因为信阳菜在郑州等地大受欢迎，主要还是信阳菜的食材好，食材好，再加上返朴归真的烹饪技艺，信阳菜的味道香飘省内外。同时，想吃正宗地道信阳味的信阳炖菜、红焖或小炒，那舌尖信阳老周在这里教你几个小技巧，按照正常的中档饭店来推算，一般八百块钱的一桌菜，毛利润额在四成，大概三百多一点，静利润额至少也得二百五，不然饭店是不会做的。
1、信阳的瓦罐肉多少钱一份？
信阳瓦罐肉，也叫闷罐肉在饭店里面的价格一般在60_100元钱左右一份，分量还可以，一般用沙煲装起来，下面点上蜡烛，可以保温。超市也有整罐装的闷罐肉一般5公斤一罐，260元左右，回去以后可以自己加工。信阳的瓦罐肉，我们信阳也叫闷罐肉，就是选猪五花肉，切成大约0.6厘米厚，6_8厘米长的大块，下锅炒成金黄色，差不多是一半油一半肉的状态，然后放入盐，盐要多放一点，这样能储存好久，吃的时候直接盛出来放到锅里再加去萝卜或者豆皮或者莴笋等配料闷熟就可以了，
2、饭店一桌800元的饭菜大概能赚多少钱？
这个问题也是很难回答，因为饭店也分三六九等不同档次，那么问题来了，大排档跟大酒店同样八百的利润额肯定是不一样的，不过有一点是肯定的，那就是都得赚钱，不然没人会愿意去做这一行。按照正常的中档饭店来推算，一般八百块钱的一桌菜，毛利润额在四成，大概三百多一点，静利润额至少也得二百五，不然饭店是不会做的，不同档次的饭店定位不一样，但本质是相同的，都是为了赚钱，利润自然是最大的追求。
这个问题好像每个地方的价格都不一样的，毕竟有的地方相对隆重一点，有的农村就比较节约吧，但是可以这么说都比城市价格要低很多。下面我简单介绍我自己的经历吧，我老家是皖北的，对哪里的酒席还是比较了解的，一般我们那里一桌菜大概要五六百元左右，酒席还是比较隆重的，主要菜是牛肉冷盘，红烧牛肉，虾，羊肉，甲鱼，黄鳝，泥鳅等重量级的菜，很丰盛，一般我们都吃不完的，一般一桌会有送两包烟大概是一包在13-20不等，其次会有几十元一瓶的酒，酒是随便喝的，我就很喜欢农村的吃大席，虽然卖相不好，但是真的很好吃，比外面的酒店好吃的多了。
还有一次去了一个广西农村朋友家里吃酒席，他们那里就很简谱，一桌十个人，大概也就12道菜，也不是很丰盛，估计价格200元一桌，不满大家说，由于吃不惯那里饭菜，我那天没吃饱，但是个人会很支持这种酒席，因为很节约，虽然每个地方的农村酒席差距很大，但是我个人建议我们应该是以节约为主，绝对不要铺张浪费！牛博士，头条新农特约撰稿人，“田管家”农技问答专家。
4、在信阳下馆子，都喜欢点啥菜？
在信阳下馆子，最好还是去那些门脸简单、环境不多好的所谓苍蝇馆子去吃，同时，想吃正宗地道信阳味的信阳炖菜、红焖或小炒，那舌尖信阳老周在这里教你几个小技巧。吃炖菜当然少不了大肠汤、炖老鸭、炖心肺汤、固始鹅块等，红烧或红焖建议你点烧鸡公、红焖仔鸡、焖罐肉、焖甲鱼、红烧鱼块或香煎白鱼条。家常小炒建议你点信阳的豆制品和时蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荆芥炒千张、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等，
当然如果你要招待贵客的话，一份南湾鱼头汤也是必须的！好的，祝你用餐愉快，其实告诉你一个秘密，你点餐首先要点炒菜，尤其是面对老板和厨师说，有没有荆芥炒千张、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你这么一说，老板和厨师知道来者不善，必定是个会吃的货，自然不敢在食材上掺假和味道上唬弄你！因为信阳菜在郑州等地大受欢迎，主要还是信阳菜的食材好，食材好，再加上返朴归真的烹饪技艺，信阳菜的味道香飘省内外！。
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