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1，饺子皮怎么做

1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。

饺子皮怎么做

2，饺子皮的做法

用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。 每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。 面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。 饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。 把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。 二：水晶饺子的做法： （1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 猪油15O克，熟火腿150克。 （2）水晶饺子制作步骤： 1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。 3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。 6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。

饺子皮的做法

3，水饺皮怎么做

食材用料面粉一碗清水多半碗红曲粉适量盐少许水饺皮的做法水饺皮的做法图解11.准备需要的食材。水饺皮的做法图解22.面粉加少许盐，加多半碗清水，搅拌成絮状。水饺皮的做法图解33.揉成一个面团，把红曲粉倒在上面，揉成带颜色（可不用，可用榨汁的蔬菜上色）水饺皮的做法图解44.醒二十分钟。水饺皮的做法图解55.搓成长条。水饺皮的做法图解66.切成等大的剂子。水饺皮的做法图解77.按扁待用。水饺皮的做法图解88.左手拿着面，右手拿擀面杖，左手转圈，使哪个方向都能擀到，即可。水饺皮的做法图解99.擀圆即可。水饺皮的做法图解1010.依次把每个都做好。水饺皮的做法图解1111.可以包上你喜欢的馅。水饺皮的做法图解1212.嘿嘿。用手机看这道菜做法小贴士1、面粉加少许盐和面，使之更筋道。2、为了突出饺子皮加的颜色，所以大家不必。3、饺子皮中间要厚，包上馅的时候，那块反而变薄。4、可以用手揪剂子，我用刀切的，大小我能控制住。
韭菜猪肉水饺做法 以下的水饺分量约为30个 步骤 一.馅料 1.韭菜的处理:韭菜500g.盐一勺 a.韭菜洗净切粒.放入盆中, b.加入一勺盐拌匀静置10分钟, c.用手捏搓韭菜, d.用纱布挤去韭菜的水分.备用. 2.葱姜水的调制:葱姜各20g.水200g (作用为去除猪肉的腥味) 　　将葱姜拍碎后放入容器.加入水.用手搓捏使葱姜汁液溶于水中.滤去葱姜即为葱姜水. 3.鲜肉的处理:鲜肉200g.酱油.盐.糖若干 a.将肉绞碎.按个人口味加入酱油.盐.糖.拌匀, b.取1/3的葱姜水倒入肉中.顺同一个方向搅拌上劲, c.再分两次加入余下的葱姜水.使肉馅搅拌上劲. 4.将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀.即为韭菜猪肉馅. 二.面皮:面粉150g.冷水80g 1.将面粉兑水.用力揉搓成光滑面团, 2.用刀切割面团成块.取一面块揉成直径2cm长条, 3.将长条用手扯成均匀的小段.用手掌压扁成圆饼状, 4.左手捏圆饼一端.右手持擀面棍放手掌下推进, 　　5.右手掌将推上的擀面棍再拉回.左手将圆饼向左旋转.重复直至擀过面饼一圈.成薄的水饺皮. 三.包法 水饺的包法大家见仁见智.偶采用的是最简单的: 1. 将水饺皮平摊于手心.放入适量的馅 2. 对折.捏牢中间的面皮 3. 由两边向中间封口 4. 以拇指和食指按住水饺边.微微向中间一挤即可. 四.煮法 1.锅内加水烧开.可放入少许花生油.避免沾锅. 2.下饺子加盖用大火煮至浮起.加冷水继续用中火煮开 3.重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅. 蘸料:蒜3瓣.拍碎切蓉.加少许糖.酱油.醋. 加点芥末.开胃的很哦.

水饺皮怎么做

4，饺子皮怎么做

面一盆，热水一瓢，面干加水，面稀加面，适中最好，揉成团，放在旁边“醒”一会 。
原料/调料：　　中筋面粉 ：500公克　　水：1杯[制作流程]　　1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。　　2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。　　3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。　　4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。　　5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。　　6. 一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
你好：饺子皮依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 祝你成功

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