我姑父曾开了一家卤肉店，经常会有一些卤肉卖不完，他告诉我。正所谓各行有各行的潜规则，对于卖卤肉的来这种当天卖不完卤肉的处理方式，可以说是比较普遍的，甚至说是他们这一行的一个潜规则，大家都心知肚明，卤肉店卖不完的卤肉一般是怎样处理的大家是不是也会经常比较好奇，卤肉店每天都弄这么多食材，那如果卖不完他们会怎么处理，是倒掉，还是放在哪第二天再卖，如果是这样那要如何保存呢。
1、在乡镇开一家卤肉店能有可观的收入吗？哪里有卤肉的配方和制作方法？
作为一名从卤实际工作者，算你问对人了。卤菜，因色、香、味、形俱全，深受上至达官显贵，下到黎民百姓的喜爱，不论是乡村，还是城市，卤菜业一直兴盛不衰，加之新科技，技术的渗入，让卤菜业注入持久的生命力，所以，在乡镇开家卤菜店是可行的。但开卤菜店，因受专业性要求，首先就要掌握一套完整而全面的卤菜、凉菜熟食技术，学会熟食店经营技术，其二，经营时需到工商质监药监办许可证，还必须要有健康资格证，
下一步才能说到：选址开店，因你是刚入这个区域，对于以前经营多年的老店来说，你相当于“第三者”，你必须要选客流大，菜场正大门，或者居民区，反正方便客户购买的地方。刚开始你必须要做出符合当地人口味，外加自己特色，这就是地域性要求，比如小椒四川绵阳，人们就爱吃香酥鸭，你却非得弄烤鸡，肯定不行的。
总之让客户觉得非你莫属呵呵你离成功又近了一步了！要具备卤菜的专业技能，建议你选择像我们一样的实体(避广告之嫌，仅举例而已），为啥呢？一，有丰富实践能力，二能掌握制卤的理论知识，两者结合。不会差得太远，当然也可以去培训机构。人嘛，萝卜青菜，各有爱，找准了师傅，配方就会有的，就是懂得了香料的君臣佐使，香辛料配料规律知识。
2、卤水培训哪里有啊？
当然，一般来说加盟品牌、它都会有一个完整的经营管理和技术手册、所谓操作流程标准化及\
我的看法是学卤菜有二种方式一个是去品牌、口碑好的店上班，边工作边学习，只要你肯学习，工作勤快，不齿下问，应该是学习得到卤菜制作的方方面面，当然关键的卤水配方要自己去多学习、多动脑子，通过经验的积累、你会调配出自己满意的有自己的想法和风格的卤水配方来；另一个方式是加盟一个有特色和拳头产品的品牌，自己可以利用其完整的经营、管理顺利的经营，并可以在经营中学习和掌握好制作技艺。
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