推荐焖肉面，其实就是大肉面，肉闷得十分酥烂，入口即化,5、把五花肉留在砂锅里不要取出来，放到第二天，等五花肉完全冷却，完全入味后取出来切成片即可苏州的爆鳝面,焖肉面,什锦面,三鲜面美味区别在哪里,可以做焖肉面下面时稍加一点在汤内，其汤则味鲜而醇厚了,有谁知道焖肉面里的焖肉的做法.谢谢了。
苏州的面条是讲究汤水的，每日的吊汤就像菜馆里预制的高汤一样，决不含糊。吊汤要用鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨做原料，先加水煮透，然后再用其吊出清汤。汤面最考究的就是碗汤，要诀是汤面不油，见清为金。味不但要鲜，食后还不觉口干。就说那汤鲜吧，靠的不是味精，而是店家的真功夫。那面汤主要是用黄鳝骨，难怪汤清味鲜，口感丰富。只是让我奇怪的是，本人回家也用黄鳝骨烧汤，可怎么都是一股子腥味，加什么酒都没用。焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、三鲜面是这里的特色，唯一不足就是口感有点甜，这里分为红汤和白汤，这次吃的是白汤，下次换着吃吃。推荐焖肉面，其实就是大肉面，肉闷得十分酥烂，入口即化
1、处理好的五花肉整块放入锅里，加冷水烧开后再烧2到3分钟，连锅子一起端到水龙头下面，用热水冲洗干净，捞出五花肉沥水待用。2、起炒锅，放一点点油把生姜片爆出香味，放白糖用小火翻炒成焦糖色，加清水，再放入黄酒、生抽、老抽和香料（花椒、桂皮、茴香、香叶、草果）等。3、接下来放入五花肉大火烧开，倒入砂锅中再次烧开，盖上砂锅盖用小火焖煮2到3小时。4、打开锅盖看看五花肉是不是酥烂了，如果还没有酥烂就再继续焖煮。如果五花肉已经变得很酥烂了，此时可以放入一点点鸡精，离火。5、把五花肉留在砂锅里不要取出来，放到第二天，等五花肉完全冷却，完全入味后取出来切成片即可
3、有谁知道焖肉面里的焖肉的做法.谢谢了!!!煮焖肉的诀窍是：先选五花的条肉切成四块长方形模样，在滚水里焯过，再加各种作料如：姜、葱、酒、盐、香料等用文火慢煨（盐加得较多），待煨得差不多时，加少许酱油以着色，加少许糖以吊鲜。再煨一些时候到肉已烂了就好了，冷却后即可用刀切了。其卤汁谓之老卤，较咸，可以做焖肉面下面时稍加一点在汤内，其汤则味鲜而醇厚了。放在面上时的肉则形神皆在，若将它卧在面底（谓之底浇），它则有小部分已溶入汤内了，其汤就更为油润与入味，而这块肉更是入口而。
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