用竹签把虾穿上，防止它遇热收缩躬腰，这样烤出来显得虾的个头大。烧烤用的虾就简单了，活虾最好不用腌制，可以从虾尾的第三节剥开一节，用牙签把虾线挑出，铁锅版——干烤大虾用家庭普通的铸铁锅也一样能烤出，滋味鲜美的干烤大虾，因为煮虾时已经放调料了，所以烤虾可以不放，口味重的可以制一个碗碟，根据自己喜好调制蘸食。
除了日常用酒去腥之外，冰冻的龙虾尾最好的烹饪方式，就是四川的麻辣来配合，一句话，味道厚重些，腥味也就没有了。对于龙虾尾的烹制，我自己有个好方法，做起来不腥，好吃的很，说说我的麻辣花雕龙虾尾的做法：1.龙虾尾化冻后洗净，控水2.热锅凉油，放入葱姜，花椒，麻椒，干辣椒，一小块火锅底料，炒出香味，下入龙虾尾，放生抽，少许老抽，翻炒均匀，放花雕酒，没过食材，放白胡椒粉，盐3.大火煮开，小火入味，收汁盛出这道菜去腥的关键有三点：一是花椒麻椒辣椒，三椒联合，二是火锅底料，麻辣争鲜！三是花雕酒代替水，去腥又增香！最后收汁不必太干，留一点汁，越吃越入味！真的是下酒小菜哦！欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！。
2、干烤大虾怎么做？
谢谢邀请干烤大虾是我比较喜欢的一道大菜，一般家里来人或者节日家宴上都会做上一道，我选择干烤大虾的做法挺多，介绍一下干烤大虾的几种做法:烤箱版——干烤大虾主料:大虾（一般按人分配）调料:盐，料酒，葱姜，花椒，大料做法:第一，大虾买来后洗净，剪去虾枪取出虾线。第二，锅中入水加姜片，葱段，花椒，大料，料酒，盐烧开，
水开后下清理干净的大虾，盖盖焖煮至虾变色成熟。一般水再次开后，焖煮二分钟就可以关火，关火后不急于揭盖，让虾在汤汁中自然冷却后捞出。第三，烤箱上下火调至180°预热二分钟，把煮好的大虾控净水分，码放在垫锡纸的烤盘上，入烤箱用160°的温度烤三分钟翻个，再烤三分钟至虾皮酥脆即可。因为煮虾时已经放调料了，所以烤虾可以不放，口味重的可以制一个碗碟，根据自己喜好调制蘸食，
微波炉版——干烤大虾微波炉现在做为居家必备的小家电，其实不光是用来热饭，也可以运用它的烧烤功能来烤制各种食材，关键干净，卫生，方便，无油烟。新鲜的大虾煮熟后，放入微波碗中，加上一点圆葱丝，姜片，放上少许的一品鲜酱油拌均腌制一会。把腌好的大虾入微波炉中，有烧烤功能的选择烧烤功能，没有可以选择高火，先打三分钟取出，泌去碗中的汁水搅拌一下，接着继续打三分钟左右。
视自己喜欢的干湿度而定，如果喜欢吃干香的可以多大一会，碳火版——干烤大虾夏天是烧烤的季节，尤其是烤上一盘大虾配上一瓶冰镇啤酒，是炎炎夏季对自己最大的犒赏。烧烤用的虾就简单了，活虾最好不用腌制，用竹签把虾穿上，防止它遇热收缩躬腰，这样烤出来显得虾的个头大。碳火必须要看不见明火时，把穿好的虾上烤炉来烤，边烤边刷上一层油，一面烤好后反面。
喜欢烧烤料的味道就撒上孜然粉，辣椒面，来上一点盐，还有就是用蒜蓉辣酱加点啤酒，把辣酱稀释一下抹在大虾上。这啤酒遇热会散发出啤酒特有的麦芽香气，渗透到虾中让虾更有滋味，加上蒜蓉辣酱那特有的滋味，这个干烤大虾我给评满分，铁锅版——干烤大虾用家庭普通的铸铁锅也一样能烤出，滋味鲜美的干烤大虾。但是需要加上一味居家必备的调料——盐!这就是盐烤或盐焗大虾，
把家中的细盐（一能埋过大虾为好）加花椒粒入干锅炒至颜色微微变黄，大虾去虾线后可以直接埋进炒热的盐中，这时候可以关火。等到盐的温度变凉，这时候大虾也就变成干虾了，另一种方法，可以把大虾简单的调味（一点盐，料酒，姜片，葱段）用锡纸包起来，然后埋在炒热的盐中，这最能吃出虾的本味。因为虾所有的鲜味，都被锁在锡纸里，全都被虾吸收了，
小贴士:干烤大虾的大虾，一定要去除虾线。可以从虾尾的第三节剥开一节，用牙签把虾线挑出，干烤大虾最重要的是火候的掌握，一定要低温慢烤，一是，防止烤糊影响食欲，二是，小火慢烤可以让虾更有滋味。三是，虾是比较容易成熟的，所以小火更能容易掌握火候，干烤大虾我喜欢喜欢烤的半干，这样还有点水分，也比较鲜，烤的太干了的话，有点费牙。
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