首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪，到市场上可以向买货的老板叫他拿给你（纸壳上写AAA）简称A爪，拿回来解冻去鸡爪尖，入锅中加水放生姜，料酒，煮10-15分钟，至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可，倒出用水冲凉，放冰箱冷冻半小时。猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。
接触烹饪美食已有18载了，鸡爪的制作有好几种，我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程。首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪，到市场上可以向买货的老板叫他拿给你（纸壳上写AAA）简称A爪，拿回来解冻去鸡爪尖，入锅中加水放生姜，料酒，煮10-15分钟，至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可，倒出用水冲凉，放冰箱冷冻半小时，
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开。
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