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1，酱牛肉怎么腌制

主料：牛腱1000g 辅料：盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g1、准备材料。2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。4、泡好的牛腱子沥干水分。5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。6、将老汤取出解冻。7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。9、加入老汤、加入冰糖。10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。13、成品。
酱牛肉腌制方法如下：需要提前准备好的材料包括：牛键子 900克、黄酱 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、大料 适量、料酒 适量、老抽 适量、生抽 适量、十三香 适量、盐 适量。一、第一步把牛键子肉用清水洗干净，沥干水分，切块。二、然后放入准备好的姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱、老抽、生抽、十三香。三、然后用手抓匀，静置3小时。四、压力锅加水，把牛肉、腌料、葱段、姜片、大料，放入压力锅，使用大火煮开撇去浮沫。五、盖上盖，压50分钟，时间到后放盐拌匀。六、牛肉盛出，切片，撒香菜，完成。
主料：牛腱子1500克、甜面酱200克。辅料：盐适量、葱2段、姜3片、肉蔻2个、八角2个、茴香籽1勺、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、清水适量。做法步骤：1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块；2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中；3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜；6、放入所有的香料；7、放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；大约需要一个小时；炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐；8、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；9、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；10、第二天取出切片即可。
材料牛腱子肉1000克　　红辣椒1个　　大葱1根　　生姜1块　　香菜1棵　　花椒适量　　大料适量　　桂皮适量　　酱油大匙　　料酒1小匙　　黄酱90克　　精盐4小匙　　白糖大匙做法1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水。3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上。4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。小诀窍切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。材料新鲜牛肉，花椒，大料，姜末，蒜块，盐，料酒，酱油，糖和水。做法1，将牛肉放入热水中煮出脏东西，洗干净。2，国内放入热水，加入调料烧开，把干净的牛肉加入，盖上盖子，小火焖至汁干。3，牛肉凉之后，放入冰箱，凉透切片。材料1：小牛肉腱4条（beef shank）1000g洗净，花椒盐3茶匙；2：盐2茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。做法1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水（没有老卤水就放入所有2料），盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。材料牛子盖肉，鹌鹑蛋，姜，桂皮，花椒，豆蔻，草果，黄豆酱，甜面酱，老抽，生抽做法1、子盖肉三大块。准备好。我没有泡洗，只是清洗了几遍，这样不失牛肉的本味。放在电炖锅里。2、准备各种酱料。这个不同人用的不一样。我用了这些。你可以去超市里面，或者干调里面买，都有现成的。大致一样，有几样是必不可少的：姜，桂皮，花椒。别人用什么干黄酱，但是我们这里根本就没有卖的，因此，我就用黄豆酱。反正我自己家吃。嘿嘿。3、把这些料料放到锅里。对了，还要加一袋甜面酱。再放上生抽、老抽就好了。4、烧一锅开水，直接倒在电炖锅里。开始按炖肉键，慢慢炖去吧。5、此时，准备鹌鹑蛋，煮熟，剥皮。6、待肉过了一个小时的时候，放入鹌鹑蛋。7、肉炖好了之后，闭火，放上一个晚上。第二天，捞出肉来。汤哪，变成老汤。8、倒入不锈钢的盆子里，罩上袋子，我们东北外面很冷的，我直接把它放到外面的阳台上去了，下次再做不用愁了，直接用此汤就行了。9、牛肉切块。随意吃。我发明的方法有卷着煎饼吃，放点辣椒油酱油拌的汁，相当得好吃

酱牛肉怎么腌制

2，怎样做酱牛肉好吃

五香酱牛肉自制法 主料： 牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。 五香酱牛肉的特色： 色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。 做法： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟； 4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
用料 牛腱子 1-2斤新鲜的 姜 3-5片 大料 2颗 盐 2小勺 酱油（老抽） 2大勺 其他香料家里有什么都可以放 桂皮，香叶，花椒等各一点儿 高压锅酱牛肉，简单！的做法 牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。放入香料，姜片，盐，酱油。倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间， 25分钟左右开始定时。预定时间到等到放气完成， 不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。小贴士1. 酱牛肉最好选牛腱子来做。2. 整个过程非常简单， 不需要提前腌制，也不用全程看着锅里控制火候， 全都交给高压锅搞定。3. 不用提前切成小块再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在汤里， 捞出来控干放凉，牛肉很紧方便切薄片。放冰箱稍微冻一下更好，慢点切就可以切得很薄。 切牛肉的方法使与肉丝的生长方向垂直切。5. 煮的时候少放盐，直接吃会有点淡，但是方便二次调味，配制调料或者凉拌。
我家这锅老酱汤，在搬家的时候迫不得已丢弃了。都用了有小半年呢。来徐州还没准备，等两天也要弄一锅，平时酱猪蹄，鸡腿，卤蛋，豆腐干什么的，从冰箱拿出来，丢进去就好了，省了炒菜，又热又有油烟。食材牛腱子 一条黄豆酱 一汤匙甜面酱 一汤匙姜 一大块草果 一个香叶 三片陈皮 七条丁香 七个八角 两个盐 适量老抽 两汤匙冰糖 一块白酒 半汤匙黄酒 两汤匙方法/步骤1原料图2牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。3把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。4牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。一般都要三凉三热。5牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。酱汤倒入保鲜袋冷冻。下次再用拿出来直接煮开反复用。6等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。END注意事项1，可以不放酱，没有了酱就变成卤牛肉了。个人觉得放了酱更好吃。老卤是最香的，放入冰箱冷冻，想吃卤味的时候，拿出来，根据口味调味一下，继续用。香料可以多放点，也可以直接买那个超市卖的卤料包。 2，不一定只卤牛腱，可以和猪肚，牛肚，猪耳朵，鸡蛋，豆腐干什么的一起卤，节约能源嘛。酱牛肉最好使用牛腱子肉，因为里面有筋口感很好。 3，卤味不要一直烧，三凉三热，口感不软，而且相当入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失败了，就是做好就拉出来切。结果切的像老太太的牙啃的一样。 5，以后不要轻易买外面的卤味吃，我同学家开卤菜店的，那啥我就不说了哈。自己卤其实特简单我觉得。
家常酱牛肉原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
做酱牛肉选料是关键，但不是我们本篇着重要说的关键，酱牛肉选择牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，经常活动，会有很多筋脉。这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的，一个是黄酱，一个是白芷。黄酱：放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。白芷：放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。那么一个关键点是什么呢？那就是用竹签来扎牛肉。牛肉比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼，所以我们先用竹签给它扎出很多眼，这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。原料牛健肉500，黄酱，花椒，八角，香叶，丁香，白芷，葱姜蒜。调料：盐，糖，料酒，老抽，生抽，蒸鱼豉油，鸡汁。制作1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3.看，扎好后的很多眼。4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。6.放入黄酱（不可缺少的呦。） 7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。9.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。11.待糖如图溶化后。12.烹入料酒。13.倒入热水，然后放入准备好的香料。14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。16.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米17.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。18.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。友情提示1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。2.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。3.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。5.白芷不用太多，多了会苦。6.烹入料酒，此时多加注意，会迸溅。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。 图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱牛肉”
原料： 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 超级罗嗦： **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～ 分解ing： 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

怎样做酱牛肉好吃


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