1，正宗朝鲜族冷面怎么做

正宗朝鲜族冷面用料 牛肉 500g 葱姜蒜 适量 草果大料 各1个 荞麦冷面 500g 辣白菜 100g 韩式辣酱 3勺 黄瓜 1根 秘密武器 雪碧及小苏打 适量 盐糖酱油米醋 适量 西红柿 1个 鸡蛋 1个 正宗延边朝族冷面的做法 牛肉切大块，冷水入锅，加少许料酒焯水，把血水焯出。牛肉洗净血沫重新起锅，注满冷水，加草果大料各一块、葱姜蒜适量，调入适量盐开始煮制。此时还会有血沫析出，用漏勺撇出，转小火慢炖一个半小时（也可直接用高压锅压制15-20分钟，不过汤的味道不如慢炖出的香浓）。炖制好后，用漏勺把原汤滤出，加入盐、少许糖（糖少一些，后续还要加入雪碧）、生抽酱油（调淡色用）、米醋各适量，原汤放凉后入冰箱冷藏四小时以上。冷藏牛肉汤期间，把冷面冷水浸泡半小时到一小时，泡软后，开水下锅煮两三分钟捞出，再放入冷水中，保持筋道。煮鸡蛋切一半备用，西红柿切片，辣白菜切小块，黄瓜切丝，炖汤的牛肉切片。冰镇的牛肉汤冰箱取出，加入秘密武器：雪碧半罐，小苏打一丢丢，此刻再尝冷面汤，爽口无比。汤里加入冷面及配菜，撒上芝麻，上桌即可

正宗朝鲜族冷面怎么做

2，朝鲜族冷面做法 朝鲜族辣白菜的做法

朝鲜族冷面做法 朝鲜族辣白菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/773.html 朝鲜族冷面冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和首尔冷面，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。 朝鲜族冷面做法 朝鲜族辣白菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/773.html
这个我清楚。只不过。我懒得说

朝鲜族冷面做法 朝鲜族辣白菜的做法

3，朝鲜冷面怎么做

度娘~~
教你最正宗的冷面做法哦。先准备一块上好的牛腿肉，一小碗牛肉馅。一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱，一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个青萝卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鲜族辣酱，一些辣椒面。一包冷面调料。1。把冷面放到水里面浸泡。将牛肉馅里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀。2。洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮，等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在牛肉汤里面放上调料，姜，酱油，味精，胡椒面，盐。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的时候，把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里。对了，这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。3。煮牛肉的时间也别闲着，先把青萝卜切成条，用盐腌上。然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片。这几样切好后放到一个容器里。然后继续把葱和蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。4。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀）5。肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜，葱，蒜，冷面专用调料。然后再加入几勺朝鲜族辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（边调边尝，记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加）。再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖。6。这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火。面熟后放到水龙头下冲洗。洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤。上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦。现在市面上的冷面大多偷工减料。自己做既干净又实惠，还美味。呵呵，夏天不错的选择

朝鲜冷面怎么做

4，朝鲜冷面怎么做

冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 朝鲜冷面的汤的制作 牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟（一定要用牛肉文火熬制而成，这样的汤味道才会鲜美。）。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。 冷面的制作 把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用。然后，把水 烧开，加入冷面，不时用 筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3－4次，沥干水分后放入碗内。 最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段以及冰块即可享用。
朝鲜冷面的热量和减肥功效别名：韩国冷面 延吉冷面 延边冷面 热量：670 大卡（每398.0克） 功效：二星减肥食物，单位热量较高 分类：菜肴，韩国料理 来源：用户上传，经薄荷专家审核 [感谢 80后 上传] 添加照片 原料： 苦荞麦粉 150.0g 牛肉（小腿肉） 50.0g 甘蓝 50.0g 乳黄瓜 50.0g 鸡蛋(均值) 60.0g 大葱 5.0g 姜 5.0g 辣椒酱 15.0g 醋(均值) 5.0g 白砂糖 3.0g 精盐 3.0g 胡麻油 2.0g 详细说明： 1.　小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软； 2.　黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用； 3.　冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干； 4.　把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅； 5.　用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤； 6.　牛肉取出切片备用； 7.　冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜； 8.　加辣椒酱、冷藏的牛肉汤即可。
我喜欢这么做，试试 朝鲜面泡好，用热水过熟，再用冰水弄得凉凉的。糖，泡菜汤，一点点盐，白醋和鸡精用冰水调成汤，把凉朝鲜面放在汤里，切半个鸡蛋，几片牛肉，酸萝卜和一些辣白菜放在上面。最后再放一点芝麻和香菜。试试，反正我是挺爱吃的。
对作不太熟，吃到不少。大概上能讲个123。先是汤汁：水为主料^_^!,加醋（一般是青醋或白醋），白糖，生姜丝，先煮一煮，把姜味煮进去，后凉一凉，放入冰箱冷藏，可冻一些冰块或冰片，也可随喜好加一些别的调料。面需要专门的冷面：硬的，一般是黄色或乳白/黄色的脱水面---这我可不知该怎么做，得买。也是要先煮，煮到面身还有较强弹性且不易断时即可出水，晾着。其他的下面菜肉常是黄瓜丝，卷心菜，香菜，西红柿片，煮鸡蛋，牛肉，狗肉，火腿肠。再可准备芝麻，辣椒粉。接下来就不用说了，都对到一起吃吧。 正宗朝鲜冷面会加朝鲜族辣酱，鲜辣口味，辣中有股冰冷的甜味。这酱的做法我也不知道。辣白菜也要靠朝鲜族辣酱腌制。
主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
原料：牛肉（选比较嫩的地方）荞麦面粉 白面粉 地瓜粉 鸡蛋 雪梨 泡菜（就辣白菜一类） 黄瓜少许 芝麻少许 调料：盐 味精 糖 白醋 鸡粉 胡椒粉 葱 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高汤 瑶蛀汁（类似海鲜汁的一种调料一般人都不知道 去批发调料的地方都有） 制作方法： 1、先将牛肉切成小一点的块加入葱、姜、料包（用纱布把各种香料包在一起）和高汤一起煮 煮到汤沸腾后改小火 继续煮 一边小火煮 一边用勺撇出汤上面的浮沫 这时候开始加 调料 量自己掌握（我也没法给你定量 希望可以理解一下） 从改小火开始 煮一个半小时 然后放凉待用 鸡蛋煮好待用。 2、用荞麦面和白面做成面条 要用温水和面（也可以用机器 白面 和荞麦面还有地瓜粉的比例是2：1：1这样面咬起来才有劲道而且还不硬） 3、将煮好的小快牛肉切成片 鸡蛋切开 黄瓜切成丝 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小块待用 4、烧水煮面 水开后面条下锅（面事先压好） 不要煮太软 自己把 握好尺度 然后捞起放如盛有冰块的冰水中 然后双手把面条积压一下 想洗衣服一样稍微洗一下面（这是面条劲道的主要原因） 5、将经过蹂躏的面条放如一个碗内 要卷着放 堆成个塔的形状 面 条上面依次放上黄瓜丝、雪梨片、泡菜、鸡蛋和牛肉片 最后倒入牛肉汤（汤事先要做好充分准备 把加有调料的牛肉汤加入泡菜汤 比例一定要掌握好 最后汤的PH值一定要在5-7之间 这是有关专家做过研究地 因为这样味道最好）最后撒上芝麻 完成

5，朝族冷面的具体制作方法

汤料的做法先准备一块上好的牛腿肉，一小碗牛肉馅。一根黄瓜，一个柿子，一个鸡蛋，两根小葱，一把香菜，几瓣蒜，一个苹果，一个青萝卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鲜族辣酱，一些辣椒面。一包冷面调料。 1。把冷面放到水里面浸泡。将牛肉馅里面放上少许油，味素，酱油，盐，味精姜末蛋清，淀粉调匀。 2。洗净牛腿肉，然后烧上半锅水，把牛肉整块放到锅里煮，等到牛肉里面的血水变成浮沫出来后，把牛肉捞出来，重新换上清水煮，这时候记得在牛肉汤里面放上调料，姜，酱油，味精，胡椒面，盐。大概一小时左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的时候，把刚才准备好的肉馅做成小丸子下到锅里。对了，这时候你可以把洗干净的鸡蛋一起放在锅里煮熟。 3。煮牛肉的时间也别闲着，先把青萝卜切成条，用盐腌上。然后把黄光切成丝，西红柿切成块，苹果切成片。这几样切好后放到一个容器里。然后继续把葱和蒜切碎，香菜切段。鸡蛋煮好后捞出来博去皮从中间切成两半。 4。这时候把牛肉捞出来改刀切成两个硬币左右厚度的大片。把肉汤晾凉后放到冰箱里冰镇。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一个小碗里，在锅里加一些油，油快开时倒入小碗，然后用小勺搅匀） 5。肉汤凉了之后端出来，在里面加入切好的香菜，葱，蒜，冷面专用调料。然后再加入几勺朝鲜族辣酱，酱油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（边调边尝，记得要比自己平时的口味浓许多，因为加完面条会变得很淡，所以各种调料都要较平时多加）。再把盐腌过的萝卜挤干，里面加上朝族辣酱，味精，糖。 6。这时候可以煮面了，烧一锅水，烧开后把浸泡过的冷面沥干水下到锅里，盖上锅盖，把火关掉。焖几分钟大开锅盖用筷子搅动，如果没熟再开下火，水冒泡后盖上锅盖，关上火。面熟后放到水龙头下冲洗。洗好冲凉的冷面装入皖中，浇上调好的冷面汤。上面放上牛肉片，黄瓜，西红柿，鸡蛋，苹果，萝卜条，地道的冷面就做好啦。 现在市面上的冷面大多偷工减料。自己做既干净又实惠，还美味。呵呵，夏天不错的选择。 （一）朝鲜冷面简易做法 原料： 1.汤料 黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里） 2.配料 煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好 3.面 选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面 制作过程： 1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。 2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。 （二）朝鲜冷面的做法 配料：辣椒面，白醋（其实醋精最好了，没找到卖的），芝麻，大喜大（韩国的一种类似味精的东西，分好多种，这种是专门做冷面的，其实高手做冷面都不放这个：）)配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的 切好的 最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈.烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK 调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N 块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加 哈) 好了,就往里扔冷面扔配菜吧,总之一句话:超级冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿 （三）吉林·延吉冷面 ，附做法 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许 做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 朝鲜冷面做法 原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。 作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。 （四）朝鲜泡菜 取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。 朝鲜冷面专用的面汁的做法 准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。 （五）朝鲜冷面的做法 1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。 2）锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。 3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。 （六）朝鲜冷面的做法 这个方法的配料量很大，在做时，最好按照自己家的量做哈。 原料：精牛肉50000克，大白菜2000克，苹果梨3000克，鸡蛋20只，酱油3000克，熟芝麻15克，辣椒面400克，蒜泥350克，醋精250克，精盐750克，味精25克，胡萝卜、大葱各适量。 制法： 1．精牛肉剔去筋模，切成大块，放入沸水锅中，用旺火煮至八成熟时，加入精盐、酱油，用微火煮熟。 2．胡萝卜切去根、顶，削去外皮，洗净沥水。姜末同大葱均放锅里用微火煸黄后，装入纱布袋里，扎紧袋口。 3．锅置火上，加入煮牛肉汤，放入纱布袋、牛肉块，一起煮至牛肉熟烂。捞出晾凉，切3.3厘米宽、5厘米长的薄片。 4．牛肉汤用两层纱布过滤缸内，冷却后加入醋精、味精，即成冷面汤，约得汤量为40000克。 5．苹果梨削去把、脐、外皮和核，切成薄片。 6．辣椒面250克，蒜泥100克，放入净盆中，加入冷面汤500克，调匀呈粥状，即为调味酱。 7．鸡蛋磕入碗中，搅匀，用锅摊成鸡蛋皮，再切成丝。 8．锅置旺火上，加入清水烧沸，下入冷面，煮至表面呈现光泽时，即熟，捞出用清水投洗，至到无黏液为止。 9．把煮好的冷面装入碗内，上面盖上辣白菜，浇1匙调味酱，再放上牛肉片25克，苹果梨片2－3片，鸡蛋丝、撒上熟芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。 （七）朝鲜冷面的做法 1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。 2）锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。相关文化朝族冷面：朝鲜族传统食品之一。朝鲜冷面的历史很长。据日本史书记载，17世纪上半期，朝鲜僧天珍已将制作冷面的方法传到日本。朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，即使在寒冬腊月里也喜欢坐在炕头吃冷面。特别是每年到农历正月初四中午，朝鲜族有全家一起吃冷面的习俗。据民间传说这一天吃面条，可以“长命百岁”，故冷面也称做“长寿面”。冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和牛肉汤制成，吃起来清凉爽口，味道鲜美。
这种冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面。先把和好的面用机械压入锅中，直接放到开水里煮熟后捞出，然后用凉水浸凉，捞出后然后加冷的牛肉汤或者鸡肉汤，再配上泡菜、牛肉、狗肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果梨丝、鸡肉丸子、苹果片等，有条件的再浇上一些狗肉汤，即可食用。。吃起来甜里有酸，香里透辣，清凉爽口。冷面现今在国内很有名气。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿。现在一年四季都喜欢吃。尤其是在盛夏，朝鲜族家家都吃冷面，吉林省的城镇大街小巷夏天随处可见朝鲜族的馆子门口高挂的招牌：冷面现压。
牛骨熬塘熬大概4个小时，然后加糖加醋，几滴酱油，盐，味精，少量葱姜末，香菜，黄瓜丝（都在汤里）。 吃面的时候用冰水兑着汤吃。 如果懒得熬骨头汤，就用黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。首先冷面最重要的并不是面， 而是汤！ 因为冷面的面一般以荞麦面为好， 我们那里都是买现成的， 超市和菜市场里都有。 而汤我们都是自己调的， 先把凉开水放入冰箱冰好， 再加各种调料调味， 以糖、醋、盐、梨汁为主， 酸酸甜甜的口感最好， 还有一种特殊卖的专门用来做冷面汤的果汁， 好多饭店里成箱进的。 然后准备佐食的副料： 黄瓜丝、牛肉片、芝麻（一定要）、朝族泡菜、香菜、辣椒油， 还可以准备好西瓜片或苹果片、梨片都可以， 面煮好后过冷水， 完全冷却后再加入冰镇的汤内， 再加入以上那些副料。 因为汤是冰镇的，口味又酸甜， 所以是东北夏天最受欢迎的面食。 来这里也吃过这里的凉面， 拌了油，多少觉得有点油腻， 而且远不够冰爽。 比较起来，冷面还是夏日时令最好的面食， 非常怀念小时候吃的朝族冷面， 现在的好多都没有那时的正宗了
冷面和凉面是不一样的，冷面用的是那种津道的面条，而凉面用的是一般的玉米面条或荞麦面（超市可买到）。辅料：切丝黄瓜、切片西红柿，牛肉、鸡蛋（辣白菜、辣酱）。最主要是清汤，用苹果醋、白醋、酱油（少许，调颜色）、白糖（适量多点）、盐和白开水制成，口味自己调。
原料：菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到).朝鲜泡菜和专用的面汁. 作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入,包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋.这样,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了,您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧. 朝鲜泡菜 取一颗白菜,剥下几片叶子,然后在它们的表面撒满盐,然后腌制两个小时,就可以了.两个小时后,把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉,搅拌均匀,再静置一小会,就做成了朝鲜泡菜. 朝鲜冷面专用的面汁的做法 准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可. 朝鲜冷面制作攻略 其实说到朝鲜（或韩国）美食,可千万不要被韩餐馆那五盆五碗十碟十盘的吓倒"那都是壮声势的,朝鲜人吃东西虽然挺繁琐,规矩多,但绝对没那么麻烦：）而且自家吃食通常也都是很简单易做的,我们平时通过媒体和在饭店里看到的那都是附加卖点. 朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字,就不用多解释了. 下面说冷面. 面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的"活活）,冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料.冰凉清淡、酸辣爽口,很是招人喜欢. 通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面,但也有糊弄人的,还死贵死贵.对于诸位嗜吃如命的筒子来说,自己回家搞来吃其实也不是难事 三大要素之——面： 通常在东北的市场都可以买到,或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转,应该都可以买到比较正宗的面.至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一起的那种,买回去把汤料扔掉,嘿嘿,没错,扔掉!怕浪费留起来,等过期受潮再扔也行,活活""""""一会再解释：） 买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成,千万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版担担面了,捞出来在冷水里反复浸洗,不要问是用手还是筷子 如果是代装的面,就按照包装上的说明操作即可：） 好面的标准是：筋道.正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”.按这个标准执行吧,当然胃肠不好另说! 面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事 注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃. 三大要素之——汤 简单! 冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油（千万莫多）,盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分! 还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果） 这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤； 好汤的标准是：酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌 汤成了,再加几块冰,一个字：爽! 补充：这个东西还是按照个人口味来吧,酸甜咸鲜自己掌握.就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道.延边系代表延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江. 三大要素之——拌料 这也是最难控制的,因为好辣酱难得呀!!! 通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意,但一定要有至少一样） 泡菜就不说了. 辣酱：这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱.两种配合在一起最好,呵呵"" 辣椒油：其实应该是“油辣椒”,这个大家想是都会,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,贼香贼香的!如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香,美味呀! 好了,三大要素备齐,接下来就开始吃啦!大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一边流口水一边拌啊拌!吃吃面,喝喝汤,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鲜香 炎炎夏日,如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱.一定美到家了.呵呵!不过您要再准备点热牛奶和胃药,别吃坏了胃. 朝鲜冷面DIY： 材料：朝鲜干冷面,牛肉汤汁（清汤）,酱油,食盐,砂糖,味精,醋,朝鲜泡菜,卤牛肉,煮鸡蛋,黄瓜片,冰块. 做法： 1.把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散开,控水待用； 2.制作牛肉冷面汤：在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精、醋,之后在调好的汁里加入1：10的冰水（牛肉冷面汤1份,对10份冰水）,待用； 3.水烧开,加入冷面,不时用筷子搅拌,防止黏结,煮1分钟左右待其变软无硬心时,立即捞出,放入已经备好的冰水中,并连续冲3"4次,沥干水分后放入碗内； 4.在装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤,再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋以及冰块即可享用.
非常不喜欢吃冷面,感觉象吃潲水一样恶心

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