下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法。据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名，是河南信阳息县的传统名吃，属于豫菜系，首先我们在超市或者水产批发市场去买6两到8两左右的小甲鱼（最好不要超过1斤因为这样非常影响口感第二，甲鱼买到后叫老板帮你宰杀了（在肚皮上面开十字形口，要保持甲鱼的完整性）去除内脏。
1、卤汤能卤甲鱼吗？
首先是肯定能，因为甲鱼主要制作方法是炖，那么卤其实就是炖煮。但是这里面也有一定的区别，卤甲鱼一般都是用的小甲鱼，因为小甲鱼卤制的时间相对短一些，也更加容易入味，吃的也方便一点，如果使用大甲鱼，制作起来就没那么划算，如果不在乎的也可以，口味一般都是辣香的，下酒佳品啊！喜欢的朋友可以尝一下，湖北的仙桃市有很多的卤菜店可以购买，味道很独特哦！。
第一，首先我们在超市或者水产批发市场去买6两到8两左右的小甲鱼（最好不要超过1斤因为这样非常影响口感第二，甲鱼买到后叫老板帮你宰杀了（在肚皮上面开十字形口，要保持甲鱼的完整性）去除内脏，第三，把甲鱼拿回家之后，锅里烧开水，水开后把甲鱼放进锅里汆水四五秒，捞出以后用冷水冲洗马上去除它的表皮，再把甲鱼洗干净放在一边。
第四，葱姜适量，玫瑰露酒，一小汤提，万汁酱油100克，耗油50克，冰糖80克，糖色适量，盐，味精适量，八角5克，草果3克，白寇6克，肉寇4克，丁香0.3克，香叶3克，小茴香2克，桂皮3克，良姜3克，木香2克，党参1克，把上述药料包好用水烫一下高汤3000克以上调料制成红卤烫，第五.把小甲鱼下入卤水里卤制50分钟，捞出斩成小块在拼成原样扣上甲鱼盖装盘即可。
3、信阳菜里边的卤甲鱼，有会做的吗，谢谢分享一下做法？
上次就说了，信阳是小江南，历来被称为“鱼米之乡”，那里的美食居多，我也已经介绍过了，今天要说的是水产，信阳的水产养殖十分丰富。据统计，信阳可食鱼类有100多种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、信阳甲鱼、石湖山鱼远近闻名，下面主要说说信阳菜里面的卤甲鱼的做法。需要的材料有：甲鱼，香菜、盐、味精，冰糖、生抽、老抽、药料、罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣、清汤、油，
具体做法：1、将上述药料、香料放入纱布袋内扎紧与清汤一起放入锅中烧开。加入盐、味精、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水，2、甲鱼杀好后烫水捞出、洗净，去除背上、四肢和颈部的薄膜，放入配制好的卤水中，用小火煮半小时捞出。3、取下甲鱼背壳，用手掰开四肢装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜就行了，这道卤甲鱼就做好了。
4、河南信阳最好吃的一道美食是什么？
信阳十大名吃：1、商城筒鲜鱼:是信阳市商城县的传统名吃，属于豫菜系，是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉储存10日。然后取出以清汤加佐料煮沸食用，其特点：肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格，2、石凉粉：是信阳当地的传统名吃，因类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。
其作法是将炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精、除去断葱，挂汁盛盘，其特点：骨酥、肉嫩，鹑味飘香。5、息县油酥：又名\
当地人非常喜欢吃，在信阳大街小巷都有卖的，3、信阳糍粑：是信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。是用优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状，糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，4、商城葱烤鹌鹑：是信阳的传统名吃之一，始于什么时间无从考证，相传盛于清朝。
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