香酥牛肉饼，香酥牛肉饼的和面技巧

1，香酥牛肉饼的和面技巧

和面时加点泡多源，牛肉饼膨松、酥脆，凉了不发硬。

佩服佩服啊.

香酥牛肉饼的和面技巧

2，香酥牛肉饼国庆长假8要怎么做好吃香酥牛肉饼国庆长假8

1 洗净所有食材，澳洲牛肉切成大小一致小粒上浆待用 2 青红黄椒和金针菇切成细粒待用 3 起油锅待油至3成热时倒入上好浆的澳洲牛肉粒煸炒，同时加入调料和青红黄椒金针菇粒制成香酥牛肉饼馅料 4 面粉待水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧5分钟 5 将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀面杖擀成圆型.包入馅料 6 用平底锅慢慢烘烤至两面金黄起酥即可美食背后的故事风味独特、营养丰富1. 您在哪座城市？上海 2. 吃过澳洲牛肉吗？吃过而且最近在“紫MURASAKI”吃过一次 3. 自己做的还是餐厅酒店里？自己做酒店都有 4. 中式的还是西式的？中式西式都有小贴士烘烤时一定要用小火慢慢的烘

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3，杨记老北京香酥牛肉饼的做法和配料

秘制香酥牛肉饼　材料：面粉，植物油，牛肉馅，葱，姜，鸡粉，五香粉，花椒粉，酱油，盐　 1,用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧20分钟。　 2，把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。　 3，在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。　 4，切一些葱末；准备一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。我现在讲一些花椒粉的制作方法，把铁锅烧热，然后关火，用锅的余温把花椒炒一下（千万不要放油），一定不要炒过火，只要闻到花椒香就可以关火了，然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。如果觉得费事可以放现成的花椒粉。　 5，在面案上抹上一层油，把饧好的面团擀成长方形的面片，不需要太薄。　 6，把牛肉馅放到面片的右端，然后在上面放上一点花椒粉和葱末。　 7，把牛肉馅右侧的面稍微抻一下将牛肉馅裹住，然后一边抻一边向左侧卷起来，将饼的两头捏紧。因为我们用1，2图的方法饧的面非常的有弹性，可以一边抻一边卷，所以擀面片的时候就不需要太薄。　 8，把卷好的卷立起来，用手压成饼状，小火煎到两面金黄就做好了！

杨记老北京香酥牛肉饼的做法和配料

4，香酥牛肉饼怎么做

香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱等。做法：一、作馅1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。二、和面1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。三、做饼1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

香酥牛肉饼制作： 1.把面粉放入盆中。划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。 2.揉成光滑的面团后放一边醒发。利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。 3.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。再放入十三香、盐和鸡精。倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。 4.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里。 5.搅拌均匀成油酥。面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。 6.均匀的涂上油酥。放馅料在面皮的一头。先包两边，再包上面。重复上一步骤，一点一点包起来。 7.一边包一边拉伸剩下的饼皮。都包好后立起来。轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。烙至两面焦黄。就可以了。

5，香酥牛肉饼怎么做好吃

主料牛肉馅500g中粉500g辅料鸡蛋1个盐5g生抽适量味精适量鸡精适量黑胡椒粉适量白糖适量五香粉适量香油适量花椒水适量老抽适量步骤1.面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟2.花椒用热水泡一会儿。3.牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。4.搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。5.最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。6.准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。7.把饧好的面分成大小均匀的面团。8.皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，把肉馅放在面皮的一头，包的时候还可以尽量抻扯。9.馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。10.下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。11.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。12.平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。13.一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。14.加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。

洋葱：健胃、祛痰、利水姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：普通面粉500克热水（和面用）280克牛肉馅200克洋葱[图]洋葱100克相克食物油[图]油30克姜[图]姜1片相克食物葱[图]葱1段相克食物蛋清3勺料酒[图]料酒2勺生抽2勺十三香适量盐适量鸡精适量油酥材料:葱花适量面粉[图]面粉适量胡椒粉[图]胡椒粉适量油[图]油适量菜谱做法：香酥牛肉饼的做法图解11.把面粉放入盆中。香酥牛肉饼的做法图解22.划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。香酥牛肉饼的做法图解33.揉成光滑的面团后放一边醒发。香酥牛肉饼的做法图解44.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。香酥牛肉饼的做法图解55.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。香酥牛肉饼的做法图解66.再放入十三香、盐和鸡精。香酥牛肉饼的做法图解77.倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。香酥牛肉饼的做法图解88.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。香酥牛肉饼的做法图解99.取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。香酥牛肉饼的做法图解1010.锅中放适量油烧热后浇到在碗里。香酥牛肉饼的做法图解1111.搅拌均匀成油酥。香酥牛肉饼的做法图解1212.面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。香酥牛肉饼的做法图解1313.取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。香酥牛肉饼的做法图解1414.均匀的涂上油酥。香酥牛肉饼的做法图解1515.放馅料在面皮的一头。香酥牛肉饼的做法图解1616.先包两边，再包上面。香酥牛肉饼的做法图解1717.重复上一步骤，一点一点包起来。香酥牛肉饼的做法图解1818.一边包一边拉伸剩下的饼皮。香酥牛肉饼的做法图解1919.都包好后立起来。香酥牛肉饼的做法图解2020.轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）香酥牛肉饼的做法图解2121.平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。香酥牛肉饼的做法图解2222.烙至两面焦黄。

牛肉加入少许肥肉，蒸好的牛肉饼较香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉饼的牛肉，要选购水腱或牧头肉较适宜，因为水腱或牧头肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入过雪柜的牛肉会有出水，又不能下太多水，否则蒸成牛肉饼就会汁太多了。主料：免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。配料：调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。做法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。备注： 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。主料：上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。制作方法： 1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。 2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩主料：马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。配料：调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。做法： 1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。

6，香酥牛肉饼的配方和做法

主料肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g辅料油适量、盐适量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g步骤1.400g高筋面粉加盐、加大约240g左右的水，和成较软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧 (没有实际测算)。5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。 6.在抹了油的案板上，取一个剂子。7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。 8.均匀的抹上油酥。9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。 10.最边上一头放上适量牛肉末。11.撒上葱花大量，这个一定要多。 12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。13.最后收口。 14.卷好后，再次立起来醒10分钟。15.擀压成饼。 16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

香酥牛肉饼属于小吃菜谱，主要原料是面粉、牛肉；工艺是煎，制作简单。　　原料：面粉、牛肉配料：葱、花椒、胡椒面调料：食盐、食用油　　做法：1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。　　2、葱切葱花待用。　　3、花椒放入小锅中小火焙出香味。　　4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。　　5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。　　6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。　　做饼子了。　　1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。　　2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。　　3、在大的一头放上适量牛肉馅。　　4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。　　5、放上一些葱花。　　6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。　　7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。　　8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。　　9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。　　10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　【步骤】　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　8.均匀的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　　【小贴士】　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

我自己常做的你试试看主料：免治牛肉8两（约300克），浸软陈皮茸1茶匙，芫荽碎少许。配料：调味料：盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2汤匙。汤汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2汤匙。做法： 1、牛肉加入调味料搅至起胶，再加入陈皮茸及芫荽拌匀，铺平在碟上，用大火蒸五分钟。2、汤汁煮滚，淋在牛肉饼面上趁热进食。备注： 1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替。主料：上浆牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，盐、味精少许。制作方法： 1.上浆牛肉用粉碎机打碎，用手挤压出6个肉丸，放入杏仁片中挤压成杏仁牛肉饼。 2.油锅放置中小火上，牛肉饼在三成热油锅中炸1分钟左右，倒入漏勺中沥干油，装入竹篮中；用小碟装入番茄沙司一同放入竹篮中即可。特点：中西合璧，外层香脆，肉质鲜嫩主料：马铃薯1斤（640克），牛肉8两（500克），鸡蛋1只，盐、葱、胡椒粉少许。配料：调味料：酒、番茄酱各1汤匙，酱油（生抽）2汤匙，糖2茶匙。做法： 1、将马铃薯洗净，略煮去皮并压成薯蓉，牛肉切碎，加盐、胡椒粉用搅拌机搅碎，鸡蛋去白留黄，葱切粒。2、将薯蓉与咸牛肉末、蛋黄搅匀，加盐调味，拍上少许芡粉，搓成球状，轻压成饼，下锅煎香，上碟后，沐上煮热的调味料汁，洒上葱粒，再伴以其他煮熟的蔬菜食用即可。

作馅： 1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。 2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。和面： 1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。 2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。做饼： 1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。 2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。 3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。 4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。 5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

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