湖北的藕汤就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是为湖北的朋友做上一锅筒骨煨藕，那比请他山珍海味还要高兴。莲藕分两种，7孔莲藕和9孔莲藕，这种说法不正确，真正适合炒的是子藕，即嫩藕，粉藕外表带着粉色，做生菜的藕外表雪白，湖北藕汤做法看似简单，做起来也真的简单，但是对食材要求高。
1、莲藕怎么做不会黑？
现在是深秋，正是莲藕大量上市的季节，而且吃法多样，可以煲汤，做莲藕粉，炖肉。很多朋友喜欢素炒，甜脆爽口，营养丰富，但是带来了一个问题，就是在炒制时莲藕会发黑，影响食欲，卖相。有没有什么办法解决这个问题呢，答案是肯定的，莲藕分两种，7孔莲藕和9孔莲藕。有人说9孔的更粉糯，而7孔的更适合炒，这种说法不正确，真正适合炒的是子藕，即嫩藕。
通过生吃就能区别开来，子藕有甜味，粉藕带涩味，十分容易分瓣，在炒制前先去皮，然后切片，冲洗一下，沥干水分装盘，放入少量白糖拌匀腌制，这样就能防止莲藕，在炒的过程中转黑。还有另一个方法，就是在炒莲藕过程中，加入米醋翻炒，量不要太多，几滴就够了，同样能防止莲藕转黑，口感更脆，制作方法，先把姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头去皮切碎。
热锅冷油，放入姜葱蒜炒香，加入莲藕片，加入米醋翻炒2分钟，加入少量清水继续炒至断生，加入盐调味，出锅，撒点葱花，如果喜欢吃辣，可以加入辣椒，把辣椒洗干净切圈，和其他配料一起放入锅里炒香即可。想要更加快速炒熟，还可以把莲藕焯水，烧开一锅水，放入盐，油，放入莲藕片烧开，捞出沥干水分即可炒制，时间1分钟左右就熟了，调味出锅。
2、湖北藕汤如何做？
湖北藕汤，当地叫做“肥汤煨藕”，说的是必须的油大汤浓的藕汤才是正宗味道，所以必须的与猪棒骨或猪排骨一锅清炖出来，回答这个问题，首先要介绍清楚湖北藕汤的历史背景，才能知晓这个汤在湖北菜中的重要位置，知道湖北人对藕汤的喜爱，知道为何敢称作“湖北第一汤”。湖北水资源丰富，四季分明，气候宜人，水产品种类繁多，莲藕就是主角之一。
饮食特色上，北爱烧烤南爱汤，湖北处于南北中间，爱煲汤，爱吃肉，南北风味兼收并蓄，藕汤就成为湖北第一汤，湖北人的最爱，事实上，湖北菜即便算不上天下第一菜，也可以称之为最多人喜欢的菜。只是没考证过当初八大菜系排名的时候怎么的把鄂菜给漏掉了，豫菜也没上榜，真是不该，说湖北菜喜爱的人最多，绝不是胡诌，这里有着深远的历史原因。
远古至今，长江为天堑，古人好打仗，几千年从南打到北，从北打到南，就没好好消停过，可不管怎么打，也不论战争规模多大，必然的要打过长江。想想小小的木船载着千军万马打过长江是一件多么壮观又残酷的场面，如果是南边的军队往北打，军队就要首先集结在长江南岸，几十几百万人马。操练准备好几个月才能够有足够的船只和水战能力开打，
打过了长江，人困马乏，也损兵折将差不多了，就要在北岸修整，这么一来又是几个月才能恢复元气，继续往北进攻。北方的军队往南打也是一样模式，都要在两岸分别的驻扎好几个月，大量的人马，很长的时间，这就把军队所在地的饮食习惯带到驻地，并与驻地饮食习惯发生交融，形成了驻地特有的饮食文化。这饮食的特点就在于南北各地都吃得，都爱吃，
所以，湖北菜既有南菜风味，又有北菜特色。湖北的藕汤就是鄂菜代表之一，尤其是在外地，你要是为湖北的朋友做上一锅筒骨煨藕，那比请他山珍海味还要高兴，湖北藕汤做法看似简单，做起来也真的简单，但是对食材要求高。藕要那多粉的，炖熟后的口感像面包，不是做生菜那品种的藕，脆生，粉藕外表带着粉色，做生菜的藕外表雪白。
猪棒骨或猪排骨最好要散养一年以上的猪，炖起来香，如果是棒骨，就中间斩断，或斩剁大块，注意斩剁前水里泡掉血水。藕去皮，滚刀切块，注意切好后立即放在水里泡着，不然很快变色，冷水下骨头，完全淹住，烧开的时候撇去浮沫，下藕块，葱段，拍姜，烧开后小火炖一个小时，关火前10分钟左右给盐调味，起锅装盆给香菜和胡椒碎就成了。
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