现在就可以焐豆了，最好是在密闭的房间在焐豆的时候要不定时的观察不能太热也不能太凉，刚开始豆子会长出白色的毛慢慢的由白变青黄色这期间有结块的豆子要用手掰开。备适量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的时候不要煮的太烂，豆子上青黄色的毛轻轻的搓一搓，搓好之后放在瓷盆里，放上切好的去皮西瓜瓤、适量的盐、生姜片、鲜花椒拌匀。
1、西瓜酱什么时候开始做最好？捂豆子是密闭的房间吗？
每年7.8月份西瓜大量上市的时候家里都会晒一大盆西瓜酱。那时候的西瓜自然成熟没有催熟剂西瓜瓤薄厚适中不会太硬还有就是阳光充足更利于晒酱，下面分享一下晒酱的方法。1准备适量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的时候不要煮的太烂，煮好后倒在漏筐里控水晾凉别凉的太干能裹住面粉就可以了。把面粉均匀的撒在豆子上有手轻轻翻动确保每一粒都能裹上面粉，
2准备好洗净晾干的编织袋把拌好面粉的豆子均匀的铺在上面在拿一个编织袋盖在豆子上。现在就可以焐豆了，最好是在密闭的房间在焐豆的时候要不定时的观察不能太热也不能太凉，刚开始豆子会长出白色的毛慢慢的由白变青黄色这期间有结块的豆子要用手掰开，3把豆子上青黄色的毛轻轻的搓一搓，搓好之后放在瓷盆里，放上切好的去皮西瓜瓤、适量的盐、生姜片、鲜花椒拌匀。
说起酱豆勾起我小时候的回忆，那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味。因黄豆要发酵，发酵后产生一种刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜，黄豆发酵后有天然抗生素之称，那时候得病的人很少，应该和吃酱豆咸菜有关。酱豆制作简单却耗时，制作手法不一样吃起来味道也不同，有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃，就换一碗尝鲜。
那时候日子都也不富裕，所以腌二斤黄豆，里面要放十几斤白萝卜，但不放白萝卜，只是酱豆并不是那么好吃。所以我腌制用了一斤黄豆，三斤白萝卜，开始制作。一、把黄豆泡发，煮熟捞出控干，黄豆煮至吃起来软面即可，黄豆要控的一点水份也没有。二、控干的黄豆放到盆里，上面盖上屉布，拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来，放到暖气旁暖和的地方，
三、接下来就是等。看屋里暖和程度，五到八天吧，五天头上可以打开看一眼，豆子上长了一层长长的白色或黑色的毛就发酵好了，四、豆子发酵好了，接下来萝卜切小手指那么大丁，两大块姜切丝，在就是熬花椒水了，花椒一小把加入三碗清水煮沸，这道工序是必须的，没有花椒水酱豆子腥臭不好吃，五、豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起，加半斤盐，再到入晾凉的花椒水，酱豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。
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