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1，牛健肉怎么做

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法： 1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段； 2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水； 3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上； 4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

牛健肉怎么做

2，牛腩肉是什么样的为什么我买的肉特别的松一条一条的呢

您好，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。您买的没有问题，希望对您有用，望采纳~
上面一层筋，你买的可能不是，但也是是挺贵的一种
牛腩肉：肚腹，肋条上的
这个要看你们那的超市怎么卖的了，一般都是那种调料上好的~
你好！牛腩肉最好选择牛内排如果对你有帮助，望采纳。

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3，牛霖肉怎么做

正宗水煮牛肉材料:牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁等做法:生菜洗净，掰成小块，放入碗中。牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。放入葱、醪糟汁及高汤。大火烧开后，放下牛肉片至熟。盛入装有生菜的碗中，淋上红油。
1. 把牛霖肉用清水洗净后沥干，切成小块；加入适量调和油、食盐、鸡精、嫩肉粉、柠檬汁调味（大概阉制1小时左右）。2. 加入少量生油到不沾锅烧热，放入阉制好的牛霖肉，煎熟后上碟（牛肉生熟程度可随各位喜好，喜欢吃嫩一点的就不要煎得太熟了3. 把锅烧红后放入生油烧热，加入黑胡椒粒炒香，再放入一汤碗史云生清鸡汤煮开，加入适量生粉芡收汁。4. 把黑椒汁淋在煎好的牛霖肉上即可食用。贴士：把霖肉煎至8成熟，肉质比较嫩滑，且肉汁都锁在里面，配上黑椒汁更美味可口。

牛霖肉怎么做

4，牛展肉营养价值食疗价值

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛肉质量鉴别方法一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。得看你要他的什么用途，牛羊狗肉可以壮阳，对于病伤恢复，还可以吃牛键子，牛蹄筋。不联系吃酱卤类牛肉。要吃新鲜肉，最好是炖。
额

5，不同部位的牛肉有什么区别做出的牛排

第一组.特征：最嫩的一组。分布：大部分分布在aloyau即腰部烹饪方式：烤roti，烧烤griller和炒sauter。1.romsteck，后臀部牛排，英语的rump steak2.gite a la noix，牛腿心，英语的top rump/ top side3.tranche，牛腿内侧肉，英语的thick flank4.cote de boeuf，牛肋排，英语的rib5.entrecote，肋眼肉，英语的ribeye6.filet，里脊或菲力，英语的filet7.faux filet，上腰（西冷），英语的sirloin8.bavette，斜腹肉，英语的flank steak/undercut9.onglet，隔腹肌肉，英语的hanger steak第二组.特征：比第一组老分布：分布在cuisse腿部和腰部的衔接位置烹饪方式：braiser烧，ragouts蔬菜焖肉1.aguillette baronne，前臀肉，英语的goose skirt steak2.rond de gite，牛股肉排（牛霖），英语的round steak3.gite a la noix，跟第一组的2重合，这是一种可以烤也可以炖的的部位。第三组.特征：最老分布：集中在avant牛前部的肩颈腹部和腿的下部（小腿等）。烹饪方式：braiser烧，estouffades焖，pot au four法式炖肉火锅1.gite，大腿末端小腿上端的腱子肉（牛展），英语的shin steak2.jarret，小腿腱子肉，英语的shank steak3.epaule (paleron, macreuse)，牛肩肉，英语的chuck steak4.collier，颈肉，英语的neck steak5.poitrine，五花肉（下部腹肉），英语的plate6.flachet，牛腩，英语的flank steak7.plat de cote，短肋，英语的short rib8.joue，脸颊肉，英语的cheek9.queue，牛尾，英语的tail看完这么多种牛肉部位名，不整理下逻辑也实在记不住。其实你只要跟图上对比来看，就会发现一般规律，即最嫩的部位通常集中在aloyau腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在avant前部和cuisse腿部，集中了大量第三组只能炖的老肉，也几乎是越靠下的部位越老，但也不排除其中有一些第一组的嫩肉，这还需要在不断的学习和实践中总结记忆。或者现在，你就可以模拟牛走路想象一下那块肌肉它会用得最多或最少，那就能知道哪块肉最老或最嫩了。

6，什么是牛霖肉

牛霖肉就是牛膝盖部位的肉。牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。扩展资料牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。参考资料来源：搜狗百科-牛霖
牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。又称“和尚头”，肉质较粗，纤维均匀，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。豌豆炒牛霖的做法：需要提前准备的材料：牛霖肉 250克、豌豆 100克、大蒜 三瓣、生姜 四片、料酒 两汤匙、生抽 一汤匙、生粉 适量、胡椒 适量、盐 适量。步骤：1、牛霖先切成小丁。2、生姜切沫，再加料酒、生抽、胡椒抓匀腌制半小时。3、牛霖丁加生粉抓匀。4、起油锅，大火翻炒牛霖粒至变色，断生起锅。5、油锅中重新倒入豌豆，加盐、适量生抽和牛霖汤汁，翻炒。6、重新倒入牛肉粒，混合后大火烧开便可出锅。7、豌豆炒牛霖成品图。
牛霖肉又称和尚头牛霖就是牛朋腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。
牛霖肉是牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。扩展资料：吃牛肉时的禁忌1、饮食要适量凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。2、吃牛肉频率不能太高一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。3、不能和板栗一起吃牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。4、牛肉和红糖同吃会涨肚子红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。5、牛肉腐烂不能吃有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。参考资料来源：搜狗百科-牛霖参考资料来源：人民网-牛肉的营养价值高 吃牛肉需注意这6大禁忌

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