这个就是我对一斤生牛肉,能出多少熟牛肉的认识。一百块钱三斤的熟牛肉也就是三十三块钱一斤,这是一个很考验人的问题,一般情况下,很多人并不知道,一斤生牛肉能出多少熟牛肉,只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”,每到饭点都是“人满为患”,那么和他打听了一下,一斤牛肉可以出多少熟牛肉。

1、一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉?

一斤生牛肉用来卤的话,可以出多少熟牛肉

这是一个很考验人的问题,一般情况下,很多人并不知道,一斤生牛肉能出多少熟牛肉,只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”。现在市场上最贵的【酱牛肉】有卖到八十多一斤的,便宜的有三十多一斤的,大家都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤上下,那么为什么很多熟牛肉反而卖的比生的便宜呢?一斤生牛肉出多少熟牛肉我有一个同学,他家里就是做牛肉面生意的,而且带着酱牛肉出售,因为“货真价实”。

所以每到饭点都是“人满为患”,那么和他打听了一下,一斤牛肉可以出多少熟牛肉,正常情况的良心经营者,50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候,带不带老汤销售,加上每一批牛肉的含水量可能略有不同,所以会出现三四斤的差距,也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉,这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。

很多酱牛肉价钱的便宜的原因,其实大家都应该知道,添加了食品添加剂,这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。——如何分辨添加了添加剂的熟牛肉——这个其实最简单的就是看价格,如果熟的价格和生的差不多,那么肯定不正常,因为“一分价钱一分货”这就是真理。看牛肉切开后的断层,如果牛肉的肌肉纤维,过于膨大,甚至都变成了粗粗的丝,相互黏连在一起,那么肯定有问题了,

用手摸熟牛肉,摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些东西,这样的牛肉肯定加了一些东西,往好了说是添加了淀粉增重,要不就是一些食用胶之类的了。这个就是我对一斤生牛肉,能出多少熟牛肉的认识!给大家分享一个独门的【酱牛肉】的小窍门:把牛肉入清水中浸泡,中间多换几遍清水,直到牛肉表面发白,水变的清澈,把酱牛肉所需的香料磨成粉末状备用,锅中添汤加大块的葱姜,澥开的干黄酱,以及黄豆酱和老抽,冰糖和料酒,把磨好的香料放入。

大火把锅中汤烧开,让香料的味道煮出来,然后把牛肉放进去,转小火焖半个小时关火,就这样把牛肉放在卤汤里浸泡一晚,然后第二天开火再煮二十分钟到半个小时。这个酱牛肉就充分的入味了,而且出锅后分量还能多一些,这个方法是我在我同学家的店里看到的,他们家的酱牛肉都是如此做法。香料的配比这个不能问,但是感觉自己家如此卤制牛肉,味道肯定不错,

2、100元3斤熟牛肉是怎么做出来的?

100元3斤熟牛肉是怎么做出来的

您好,我是饕饕客黑鸭。其实这个问题作为业内人士我本不想回答的,虽然我很清楚其中的门道,不过既然正好给我遇到了,又是我知道的,又正好我在答题过认证,就简单说一下吧。希望不会被骂,一百块钱三斤的熟牛肉也就是三十三块钱一斤。我们从两个方面分析,第一个是价格,第二个是工艺,首先我们分析价格方面。我们先来看看生货的价格,

今年春天的时候,白条猪的批发价是7-8元每斤。正常宰杀的淘汰母猪的价格是2.5元每斤,鲜牛肉的价格是28左右,冷冻牛肉(包括走私和正关货价格相差不大)的价格腱子肉在18左右。库存牛肉也就是过期牛肉僵尸肉的价格在15左右,按照现在的肉价,白条猪安徽市场的批发价是22左右,正常宰杀的淘汰母猪的价格在18左右。

鲜牛肉的价格是35左右,冷冻牛肉不管是走私还是正关的货,都是在20-21左右,僵尸肉现在基本上找不到了,谁家也不会还存着了。我们再来看看出净率,瘦猪肉的出净率在6.5-7成,鲜牛肉没有注水的在6.5成,注水牛肉是5.5成。进口牛肉是6成,相信读者朋友的数学都不错,按照这个出净率,加上加工成本,大家能算到一斤熟牛肉的成本是多少。


文章TAG:牛肉  一斤  合肥  合肥熟牛肉多少钱一斤  
下一篇