1，用老坛酸菜做酸菜鱼该怎么做

食材：老坛酸菜鱼，泡椒，姜片，料酒，大葱段，鸡蛋，2斤重的草鱼一条。方法/步骤：1.把料备好，鱼清洗干净，老坛酸菜鱼调料包打开备用。2.把鱼头和鱼尾切下，背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下，鱼肉斜切成薄片，鱼骨剁成大块，把鱼片放盆内，加料酒，好人家老坛酸菜鱼腌鱼包，盐，蛋清拌匀，腌20分钟。3.锅里放油，3大勺烧八成热，加入适量生姜和大蒜粒，再加入好人家酸菜包爆炒一分钟，直至超出香味。4.放水没过酸菜，放入鱼头鱼尾 和切好的鱼骨段，加入好人家调料包和野山椒料包，大火烧开，三分钟后，放入腌好的鱼片，烧开2分钟 就OK了 然后出锅，放入瓷盆里。5.如果喜欢辣的朋友，可以在另起锅，加油，放入葱段，干辣椒，然后浇在鱼肉上就一切大吉了。，放入鱼头鱼尾 和切好的鱼骨段，加入好人家调料包和野山椒料包，大火烧开，三分钟后，放入腌好的鱼片，烧开2分钟 就OK了 然后出锅，放入瓷盆里。如果喜欢辣的朋友，可以在另起锅，加油，放入葱段，干辣椒，然后浇在鱼肉上就一切大吉了。

用老坛酸菜做酸菜鱼该怎么做

2，老坛酸菜鱼的做法

辅料老坛酸菜1包步骤1.主料： 草鱼调味料： 老坛酸菜2.把鱼收拾干净，去掉腥线3.然后把鱼分解，先切下头尾，再片成两片4.把鱼肉切段后全部放入盆中
酸菜鱼的做法原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

老坛酸菜鱼的做法

3，好人家老坛酸菜鱼的做法及注意事项

酸菜鱼是一道开胃菜，选料，做法步骤，都会影响酸菜鱼的口味。以下给大家分享一下好人家老坛酸菜鱼调料的用法，做出最地道正宗的酸菜鱼。 主料: 1kg左右草鱼或者黑鱼一条 好人家酸菜鱼调料一袋 辅料: 清汤 泡椒 姜片 蒜瓣 淀粉 蛋清1个 料酒 盐 鸡精 糖 白胡椒粉 制作流程： 1:原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 2:将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。 3:将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用 4: 置于容器中，加入腌鱼料包1袋和少量料酒码匀 5:将鱼片拌匀腌制15分钟 6:炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7:放入调料包1袋翻炒3分钟 8:再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来 9:将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟 10:将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可 注意事项： 1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦 3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

好人家老坛酸菜鱼的做法及注意事项


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