蒜爆黄鳝食材：黄鳝、青椒、蒜头、生姜、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精做法：1、准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.2、再拍一个大蒜头，剥皮洗干净,再翻炒让黄鳝上色,特点：菜色红润，肉质香辣；鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，故名红油鳝鱼卷,,红油鳝鱼卷将鳝鱼头、尾钉固案板上，由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。
红油鳝鱼卷将鳝鱼头、尾钉固案板上，由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。炒锅旺火，将500克色拉油烧至八成热下鳝鱼段炸之皮缩肉翻捞出，控净油。原锅留少许油中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝笋片，煮开后放适量精盐鸡精蒜茸白糖绍酒葱姜汁，入味后打生粉淋薄芡装盘，浇红油50克推匀即成。特点：菜色红润，肉质香辣；鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，故名红油鳝鱼卷
2、黄鳝的做法?多介绍几种!蒜爆黄鳝食材：黄鳝、青椒、蒜头、生姜、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精做法：1、准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.2、再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。3、青椒半个切块，生姜切片，葱也洗干净待用。4、高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香，爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。5、黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白，6、依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色，再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。7、大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁，8、准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装。
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