1，财务成本分析怎么写

财务成本分析怎么写:一、思路：这个需要根据自己单位的实际情况来写。企业的经营特点与方式决定你采用哪些分析方法或分析内容，商业与制造业有很大区别。二、各行业财务成本分析的区别：具体的讲，商业注重于物流分析及资金流，采购成本与销货成本分析而制造业分析的内容就更多了，产供销都要分析。三、采用的分析方法：采用的方法可以自行选择，如杜邦分析法，主要是一些比率分析，追求股东权益最大化，更方便更直接的是环比分析与同比分析，两期指标对照分析增减因素，既然叫财务成本分析，财务资金运行指标必须要有，产品成本分析对制造业来讲是最重要的，也是最难的，要了解生产工艺过程及现场情况，涉及产量废品 返修 在产 BOM 定额等方方面面。其实并不是一个部门的事情，要求生产、质量、技术部门会同财务一同分析才能有实效。四、分析的内容：1. 产销量分析；如产量增加变化对生产成本的影响2. 经营指标分析；流动比率 速动比率 资产负债率等3. 经营成果分析；毛利率 净利率4. 费用分析：期间费用增减变化5. 成本分析：定额比率分析 量差价差等
个人意见如下:看你产品的成本有几块组成 在一块的的分析 看他们在成本里的比重比如你的原材料占总成本的多少 分析一下原因 是价格上涨了还是在途中的消耗过大 一般都是价格原因在看工人的工资 是人多了还是最近工人要求增加工作等 制造费用 电费水费的增长 原因 同前几期的数据相比是价格上升了 是用量增加了 机器设备的折旧 是增加了新设备还是其他的原因还有其他因素 综合的看一下 我是增加了 减少的也是一样的分析
成本分析不是写小说，只要你把成本上升下降的原因批漏出来就可以了．我以前也是做成本的，真晕 到这里来交流了 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.myboyi.cn" target="_blank">http://www.myboyi.cn</a>

财务成本分析怎么写

2，成本分析报告的主要内容包括什么

1、产品成本趋势产品成本趋势分析就是分析单位成本的发展趋势，企业应确定每个个月的产品成本是不是合理，可以借助工具和图形，画出成本线，设定差异值，用图形将整体趋势表示出来。2、成本项目构成变动成本项目构成变动分析就是分析构成成本的项目所发生的变化，从中找出出现变化的原因。通过项目的对比，找到项目的控制点和异动点，从而确定引起材料成本变动的项目。3、直接材料项目直接材料在产品成本和企业总成本当中，所占的比重都非常大。所以，在企业的产品成本分析中，对直接材料项目的分析很重要。4、直接人工项目直接人工项目包括效率和工资率，造成效率与工资率变动的原因很多，企业应该学会抓住问题的重点，按照阶段逐步选择其中的几点进行改善。5、制造费用项目制造费用分为变动的制造费用与固定的制造费用，一般情况下，固定性费用越高，企业的经营风险就越高。所以，降低固定制造费用的比重是企业控制制造费用的关键。企业应该对制造费用做一个适当的区分，分析构成项目，从而找到控制点。

成本分析报告的主要内容包括什么

3，怎么做成本分析报告

要正确进行成本分析，关键是定量分析。下面我简要介绍一下定量分析的方法。 首先贵单位应制定对各种产品分别制定标准成本，该标准成本应当是通过努力可以实现的，略低于平时生产的平均成本，这样做是为了明确一个努力方向，该标准应保持相对的稳定性。该标准成本分别按直接材料、直接人工、变动制造费用、固定制造费用四个项目制定，每一项都分解成二、三个因素标准来分别进行考核。 有了标准成本，月末就可以对成本差异进行因素分析了，方法如下： 1、直接材料成本差异分为价格差异和数量差异。 价格差异=实际数量*（实际价格-标准价格） 数量差异=（实际数量-标准数量）*标准价格 两者相加就是直接材料成本差异。 2、直接人工成本差异分为工资率差异和人工效率差异。 工资率差异=实际工时*（实际工资率-标准工资率） 人工效率差异=（实际工时-标准工时）*标准工资率 两者相加就是直接人工成本差异。 3、变动制造费用差异分为耗费差异和效率差异。 耗费差异=实际工时*（变动制造费用实际分配率-变动制造费用标准分配率） 效率差异=（实际工时-标准工时）*变动制造费用标准分配率 两者相加就是变动制造费用差异。 4、固定制造费用差异分为耗费差异、闲置能量差异、效率差异。 耗费差异=固定制造费用实际数-固定制造费用标准分配率*生产能量 闲置能量差异=固定制造费用预算数-实际工时*固定制造费用标准分配率 效率差异=实际工时*固定制造费用标准分配率-标准工时*固定制造费用标准分配率 三者相加就是固定制造费用差异。
成本分析报告的基本内容一般包括以下几个方面： —— 问题的提出（给出要分析的主题，你想分析什么问题？）； —— 数据的整理（围绕主题收集和整理数据）； —— 数据的分析（确定所采用的分析方法，用数据来说明主题，从而找出问题的原因、发现规律、总结发展趋势）； —— 分析的结论（对成本分析的结果要得出结论意见）； —— 改进的措施； —— 意见或建议； —— 报告的分发。

怎么做成本分析报告

4，成本分析报告范例

成本分析报告是企业在生产经营活动中，对构成产品（商品）成本的诸因素进行量化分析，即按一定的方法，利用成本计划、成本核算和其他有关资料，揭示成本计划完成情况，查明成本升降的原因，寻求降低成本的途径和方法，以求控制实际成本支出，以实现用最少的消耗取得经济效益的研究分析报告。以下是整理的成本分析报告范例，欢迎阅读！ 因而，成本分析的核心就是围绕着提高经济效益，不断挖掘降低成本的潜力，充分认识未被利用的劳动和物资资源，寻找利用不完善的部分和原因，发现进一步提高利用效率的可能性，以便从各方面揭露矛盾，找出差距，制定措施，使企业经济效益愈来愈好。 （一）成本分析的内容 成本分析的内容，通常包括以下几个方面： 1. 成本计划执行情况的定期分析。即对价值链各环节的商品产品成本、可比产品成本降低任务、主要产品单位成本等指标的计划执行情况进行分析和评价。 2.成本效益分析。即对百元商品产值成本指标、百元销售收入成本费用、成本费用利润等指标的分析。 3. 成本技术经济分析。即主要技术经济指标对产品单位成本影响的分析。 4.厂际间产品单位成本的分析评价。 5.成本的预测分析。 6.成本的决策分析。 （二）成本分析的方法 成本分析方法要以成本分析的原则作为指导，它是达到成本分析目的，完成成本分析任务所应遵循的分析程序和所采用的手段。成本分析方法是成本分析实践的科学总结，随着成本分析实践的发展而完善，随着人们对成本分析工作规律性认识的深化而不断充实。它包括一般方法和技术方法。成本分析的一般方法，从分析的全部过程（或程序）的观点来看，也称分析的基本程序。归纳起来包括以下几个步骤： 1.明确分析目的，制定分析计划。 2.贮存分析信息，全面掌握情况。包括企业外部信息收集和企业内部信息收集。 3.进行定量分析，建立分析模型。 4.搞好定性分析，抓住关键因素。 5.作出综合评价，提出改进建议。 成本分析的技术方法，也称为数量分析方法。分析工作中，通常采用的技术方法有以下几种： 1.指标对比分析法 它是根据分析的不同要求，对指标实际数做各种各样的比较，揭示差异，研究、评价企业成本工作，以便挖掘企业内部潜力。主要包括以下几种形式：实际指标与计划指标对比；本期实际指标与以前实际指标的对比；本期实际指标与国内外同类型企业的先进指标相比较。 2.比率分析法 这种分析方法是把分析对比的数值变成相对数，也就是计算出比率，进行观察比较。根据分析的不同内容和不同要求，它主要有以下几种：相关比率分析；趋势比率分析和构成比率分析。 3.因素分析法 因素分析法一般包括：（1）连环替代分析法；（2）差额计算法；（3）按百分比计算的差额计算法；（4）因素分解法；（5）因素分摊法。

5，成本分析报告要怎样写

因而，成本分析的核心就是围绕着提高经济效益，不断挖掘降低成本的潜力，充分认识未被利用的劳动和物资资源，寻找利用不完善的部分和原因，发现进一步提高利用效率的可能性，以便从各方面揭露矛盾，找出差距，制定措施，使企业经济效益愈来愈好。（一）成本分析的内容成本分析的内容，通常包括以下几个方面：1. 成本计划执行情况的定期分析。即对价值链各环节的商品产品成本、可比产品成本降低任务、主要产品单位成本等指标的计划执行情况进行分析和评价。2.成本效益分析。即对百元商品产值成本指标、百元销售收入成本费用、成本费用利润等指标的分析。3. 成本技术经济分析。即主要技术经济指标对产品单位成本影响的分析。4.厂际间产品单位成本的分析评价。5.成本的预测分析。6.成本的决策分析。（二）成本分析的方法成本分析方法要以成本分析的原则作为指导，它是达到成本分析目的，完成成本分析任务所应遵循的分析程序和所采用的手段。成本分析方法是成本分析实践的科学总结，随着成本分析实践的发展而完善，随着人们对成本分析工作规律性认识的深化而不断充实。它包括一般方法和技术方法。成本分析的一般方法，从分析的全部过程（或程序）的观点来看，也称分析的基本程序。归纳起来包括以下几个步骤：1.明确分析目的，制定分析计划。2.贮存分析信息，全面掌握情况。包括企业外部信息收集和企业内部信息收集。3.进行定量分析，建立分析模型。4.搞好定性分析，抓住关键因素。5.作出综合评价，提出改进建议。成本分析的技术方法，也称为数量分析方法。分析工作中，通常采用的技术方法有以下几种：1.指标对比分析法它是根据分析的不同要求，对指标实际数做各种各样的比较，揭示差异，研究、评价企业成本工作，以便挖掘企业内部潜力。主要包括以下几种形式：实际指标与计划指标对比；本期实际指标与以前实际指标的对比；本期实际指标与国内外同类型企业的先进指标相比较。2.比率分析法这种分析方法是把分析对比的数值变成相对数，也就是计算出比率，进行观察比较。根据分析的不同内容和不同要求，它主要有以下几种：相关比率分析；趋势比率分析和构成比率分析。3.因素分析法因素分析法一般包括：（1）连环替代分析法；（2）差额计算法；（3）按百分比计算的差额计算法；（4）因素分解法；（5）因素分摊法。

6，工程成本分析报告范文3篇

　　随着社会经济的发展,市政建设市场的竞争日趋激烈,工程成本分析在项目管理中也越来越重要。工程成本分析,主要是研究施工企业成本计划的完成情况,确定影响工程成本的各项因素,找出成本节约或超支的原因,进一步寻找降低成本的途径和 方法 。本文是我为大家整理的工程成本分析 报告 范文 ，仅供参考。 　　工程成本分析报告范文篇一： 　　一、工程慨况 　　1、 工程名称：xxxxx工程 　　2、 工程地点：xxxxxx 　　3、 结构类型：xxxx 　　4、 建筑面积：xxxxx、 m2 　　5、 分析人： 王昭 　　二、项目主体工程成本计划与实际 　　(一)、人工费 　　人工费分析表 ： 　　(二)、材料费 　　主要材料费分析表： 　　从表中反映人工费超支332.73万元(人工费单价内包含小型机械、铁丝、铁钉、墙面涂料底层腻子等)。主要超支原因：广州地区人工单价较高，而定额人工单价低于实际与民建队签订合同单价，故造成人工费亏损。 　　注：人工费内含钢筋加工机械费(37367.78元)，在人工费内扣除，直接进入机械费。 　　从表中反映：收入2720.17万元，实际支出3095.76万元，亏损375.59万元。 主要超支原因： 1、周转材料摊销费： 　　定额周转材料摊销费158.57万元，而实际发生427.31万元，亏损268.74 万元。其原因工期拖延造成周转材料费租费增加。 　　2、水泥：收入357.26万元，实际支出455.04万元，亏损97.78万元 ; 砂 ：收入47.67万元，实际支出62.12万元，亏损14.45万元; 碎石：收入113.21万元，实际支出126.38万元，亏损13.17万元; 水泥、砂、石子亏损主要原因： 　　1)、原材料供应时有一定的量差亏损; 2)、项目管理造成材料浪费亏损; 3、砌体： 　　收入170.45万元，实际支出123.16万元，盈利49.29万元; 　　盈利原因：主要是预算材料单价比实际采购单价高，故盈利47.23 万元。 4、钢筋： 　　收入1472.50万元，实际支出1479.16万元，亏损6.66万元; 　　亏损原因：主要亏损原因是2003年底至2004年上半年钢材涨价造成，由于钢材补差减少亏损，但仍承担了市场风险的3% 。 5、装饰墙砖及地转： 　　收入95.40万元，实际支出88.21万元，盈利7.19万元; 6、商品砼： 　　收入165.57万元，实际支出163.07万元，盈利2.50万元; 　　(三)、机械费 　　从表中反映：预算收入164.70万元，实际支出133.91万元，节约30.79万元。 注：钢筋加工机械费(37367.78元)，直接机械费。 　　(四)、它费用 ： 　　间接费：540元/天 30天计算共计 ： 16200 管理费：230元/天 30天计算共计： 6900 　　造成盈亏原因 1 人工费上涨 2 材料费上涨 　　3管理组织不当，造成材料浪费 4 施工机械老化，维修费用大。 5 材料被盗，造成材料损失。 补救 措施 　　加强施工管理，提高施工组织水平 加强技术管理，提高工程质量 　　加强劳动者工资管理，提高劳动生产率 加强机械设备管理，提高机械使用率 加强材料管理，节约材料费用 加强费用管理，节约施工管理费 　　工程成本分析报告范文篇二： 　　第一部分 概况介绍 　　1、工程概况 　　详细介绍工程概况 2、合同概况 　　工程工期、结算方式、人工单价、风险范围调整办法、甲供材料情况等 补充协议等 3、劳务合同及所有采购合同情况概况 劳务合同签订情况 4、结算范围 　　工程到目前施工情况详细介绍，结算部分内容，未完部分内容;与建设单位签证的办理情况，自购材料单价的采购情况等 ; 　　5、工程成本概况 　　工程成本上帐情况，工程总成本，劳务结算情况已结部分及未结部分(原则上要求全部结清);材料上账情况;机械费上账情况;暂估部分成本等。 　　6、目标指标签订及完成情况 7、工程存在潜在风险情况分析 　　第二部分 经营风险分析 　　一、工程结算情况对比分析(单位:元) 　　二、各项指标分析情况 　　(一)人工费的风险分析 　　该工程目前人工费支出共**7.22万元，占成本总额的35%左右，成本降低率为-**.53%。其中管理人员工资为**5.23万元，占全部人工费的7.3%，扣除管理人员工资后的人工费为**01.99万元，占成本总额的31.8%，人工费含量为19*元/平方米;零工的数量及单价等。工程结算人工费收入情况分析。 　　人工费分析 　　人工费其他原因分析：根据自己工程事情情况进行分析以下事例仅供参考 　　1、市场原因。近两年劳务市场工资看涨，分包结算单价上扬，而施工单位与发包人的合同工日单价几年来一直维持在20—23元左右不见上涨。合同签订的20元/工日，对当时来说(2005年10月份)单价不算低。但是从2006年起，劳务市场人工费一直看涨，给项目的经营管理带来了很大的压力。举例来说，该工程的外墙仿欧式造型多，抹灰分项套定额只有4元/平方米，按05年的市场价格需要20元/平方米，但是到了06年下半年与分包队伍结算要35元/平方米;再比如砌体分项，我们与发包人结算不到1工日/立方米，也就是不到20元/立方，2005年时市场价在45元/立方左右，而06年下半年，低于70元/立方劳力还不足，这个价格是结算的3倍多。 　　2、内部管理原因。近两年，集团公司对安全、质量等方面的要求越来越严格，标准不断在提高，项目部要适应这种管理模式，只有强化现场管理，不断创新，规范施工，导致质量成本、文明施工费用加大。质量方面，集团公司要求所有工程都按细部处理做法施工，花费的许多人工无法结算。在安全文明施工方面，为了争创省级安全文明工地，项目部不惜投入，花费不少的人力搞好现场的安全文明施工工作。 　　工程目前支出零星用工共计***30个，金额**.83万元，占人工费总额的10.3%，其中近**4.7万元用于安全文明施工，占人工费总额的3.*%。同时，工程获得了省级安全文明示范工地称号，得到了各级领导的认同。在威海，提起威建集团的安全文明施工人人称赞，但我们有必要思考一下：这些代价是不是每个工程都必须要付出，是不是应该设立一个标准，不同经营风险等级的工程进行差别化管理，保证以赢利为前提? 　　针对以上情况，我们认为应采取以下措施进行防范： 　　(二)、材料费的风险分析(根据工程具体情况写) 　　一般的，材料费占工程总造价的60%以上。多年来，人工费方面我们一直在亏损，就靠在材料上的赢利填补亏损，取得最终的赢利，尤其是对于住宅楼工程，所以材料管理在项目中的作用举足轻重。 　　1、*****工程的材料费成本为1**9.57万元，占总造价的6*.5%。其中主要材料占材料费的*****%，占工程总造价的**%。材料费分析对比分析如下表： 　　主要材料结算成本分析表(材料根据工程情况自行添加或删减) 　　(三)、机械费方面分析： 　　机械费原因分析： 　　(四)其他直接费方面分析： 　　其他直接费情况分析： 　　(五)、其他成本的风险分析： 　　1、工期分析：(工期延长导致费用费用增加等或工期缩短节约成本等据实分析) 2、劳务分包分析： 3、合同管理情况分析： 　　4、施工过程签证办理的技巧及提高利润分析： 　　5、工程管理方面的风险分析(以下示例情况仅供参考请据实分析) 　　在工程施工中，参与施工的分包单位多，相互协调工作难度大，如果管理跟不上，不能应用现代管理手段提高自己的全面素质，结果将导致整个项目的失败，由此可能造成很大的损失。分包单位水平低，造成质量不合格，又无力承担返修责任，而总包单位要对业主方负责，不得不为分包或转包单位承担返修责任。这种情况往往是因为选择分包不当而又疏于监督管理造成的。 　　项目的成本管理，是我们获得理想经济效益的重要保证。在这个方面哪一个环节的疏忽，都可能给整个经营管理带来严重的风险。项目部应加强经济观念和经营意识，将成本控制做为项目管理工作的中心。 　　工程开工后，要及时做出详细的成本预控计划，围绕成本控制目标制订相应的各项管理措施。施工过程中，要对各项管理措施逐项对照落实，责任到人。 　　要加强阶段型的成本分析，查找赢亏原因，控制成本的支出。通过阶段成本分析对比成本控制目标，在施工过程中及时发现问题，及时解决问题，随时调整和改进项目部的成本控制手段。 　　(六)、 总结 本工程管理过程中存在的主要原因分析及采取规避风险的应对措施：(请具体分析) 　　工程成本分析报告范文篇三： 　　一. 分析依据 《工程报价书》 《工程合同》 　　《项目部统计台帐》 《内部承包协议》 《工程结算书》 《工程结算审计单》 《工程收支台帐》 一、 成本费用分析 　　各项成本费用分析对比如下： 　　序号 　　费用名称 　　计划金额337500.00490708.00400065.0090643.0011000.0030201.00314683.4640408.531224500.99 　　实际发生金额 　　300012.00450030.00400032.0049998.008000.0020040.00406010.4640408.531224500.99 　　节约(超支)额 　　37488.0040678.00 　　33.0040645.003000.0010161.0091327.00 　　0.00223332.00 　　备注 　　1.00人工费2.00材料费 　　其中：主材费 辅材费3.00机械费4.00管理费5.00利润6.00税金7.00合计原因分析：(只供参考) 　　1、 人工费由于有长期固定合作的队伍，按工程量分类以固定总价包在包工头，比原预算金额节约37488 元。 　　2、 材料费因角钢、轻钢龙骨、油漆等部分材料价格上涨导致超支0 元，辅材及零星材料由于施工队伍 经验 比较丰富，边角料利用充分，较计划有所节约40000元。 　　3、 机械费主要为机具折旧费及油刷等装修耗材的费用，较计划有所节约3000元。 　　4、 税金按合同金额(包括增加部分)调整后的3.3%计提的营业税金及附加，经审计甲方最终认可的结算价 1224500.99 元。发票开具 1224500.99 元，应缴纳税金及附加为 40408.53 ，较计划增加利润223332 元。

7，谁有经典的产品成本分析报告

概念解说 产品成本分析报告是企业对形成产品价格的各部进行具体分析，并最终形成产品定价的汇报材料。 编写要点 产品成本分析报告由下列内容构成： 1．定价目标。 2．成本构成分析。成本构成通常由技术成本、安全成本、配送成本、客户成本、法律成本和风险成本等。 3．问题分析。 4．建议与意见。 范 文 ××公司电子商务的成本分析报告 一、电子商务的定价目标 网上购物的成本包括上网费、信息费、网上支付、信息安全以及送商品到客户家庭等所有费用的总和。这种费用的总和只有在低于传统方式购物的情况下，顾客才会乐于采用。此外，商品的外观、质量保证和送达时间、售后服务等一系列购物操作，必须能够满足顾客的购物心理，而且这种满足感至少不能低于传统方式购物的度量指标。 但总的来说，电子商务必须要让所有的用户体会到“更快捷、更方便、更价廉”的基本特点，必须满足网上交易用户“放心、满足”的购物心态，这是电子商务定价的终极目的。 二、电子商务的成本分析 电子商务的成本指客户应用其中的软硬件配置、学习和使用、信息获得、网上支付、信息安全、物流配送、售后服务以及商品在生产和流通过程中所需的费用总和。 （一）技术成本 1．软、硬件成本； 2．学习成本； 3．维护成本等。 （二）安全成本 1．软、硬件的安装使用； 2．安全协议规章的学习； 3．培训； 4．技术学习等。 （三）配送成本 1．存储费用； 2．运输费用； 3．配送人员的开支等。 （四）客户成本 1．上网费； 2．咨询费； 3．交易成本； 4．操作学习费用等。 （五）法律成本 1．网上交易纠纷的司法裁定、司法权限；跨国、跨地区网上交易时，法律的适用性、非歧视性等； 2．安全与保密、数字签名、授权认证中心（CA）管理； 3．网络犯罪的法律适用性：包括欺诈、防伪、盗窃、网上证据采集及其有效性； 4．进出口及关税管理；各种税制； 5．知识产权保护：包括出版、软件、信息等； 6．隐私权：包括对个人数据的采集、修改、使用、传播等； 7．与网上商务有关的标准统一及转换：包括各种编码、数据格式、网络协议等。 （六）风险成本 风险成本是一种隐形成本，成本的形成是由不好确定、不易把握的因素构成的，如网站人才的流失，病毒、黑客的袭击，新技术的迅速发展所导致的硬、软件的更新换代等。 三、问题分析（略） 四、建议与意见（略）

8，浅谈建筑工程成本分析与控制 管理毕业论文怎么写

浅谈建筑工程成本分析与控制 【摘要】现阶段施工企业都把“利润”作为企业最重要的管理核心，这是企业保持改革、稳定和可持续发展的基础。作为施工企业如何更进一步去搞好工程的成本管理这一核心工作，本文主要对建筑工程中成本分析与成本控制如何操作更符合工程项目施工的实际，下面我从以下几个方面谈点体会供大家参考 。 【关键词】+模式；成本分析标准；成本效益 成本分析与控制的必要性 我们的工程成本控制，不仅要反映投资决策、设计、发包和施工，被动地控制工程造价，更要主动地影响投资决策，影响设计、发包和施工，主动地控制工程成本。 现阶段进行成本控制的主要形式是+模式： 其中成本分析与成本控制通常相互交替发生，并相互影响。当成本计划确定后首先就要分析计划实现的可行方式，当成本控制出现偏差时，又要及时分析偏差产生的原因及纠偏措施，为成本考核提供依据。 成本分析的定义及标准格式 . 成本分析的定义： 成本分析主要指对建设项目的成本数据进行科学体系的分类，以标准统一的成本分析格式进行分析，从而得以简化成本的审核和同比。成本分析的结果报告可以清晰的体现一栋建筑物的成本是如何在建筑物的组成构件之间分配的。当进行建筑物的成本比较时，往往会将项目成本比较建立在工程相似基础上，将那些工程差异较大，没有可比性的项目分开。成本分析是成本控制的基础，它的主要目的是： .. 明确在一座建筑物的各个元素上已经花费了多少成本。 .. 判断一下项目成本是否已经被平衡分配。 .. 对不同建筑物中相同元素的成本可以进行同比分析。 .. 其他建筑物可参照使用的成本数据。 . 成本分析的格式化标准 针对各类建筑物的成本分析需要明确成本分析体系及其相应的格式，否则，成本无法实现有效的同比和控制。成本分析标准表格有两种形式：简明成本分析和详细成本分析。 其中简明成本分析只提供工程和几个基本组成元素成本的相关信息，以平米建筑面积的成本表示。 详细成本分析则包含了大量信息：比如工程的建筑形式、建筑物的选址/现场情况、市场状况包括招投标水平、劳动力和原材料的获取情况、承包合同的详细说明、还有包括建筑物的设计特点例如建筑面积、屋顶面积、外墙面积、墙面/地面比和楼层高度。 通过汇总建设项目所有成本信息、并转换成建筑物的所有元素和元素组的成本信息。然后，将这些内容用总元素成本造价和每平米建筑面积单方造价来表示。同时，也要列出每个元素的单位数量和元素单价，在进行类似项目成本比较时，这些信息非常具有参考价值。 工程成本控制的基本思路 经过成本分析我们可以得到对成本影响较大的关键元素，想要行之有效的控制成本，就需要对这些关键元素进行控制，控制的状态是动态的，在确定控制目标值后，应在在项目实施过程中阶段性地收集完成目标的实际数据，然后将实际数据与计划值比较，若出现较大偏差时采取纠正措施，以确保目标值的实现。 成本控制的全过程分为三个阶段：事前控制、事中控制、事后控制。三个阶段应以事前控制为主，即在项目投入阶段就开始，可以起到事半功倍作用。为达到工程成本在“施工前”计划目标值测定的科学合理性，首先必须把满足工程项目施工生产作为前提。同时目标值的确定必须适应市场经济运行规则，以企业自身的管理水平和综合实力为基础。企业基础管理工作水平的高低对项目法施工的管理有直接的影响，分析要细、有深度。将着力点放在加强管理和内部挖潜上构思，强调对确定成本目标值的调查和分析，明确影响成本主体的内因和外部条件，才能达到预测的准确性，符合实际施工管理要求，为竣工后的总结评估提供科学的依据。 工程成本控制的关键点 . 控制成本效益 成本收益主要包括工程签约合同造价、施工过程中的设计变更增、减工程造价、现场签证、施工中采用“四新”技术(新材料、新工艺、新设备、新技术)和科技成果创造的效益，施工中的量、价控制节余、施工结算中的收益等。 . 控制施工进度成本 合理地加快工程的施工进度，缩短施工周期是节约机械设备、“三大”工具租赁费用、节省现场管理费用的有效途径。施工中按照“精干、合理、科学、高效”的原则，优化配置各种施工资源。加强对各分部分项工程施工计划的节点控制和动态管理，加强施工调度，避免因施工计划不周和盲目调度造成的窝工损失、机械利用率降低、物料积压等而使施工成本增加，加大周转料具的合理投入，提高利用率和周转次数降低成本，加大科技含量，推广应用“四新”技术，合理采用“新技术、新工艺”。 . 控制质量成本 严格按施工图纸、施工规范、操作规程、质量验收评定标准组织施工。制定工程质量预控目标，严格监督、检查，确保各分部、分项工程一次交验合格，减少返工、浪费造成的损失支出。例如：在框架中间层端节点处，根据柱截面高度和钢筋直径，梁上部纵向钢筋可采用直线锚固或端部带?0?2弯折段的锚固方式。在承受静力荷载为主的情况下，水平段的粘结能力起主导作用。据有关资料表明，当水平段投影长度不小于.la,垂直段投影长度为d时。已能可靠保证梁筋的锚固强度和刚度，故我们应及时纠正以前必须要满足总锚长不小于受拉锚固长度的要求，避免材料的浪费。 . 控制安全生产、文明施工、形象成本 根据工程的特点，施工周边环境状况，制定满足本工程施工生产的安全防护措施方案。合理投入安全用工、用料，在实施中进行重点监控，确保不发生安全事故。同时要做好不可预见成本风险的分析和预控，编制相应的应急措施;尽量减少场内材料、工用具的二次转运。制定文明施工责任制度细则，分片包干，使各作业场地做到工完料尽、场清，降低非生产用工费用的支出。 项目在施工过程中降低成本的基本方法 . 人工费控制：把施工成本管理责任制度与对项目管理者的激励机制结合起来，以增强管理人员的成本意识和控制能力。人工费控制实行量价分离的方法，做好人工成本的询价，同时防止重复用工、返工损失等造成的人工费的超支，严格控制其它非生产性用工。 . 材料费控制：以施工消耗定额为计算依据，同样按“量价分离”的原则将各分部、分项工程的工程量进行精确计算后实行限额领料，超支自负;节约分成。对于超量要查找原因，明确责任，经处理后才能另补料单领用。加强材料的计划管理，做到“货比三家”，择优选购;减少材料的库存成本和运输成本，降低材料采购成本价。 . 机械费控制：根据不同的建筑物合理的选择机械及组合方式。合理调控施工生产顺序，尽量避免设备的停置造成的窝工，做好机操人员与生产班组的协调和配合工作，提高设备的台班产量。 . 经营招待费控制：协调处理好业主、监理、质检、材检、安检、消防和环保等行业管理部门的关系，把好质量、安全、文明施工关，确保各分部、分项工程质量交验一次合格，技术档案资料签字手续一次到位，避免重复交验所浪费的人力物力财力。 . 办公费用控制：加强对施工生产区，办公、生活区用水、用电的控制和管理，禁止长明灯、长流水现象发生。积少成多，全方位的进行成本控制。 . 财务管理控制：必须建立一套健全的财务管理制度，按规定的权限和程序对项目资金的使用和费用的结算支付进行审核、审批，使其成为施工成本控制的一个重要手段。 结束语 随着施工企业标准化、规范化、程序化、信息化管理的不断完善和深入发展，施工企业的管理重心和管理责任转向工程项目本身。只有通过对加强各项目的监督、管理降低成本，才能获得管理效益。 求采纳

9，关于房地产企业成本分析报告

浅谈房地产开发项目成本管理中存在问题的原因及对策 一、房地产开发项目成本管理中存在 问题的原因分析 房地产开发项目成本管理中存在问题 的原因是多方面的，主要来说，有以下几 个方面： 1、开发成本管理的思维滞后性 长期以来，重规模、轻效益，重数量、 轻质量，重过程、轻决策的观念和做法，使 不少房地产开发企业在经营中比较重视开 发规模的大小，以规模作为衡量一个开发 企业实力和企业领导者政绩的主要指标， 却忽视其中能产生效益的规模；一些企业 的土地是通过划拨或各种模式以其他非市 场途径取得的，对他们来说，成本仅仅是 满足会计报表需要的数字游戏。这就造成 了开发成本管理的思维滞后性。 2、成本管理的过程缺乏科学性 一些房地产开发企业的成本往往缺乏 经营管理的内涵，忽视了为管理决策服务 的目的。一般开发项目的成本核算只有在 项目结算时才进行，这样做在财务上具有 一定的合理性，但对于动态的开发过程而 言，则掩盖了企业经营管理中的问题。特 别是对于长期大规模滚动开发的企业，难 以反映出开发项目的真实成本。 3、成本管理体系缺乏全面性 一些开发企业仅仅把开发项目的成本 管理当成是单项成本的控制工作，如土地 成本、规划设计费、配套设施费等的控制， 在管理上通常的作法是每审核拨付一笔款 项时简单地砍上一刀。这样做的结果是， 在某一方面，成本看似控制住了，但是，项 目在选址、规划、设计、定位包装过程当中已经存在的问题，却在施工和销售过程 中不断地暴露出来。开发成本变成了开口 成本，成本管理变成了单纯的成本控制， 企业被迫不断地去堵塞成本漏洞，而没有 设法去防止漏洞的产生。 4、成本管理制度缺乏监督性和激励性 房地产开发由于周期较长、涉及成本 范围较广，在成本管理制度执行过程中， 各方讨价还价、黑箱操纵的余地较大，使 成本管理制度变成了一纸空文。不少企业 现行成本管理制度的突出问题是缺乏监督 性和让参与者自觉自愿完善成本管理的激 励性。 二、房地产开发项目成本管理中存在 问题几点对策 房地产开发项目成本管理中存在问题 的原因是多方面的，因此其解决方式也是多 方面的，本文在此仅就其几个方面提出对 策： 1、确定成本管理战略——面向市场的成 本管理 成本管理战略是企业经营战略的核心 支柱，它贯穿于经营战略的全过程，凡经 营战略中应当考虑的问题在成本管理战略 中都应当加以考虑。 （1）企业成功管理战略的目标：立足 于用户满意 使用户满意是企业每一环节和部门都 需要考虑的问题。随着现代企业之间竞争 的加剧，满足用户不同层次的需求，就成 为一个开发项目取得成功的重要保证。房 地产作为商品，其价格具有地域性和差别 性。成本越低，企业的价格就越富有竞争 性，企业获利的空间越大。但是成本管理 的结果最终要由用户是否认知企业的产 品、是否满意企业的产品来决定。忽视了 用户满意，成本再低也无法使利润得以实 现。 （2）企业成本管理战略的实施对象： 从时间和空间上展开的动态业务过程 传统成本管理仅以企业内部资金运动 过程中的价值耗费为对象，但成本管理战略表现为一个动态的过程，它不仅是对某 一时点上开发项目成本的核算与检查。在 时间上，它贯穿于项目开发的全过程，从开 发项目尚未正式确定起，就要从成本上研 究项目是否可行，然后在实施中加以监控， 直至项目全部完成后再总结分析。在空间 上，它突破了单纯的财务核算成本或是预 算部门招投标控制成本的界限，贯穿于房 地产开发的每一个环节，从产品定位到规 划设计、工程招标各阶段，从建筑主体到市 政配套各产品，从生产部门到市场部门、销 售部门、前期手续办理部门等等，每个环 节、每个部门都是成本管理的参与单位。 （3）构筑企业成本管理战略的手段： 约束性手段和非约束性手段相结合 开发企业在传统的成本管理活动中， 多采用约束性手段。例如，对工程管理部 门下达成本承包协议，对预算管理部门下 达指令性的标底等。这些手段，主要是针 对生产过程中某一单项活动进行约束。由 于房地产开发周期长，参与生产的主体 多，产品不具有均质性，仅凭这种约束性 手段很难在开发全过程中实施成本控制， 企业也难以建立一套完备的针对所有部门 和每个环节的可量化的约束性制度。构筑 成本管理战略，还需要在此基础上采取一 些非约束性手段，来对那些难以用数字衡 量的活动所产生的成本加以管理，例如， 对产品定位过程中成本如何定位的管理， 以及提高该成本定位对开发项目总成本的 指导性，就是企业内部一项较为宏观的工 作，它没有确定的标准，其质量如何是由 员工对市场的掌握程度、对市场的预测和 把握能力、对企业自身的了解程度、对产 品的研究深度，甚至企业领导人的个人喜 好、决策和判断能力等因素综合决定的。 对于这类活动的约束显然不是靠算出来的 数字进行的，而是通过一些非约束性手 段，例如通过团队建设，搭建一支和谐、 高效、信息畅通共享的班子；通过培育优 秀的企业文化来增强员工的职业道德与职 业素质，通过改变机构设置来增强管理效 率，通过不同方式协调与供应商、承包商 和有关主管部门之间的关系等来进行的。 2、建立面向市场的成本策划体系 成本策划的中心思想是：针对开发产 品的特征，具体实施之前在图纸和规划阶 段对产品目标成本实施管理，从而对开发 设计阶段、产品建设阶段发生的成本进行 预先规划。其目标成本是管理人员、设计 人员、技术人员共同认可并需竭尽全力才能够达到的，是必达目标。具体来说，就 是要从开发产品定位阶段起，在研究目标 客户及其需求特征的同时，就要研究它们 所需要产品的最高成本，或者是在特定的 目标销售价格下可以实现的最佳产品。这 一过程不仅要确定产品的总体规划、户型 特征、质量性能、配套功能等物理特性，而 且还要将成本这一价值特性也融入到产品 定位当中，从而使开发商在使用户满意的 基础上也实现自己的利润目标。 通过设计生产成本策划和采购成本策 划等手段，凝合了来自各部门、各岗位的 企业内部人员的责任，并使企业外部人员 如设计人员、供应商、承建商等一同加入 到成本管理活动中。在开发的“预演”阶 段就最大限度地排除了各种无效或低效因 素，图纸上的成本更加接近于现场的实际 成本，成本管理从以“堵”为主的过程管 理转变为以“疏”为主的源流管理。 3、建立面向市场的各阶段成本管理系统 （1）对土地取得相对成本进行管理： 主要是对未来市场的预测和对政策的把 握，包括土地区位的选择、土地购买成本、 需交纳的有关费用、将来开发时可能选择 的目标客户、目标价格、目标利润等。 （2）从规划设计上对成本进行管理： 容积率的确定、规划风格的选择、建筑结 构形式和技术的选择、建筑材料的选择、设 备的选择等。这一阶段控制的核心应强调 规划设计人员的工作既要考虑产品的均好 性，还要把成本纳入整个规划设计过程当 中。同时，还需建立成本听证制度，听取 其他部门的意见，保证成本的公开透明性。 （3）项目实施前成本管理：向承建商 的招标范围、内容、形式、标底的确定、以 及采购形式和内容的构划等。成本控制制 度在这方面应明确的是，企业采购范围是 由成本策划和规划设计阶段的成果决定的， 这一成果对企业采购具有约束性。企业不 仅应在产品构想阶段尽可能明确所需特殊 材料、设备的选型，同时还应对常用材料 建立实时动态数据资料库，利用ERP等现 代信息管理手段，完善材料供应管理系统， 最大限度地消除采购过程中的黑箱操作。 （4）项目实施过程中的成本管理：合 同（工程承发包、材料、设备购买等）要 实行会签与分类管理。设计变更、施工签 证，要实行严格的申请审核制度，负责施 工管理的工程部门对实施中发现的问题， 应及时与上游环节进行沟通，而不是仅限 于“照图施工”。同时必须建立工程优化奖励制度，对节约成本、提高效益的给予一 定比例的提成奖励。资金使用要符合预算 部门、财务部门的相关信息，提前编制用 款计划，以降低随意的工程变动费用和财 务费用。 4、完善面向市场的成本控制与监督制度 成本管理战略的实施、成本策划体系 的建立都有赖于完善的成本控制制度的保 障。房地产开发业属于一个代理性较强的 行业，开发项目的成本绝大部分是通过外 部单位加入到开发产品完成过程中来实现 的。在开发过程中，往往会有不同部门、不 同背景的单位或个人出于不同目的，要求 开发企业使用特定的设计部门、特定的施 工单位、特定的材料供应商等，这些都会 对成本控制制度的实施产生不利影响。将 企业内部的成本控制制度按照市场化要求 逐步完善，就能最大程度地避免人为因素 的不利影响，提高成本管理绩效。 房地产 项目的开发是一个复杂的系统工程，单靠 自觉是不够的。必须建立一个强有力的、 实时参与的监督机构，在重大决策、人事 任免、合同签订、资金使用等环节，按既 定的制度和目标实行监督管理，以确保各 项制度和目标的严肃性。 5、建立面向市场的评价与激励机制 在项目完成后，必须对项目实行客 观、公平的评估、评价，对照目标计划以 及开发各环节的控制水平，通过“解剖麻 雀”的方法总结经验和教训，做到奖罚分 明。按照市场的惯例，给予相关人员足够 的也是应当的激励，管理人员才有更大的 积极性，管理才能不断前进，企业也才有 更大的效益。

10，怎样写餐饮成本分析急谢谢

如何进行餐饮成本控制 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。 采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。 建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。 建立严格的周期性询价报价制度。目前，酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。以及时发现市场的价格变动情况。同时也可以发现时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。 执行分级定价方案。目前，酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。 编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因此，必须按照自己的经营范围，制定本企业的采购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。 验收环节-严把进货关 验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此，验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。 确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日都要求由厨房专门的验收人员，采购验收人员对原料的数量、质量标准，与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。 实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责，业务上接受餐饮部的专业指导。验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场，掌握第一手的信息。在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素质，诚实、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；未经批准采购的物品不收；对于价格和数量与采购单上不符的不收。每日验收要有餐饮部人员参与。验货结束后验收员要填写验收凭证，如果以后发现质量问题，第一责任人要承担责任。 贵重原材料标签，专人管理。对于一些贵重的物品，应该建立标签制，并由管事组专人管理。如燕、鲍等，不仅要有斤，还要记录只数，量、份控制。对于一些贵重的海鲜，如龙虾、象拨蚌等也要求记录只数，以便于财务核算和控制。 验收结果记录档案。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，记录原材料供应情况，评价供应商的信用程度，并作好相关分析，每10天（定价前）要进行总结分析并将报告交餐饮部、财务部和总经理室。 库存环节-有效降低库存成本 库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。 完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。 以最低的资金量保证营业的正常进行。严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检查（特别是冰箱和冰库内的库存物品），对于不够的物品及时补货，对于滞销的物品，减少或停止供应，以避免原材料变质造成的损失。要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销，避免原料到时过期造成浪费。 做好发货管理工作。发放控制是贮存控制的重点之一。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作，这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。要做到：没有领料单，发放人员不得发放、领用；领料单填写是不清楚，主管领导没签字或不符不发放；数量、金额不相符，填写的内容与形式不符合酒店财务管理制度的要求不发放等等规则。对于一些贵重的酒水，则可以采用“瓶换瓶”的方法予以控制。 保质期的管理。餐饮部酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期，有些物料保质期短，所有仓储必须有标签，并规定一定的保持预期，如饮料保质期前若干天必须处理。某酒店曾发生一起投诉，原来客人在早餐就餐时，喝到的饮料是当天到期的，虽然最终酒店没有任何损失，但却给客人留下了极为不好的印象。 建立严格的报损丢失制度。对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度，如餐具等制订合理的报损率，超过规定部门必须分析说明原因，并与部门奖金考核挂钩。 月底盘点要点。盘存是一项细致的工作，是各项分析数据的基础。盘存的准确与否，也影响了成本的准确度。某酒店当月餐饮毛利率发现异常，公司财务部去检查时发现，该酒店餐饮部在盘仓时只准确地统计在库材料，而对在用材料只是毛估估，造成毛利率变化较大。所以在做盘存时，首先一个原则是先对实物后对帐；其次是要盘存在库的原材料数量，更要细致盘点在用的食品原材料数量；其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水（如开瓶已用未用完的数量）。 生产环节-标准化作业控制损耗 对于生产环节的控制，主要工作是建立标准体系。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 达到控制管理的效能。 标准成本与标准菜单。标准成本的制定，为了保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，并实现期望的毛利率。而标准菜单的制定，可以保证厨房工作的有序，并赢得期望的毛利。标准成本和标准菜单，是高星级酒店的质量保证。 编制厨房生产标准食谱。编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率。对新购进、从未使用过的原材料，应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量，需要的生产设备，详细的制作程序、时间、温度和方法等。标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格，还严格控制了产品质量。 关注价格信息的变动，实行毛利率预警制度。针对不同季节的原材料价格变动情况，定期预报价格变动并提前调整出品价格，有效稳固了毛利率。从某些方面来说，一家成熟的饭店，其毛利率的控制水平，体现了餐饮管理的成熟度。 操作过程中的监控。建立生产标准和控制方法，分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率，如目前我们多家酒店建立的二级厨房，就可以对各种半成品的利用率，物尽其用，降低损耗；对边角料加以再利用，使原料的利用率达到最大化，更有效的控制成本。 宴会、婚宴、会议团队标准化菜单。菜肴制作的科学性是餐饮控制成本和毛利率的关键。酒店应对于宴会、婚宴、会议团队制订标准菜单。标准菜单要经过认真核算，而且要定期更新。如宁波开元大酒店，针对“会议之都”的品牌经营，制订了“春夏秋冬”四季菜单，成功地稳定了餐饮经营。现在，一些原材料价格变化大，而一些会议、婚宴预订时间长，很难预测将来的原材料价格波动情况。所以他们对婚宴和会议预订有一条成文的规定，就是只预订场地，而菜单一般要求提前一个月或半个月确定，避免了企业在遇到市场价格变化大的情况下利益受损。同时要注意常年菜单与季节性菜单的搭配。 降低原料成本与烹调师效益挂钩，杜绝加工过程的浪费。萧山宾馆在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键——把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制，有利于使使加工技术更加合理，减少原料加工过程中的浪费，以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的控制，减少了短少的机会。 控制餐具破损和易耗品成本。餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成。制定了三级流程控制制度，专人负责，层层把关：备餐间不发破损餐具，洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐具退回上一环节，因责任不强而造成的餐具破损由当事人进行赔偿。餐具的破损率大大减少，取得了良好的效率。对于一些易耗品等，则实行旧换新。 销售环节-加强培训提高销售水平 销售环节的控制。点菜信息到厨房-收款台；厨房产品到餐台-收款帐单到餐台的关键环节控制点要建立操作规范。 零点销售，巧妙搭配，提高满意度。作为餐饮产品的出品部门，厨房要定期对前台员工进行菜肴知识的培训。尤其是新菜推出都要有培训、有讲解。而且厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识的培训，以提高前台的销售。 销售排行榜分析。现有餐饮竞争激烈，菜食创新频率高，定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析，不仅能发现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。某酒店开业近4年，电脑中竞有近8千道菜，而经过分析发现，平均每月出售的品种只有900种，而平均每月出售在6份以上的只有450种。如此造成备料量大、销售量低、特色不明显。建议酒店每季度（或每二个月）进行菜肴销售排行榜分析，对于利润高、受欢迎程度高的可以划入“明星菜肴”，应大力推销，如开发成“总厨推荐菜”；对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等，要策划如何销售；对于利润低但受欢迎程度高的菜，要创新研讨，如何提高利润；而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整，以提高销售效率和利润率。 成本差异的确定和分析 餐饮管理人员定期召开成本分析会，并寻找原因，是餐饮成本控制的一项重要工作。 每月食品饮料成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。所以部门应每日做好成本报表工作；每10天对毛利率报表进行分析；每月进行食品饮料成本核算，计算出食品成本率、饮料酒水成本率。 召开成本分析会。餐饮部每月召集一次会议，与财务部、餐饮成本控制员、市场部代表一起，召开财务分析会。结合当月的经营收入情况和成本支出以及与以前月度的成本进行对比分析，对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因。 全员管理- 全面考核 加强能源控制-降低能耗。培养全员节能意识。基层管理人员加强巡查力度，风机、空调都根据季节的不同和经营的需要制订开启时间，在燃气和水的使用方面也尽量控制浪费。一些酒店针对能耗控制编写了《能耗控制知识手册》，全员学习，养成习惯，降低能耗。餐饮部还应制订明细的《歇业检查表》，对每日歇业后进行检查，每日应要求工程部抄报能耗，结合当天的营收情况进行对比，发现异常要马上寻找原因。 减少设备老化的损耗。如原料的活养循环水及温控、原料的储存冷藏、菜肴加工器械、烹调制作设备等日常正确的维护与保养。 建立全面的经济责任考核制度。要进一步做好成本控制，必须要建立严格的责任成本考核制度。根据餐饮年度的经营考核指标，对部门总监、行政总厨师进行责任考核。同时各项指标分解到区域和班组，在考核的基础上与经济利益挂钩，做到有奖有罚。 科学定编，动态用人。要科学合理地定制定编定岗，并合理使用各类型的人员，并根据经营季节，动态使用人员，合理控制人力成本。 全员参与，提高意识。在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者。只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围。 未来发展趋势-信息技术和餐饮成本控制 现代科技的发展和管理系统的运用，将会让我们的管理更加便捷和高效。科技化也是餐饮管理的发展趋势。采用信息管理工具，可以提高操作层效率，提高管理层控制力度，提高决策层决策的科学性。所以，餐饮从业人员应加强学习，提倡科学管理。 完善信息管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系。利用先进的计算机系统完善信息管理系统。如我们以前运用的物流系统，可以科学化管理采购-验收-库存-标准菜单-成本核算-供应商沟通等。同时我们也要注意现有软件系统功能的应用。如现有的NCR 系统，可以定期做宾客消费分析、菜肴销售排行等。为加强成本控制提供有用的数据。 做好餐饮成本控制，要坚持一个原则：就是要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本。要注重目标市场和酒店的产品定位，关注品质是第一位的。要我们从工作流程中进行梳理，从工作习惯中进行改良，在工作制度方面加以完善，要增强把知识改化为利润的能力。

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