接着再加入生抽，多多益善，这里就有最关键的一步了，煮猪头肉的时候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水。加入冷水，然后开大火煮，一直煮到水开，水开之后再把水都倒掉，这一步既起到了去腥的作用，又把猪头肉中的脏东西煮了出来，这样的猪头肉味道更好。
1、你的亲人有爱吃猪头肉的吗？
儿子才两岁时，牙齿还没有长齐呢，有次因比较忙，没做早饭，就去给他买了5块钱的猪拱嘴，谁知道从那后一喊吃肉肉就要猪拱嘴[捂脸][捂脸][捂脸]原来我是不爱吃的，后来儿子剩下的吃了几次，也是过不久就想吃点。以前只见喝酒的时候，在席上见过，以为只有男人们喝酒时才吃，见儿子这么小就爱吃，是不是不太好啊！从小爱吃，长大后再时不时吃点，真的是一种情怀了！。
2、猪头肉怎么煮不腻？
感谢来自朋友的邀请，猪头肉也就是我们平时说的猪脸肉，其美味，于民间早就声誉鹊起。淮扬菜中的扒猪头更是名扬四海，要想猪头肉能够肥而不腻，最简单的办法是卤煮，并且时间必须要够，火候方面也要注意。现在就讲讲怎么卤煮猪头肉，准备食材：一副猪头肉香料包：八角1克，小茴4克，筚拔4克，花椒5克，丁香2克，山奈4克，白芷3克，肉桂6克，草果3克辅料准备：老姜拍破、葱结、干辣椒、料酒准备卤锅一口，加入老姜，葱结，干辣椒，香料包，加入高汤，料酒大火烧开将洗干净的猪脸肉放入锅中，大火烧开后转中火煮20分钟左右再转中火，煮1小时；捞出猪头肉入清水中冲洗干净表面的油污晾凉，沥干水份，即可切片装盘；味碟制作：黄豆炒香后打成粉沫；干辣椒入油锅中炒至酥脆后打成粉沫；干辣椒粉，黄豆粉，花椒粉，盐，味精，白芝麻一起搅拌均匀，即成干味碟；原创不易，如本文对你有所帮助，还请关注、转发。
3、煮猪头肉放糖吗，糖是起什么作用的？
谢邀，我的回答是：煮猪头肉是必须放糖的。糖在猪头肉卤水中有：提鲜、解腻、增亮、去腥、上色的作用，我研究卤水五年左右了，最早也是从猪头肉卤水开始的。我所在的酒店在镇上，这里的宴席还是以大鱼大肉为主，特别是以猪头为原材料做的《鸿运当头》，更是婚宴等宴席不可缺少的菜品，我在猪头肉卤水中一共放了两种糖：一种是冰糖，一种是用白砂糖炒的糖色看到这里也有人会问：糖色还是糖吗？其实真正意义的糖色应该不是糖了，它的颜色呈红褐色，不苦不甜，在焦化反应中，质量和味道都改变了。
而我在这款卤水中只是把糖炒到嫩汁状态，颜色呈金红色，略有甜味，糖的解腻和提鲜作用：糖可以吸收肥肉的油脂，甜味还能让人的食欲大增，大家熟知的《红烧肉》中，就是添加了大量的冰糖来解腻和提鲜。糖的增亮作用：投入卤水的冰糖经过长时间的熬煮，会和猪头肉中的蛋白质和氨基酸发生美拉德反应，卤水增稠，在猪头肉上会挂一层汁，起到增亮作用，
用量：每斤卤水或者原材料放冰糖三克左右。糖的去腥和上色作用：糖色本身是天然的着色剂，糖在变糖色的过程中，会发生焦化反应，同时释放大量的焦香气息，不仅在增色的同时，还能压制猪头肉一部分的腥气。用量：每十斤卤水大约放糖色四两，结语猪头肉成品的要求：鲜香味醇，肥而不腻。这些都是糖在其中起很大作用，所以在煮猪头肉卤水中糖是不可缺少的，
附加：我在煮猪头肉时糖色的炒制以及调色心得我一般采用油炒法炒糖色，因为它比较省力气还能缩短炒制时间，缺点就是颜色不太好掌握，适合老手操作。▲糖色的炒制流程▲首先称一斤白砂糖和一斤开水，最好选用不锈钢锅，锅烧热放入一大勺油，润锅倒出。此时锅离火，不需要再添加油（油太多影响看颜色），直接倒入白砂糖，慢慢搅动，锅重新上火，糖由粗变细，由稠变稀，首先到达拔丝状态，温度保持在一百六十度左右。
当看到糖液底部泛黄时，锅离火，继续搅动至黄沫全部涌起，当黄沫稍微往下回落时，迅速下入开水搅开（此时注意安全，糖液会溅出），开锅熬三分钟左右至颜色稳定下来，即可使用，这样的糖色我会搭配黄栀子和红曲米一起使用，猪头肉颜色呈金红色，具体的用量比例也可以按照自己的出品要求来添加。注：糖色会随着火候的大小和时间的长短而变化，建议在使用时以少量多次的方式酌情添加。
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