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1，酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤是汤粥菜谱之一，以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，酸辣肚丝汤制作方法照片(15张)立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝；2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；3. 姜洗净，切丝；4. 香菜洗净，备用；5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；7. 外带香菜碟与汤同时上桌。编辑本段制作提示　　1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜酸辣汤正宗风味。2. 湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。

酸辣肚丝汤

2，酸辣肚丝怎么做

菜系及功能：家常菜谱 酸辣肚丝选料：熟猪肚２５０克，粉皮１５０克。 调料：香醋３匙，四川豆瓣辣酱２匙，红油半匙，麻油、生油各１匙，味精０．３匙，黄酒少许，香菜适量。 酸辣肚丝的做法： １．将熟猪肚（猪肚初步加工方法见第１５４页“红油肚片”）切成３厘米长，似面条粗的丝。粉皮也切成与猪肚一样粗的丝。香菜切成段。 ２．把辣酱用刀剁细，放入油锅内煸炒至香，倒入肚丝中，再将其他调味料及粉皮都一起倒入拌匀即可。 酸辣肚丝特点：酸辣味浓，鲜咸爽口。肚软韧，粉皮软滑。 酸辣肚丝关键：豆瓣辣酱要剁细，并用中火煸炒至出红油，香味透出，但须防止煸焦。 猪肚的营养价值 猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。

酸辣肚丝怎么做


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