一.潮州卤水(适用5kg左右食材)配方。谢邀,说起潮州卤水,往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘,冷盘都是卤菜,制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水,因为潮州卤水的版本很多,胡师傅不能一一给大家详细说明,但今天教大家一种非常实用的配方,保证肯定适合您的口味。
1、正宗潮州卤水怎么做?
谢邀,说起潮州卤水,往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘,冷盘都是卤菜,制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水,因为潮州卤水的版本很多,胡师傅不能一一给大家详细说明,但今天教大家一种非常实用的配方,保证肯定适合您的口味。一.潮州卤水(适用5kg左右食材)配方:花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克,
底汤:鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法:1.所以香料进行锅底炒制,炒香后,装入纱布,进行备用,2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时,然后放入锅中进行熬煮。3.大火烧开后,去除表面浮泡,然后改小火煮制2小时,进行过滤,即成底汤了,4.把炒好的香料放入到底汤中,加入所有带水的调料,然后小火煮制1小时,最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
2、卤鹅是怎么做的?
大家好,我是美食创作者椒盐飘香,这里给大家推荐一款简单易做而且好吃的扬州卤鹅的做法,食材:鲜净鹅一只调辅料:盐味精醋酱油八角茴香均适量做法:1鲜净鹅控水,用针扎孔,上适量盐、酱油腌制2锅中加水,放盐丶味精丶醋、酱油丶八角丶茴香煮至沸后,放入鹅肉3煮至熟后,捞起沥干。
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