生鲜牛肉，新鲜牛肉怎么保存

1，新鲜牛肉怎么保存

新鲜牛肉更经得住长期保存，但要注意，不要清洗，并按每顿食用量分割成小块，装保鲜袋，存入冰柜或冰箱冷冻室。

新鲜牛肉怎么保存

2，生牛肉怎么保持新鲜

肉品类最好是真空保存没错，还有就是尽量保持牛肉的完整度，量多吃不完能切成大块的冰冷冻不要切得太小，切太小的话冷冻库退冰后血水容易跟着流失，到时候您的牛肉就没这么甜了。最好是放冷藏尽快吃完就好，终究冷冻过后跟只有冷藏是不一样的。以购买价钱来说的话冷藏肉一定比冷冻肉还贵，新鲜度来说当然是冷藏的好，如真的要冷冻何必花大钱去买较贵的肉，就直接买冷冻的就好了不是吗?

保鲜贷，放冰箱。

生牛肉怎么保持新鲜

3，新鲜牛肉怎么做好吃

爆炒牛肉就挺好吃，拿洋葱，尖椒，青椒都可以拿刀背拍松，切片，盐料酒淀粉鸡蛋清，觉得颜色黑色好，就不要放鸡蛋放点生抽，腌10到15分钟，将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用，炒的时候要快。然后清锅，倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起

红烧牛肉

用黑椒酱腌制然后用烤盘烤很不然

新鲜牛肉怎么做好吃

4，冻牛肉和鲜牛肉的区别

冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉(软软的，并非冰冻)，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。冷鲜牛肉是排酸肉，质量高。新鲜牛肉：畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态。它没有经过排酸处理。

新鲜程度不同，新鲜的更营养。有条件的情况当然首选鲜牛肉。冷冻是阻碍细菌的繁衍而不是阻止细菌繁衍。当肉被冷冻后。各种细菌的传播速度明显降低，但不是停止，所以肉还在漫漫的变质。新鲜牛肉：畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态。它没有经过排酸处理。

5，新鲜牛肉是怎么识别的

红色均匀，有色泽.脂肪洁白或者淡黄色，也可以闻气味，变质的有异味甚至臭味

新鲜牛肉肌肉红色均匀，有光泽。变质的肉颜色暗淡，无光泽。新鲜肉外表微干粘手；新鲜肉指压后凹陷立即恢复；变质肉指压后凹陷不能恢复

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。http://zhidao.baidu.com/question/178297553.html

看他的颜色和松软度

闻没异味，血红色，含白筋，按不出水，有弹性

看牛肉：1、看颜色。新鲜牛肉颜色鲜红，有光泽。不新鲜的颜色暗红，没什么光泽。2、看纹路。新鲜牛肉纹路清晰，放得越久的纹路越模糊。3、用手摸。越新鲜的越黏手（或用刀子贴上去，刀子黏住掉不下来的绝对新鲜）。摸到有黏液的肯定不新鲜。4、用鼻子闻。新鲜的只有牛肉的臊味，不新鲜的有臭味，越不新鲜臭味越重。烧烤用的油里加适量的烧烤汁、蜂蜜，喜欢的话加点麻油，烤出来的肉会好吃。

6，新鲜牛肉怎么炒

牛肉切成丝放入碗中，加入生抽食盐，鸡精，淀粉搅拌均匀。锅内加少许油油热后，放入蒜片，炒香放入青椒翻炒一分钟左右，加牛肉，盐，味精，翻炒至牛肉熟透就可以了。

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. （三）如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门： 1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩滑q弹法淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

小炒牛肉食材：新鲜牛肉200g，老姜5g，美人椒50g，大蒜叶10g，胡椒粉2g，酱油5g，盐一匙，味精适量，白酒5g。1，选用新鲜的、未打水的牛肉。很多商家不怎么道德，出售注水牛肉，怎么分辨呢？注水牛肉摸上去很滑，有水渍，未注水的牛肉粘粘的，不光滑。小炒的牛肉需用臀部的或者大腿处的牛肉，少筋，多瘦肉。2，把牛肉的筋膜剔去，只留瘦肉。3，顺着牛肉的纹路切成小条，在切片时，照着纹路横着切，把纹路切断，这样牛肉才容易咬动。4，牛肉片放入盐、味精，酱油腌制片刻。5，锅内放100g植物油，倒入姜末，美人椒，随后加入盐味、酱油煸炒，再加入牛肉，喷入白酒，打散牛肉，使牛肉受热均匀。6，等牛肉快熟时，加入大蒜叶，胡椒粉煸熟牛肉牛肉后马上出锅装盘，这样牛肉才嫩。

新鲜牛肉怎么炒好吃？首先需要的就是黄牛里脊肉，杭椒、红尖椒、蒜、酱油、淀粉、小苏打、料酒、蚝油等这些调味料准备好，牛肉的切法是很有讲究的，要按照纹路切，这样才可以避免牛肉变老，然后用淀粉、酱油、小苏打大概腌制十分钟，将准备好的一些辣椒调味料切丝，待用在油锅当中下油烧至三成热之后，把牛肉放进去烧至变色，捞出沥干油待用。再在锅中将葱姜爆香，辣椒放进去翻炒，加入牛柳红尖椒同炒，适当的放一些料酒蚝油，就可以出锅。牛肉富含蛋白质氨基酸，这些都是人体所必需的营养物质，科学的食用可以提高人体的免疫力和抗病能力，尤其是在天气比较寒冷的时候，食用牛肉可以起到很好的暖胃功效，是绝对的滋补保健品，而且有补中益气，强筋健骨的效果。

用料主料牛肉150克辅料草菇150克调料色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/2小匙葱10克姜10克蒜10克料酒1小匙生抽1大勺蚝油2大匙水淀粉1大匙嫩肉粉1/8小匙白砂糖1/4小匙鲜牛肉的做法1.腌肉料:嫩肉粉1/8小匙蚝油1大匙生抽1大匙砂糖1/4小匙鸡精1/4小匙料酒1小匙水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙2炒草菇调料:蚝油1大匙盐1/8小匙鸡精1/2小匙2.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟3.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用鲜牛肉SN.jpg4.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水5.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香鲜牛肉ZD.jpg6.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒7.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可

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