色香味俱全的＂花雕醉鸡＂怎么做。下面就跟大家分享一下“花雕醉鸡”的具体做法，绍兴醉鸡的做法有两种，可以使用鸡腿，也是以使用整鸡，“花雕醉鸡”顾名思义就是用中国特产花雕酒来烹饪的一道美食了，你可不要小瞧了这道菜，“花雕醉鸡”是在借鉴了两道名菜的基础上的制作出的一道美食，既有江浙名菜“花雕鸡”的腌制方法，又有重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法。
1、绍兴醉鸡要怎么做？
绍兴醉鸡的做法有两种，可以使用鸡腿，也是以使用整鸡。整鸡的做法会老一些，鸡腿的做法会嫩一些！首先将鸡腿洗净，去骨，注意一定不要把鸡腿的皮弄破了，整鸡不需要去骨。然后鸡皮朝上，倒入4勺绍兴酒、三茶匙盐腌制30～40分钟，整鸡可以适当增加调料和腌制的时间。将腌制好的鸡腿放在锡箔纸上，鸡皮朝外，卷起来，用棉绳绑紧，这样可以定型，使菜品更加美观，
整鸡同理。起锅烧水，水一定要可以淹过鸡肉卷（整鸡）的量，水开后放入鸡肉卷，然后控制好火候让水温保持在水开不滚不冒泡的状态下，慢慢浸煮25分钟左右，前后关火盖锅盖焖5分钟左右会使得鸡肉更嫩，然后准备一盆冷水，加入冰块，将鸡肉卷（整鸡）放入冰水中，中途一直不断的加入冰块，直到完全冷却，这样会使肉质更加细嫩鲜滑。
然后准备一份高汤，高汤可以自己煮，也可以在超市买成品，将高汤于绍兴酒按照1:1的比例倒入准备好的锅中，然后根据自己的口味放去盐和糖，也可根据自己的口味加入枸杞、人参、当归等煮好的汤（一定要煮好后放凉）。然后放鸡肉卷（整鸡），汤汁也是要淹没过食材表面，放入冰箱浸泡一天。然后就可以吃了，切片摆盘以后淋上一些汤汁，根据自己口味也可以放一些香菜、香油、香葱，
2、色香味俱全的＂花雕醉鸡＂怎么做？
色香味俱全的＂花雕醉鸡＂怎么做？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者@刘哥美食，我来回答这个问题：“花雕醉鸡”顾名思义就是用中国特产花雕酒来烹饪的一道美食了，你可不要小瞧了这道菜，“花雕醉鸡”是在借鉴了两道名菜的基础上的制作出的一道美食，既有江浙名菜“花雕鸡”的腌制方法，又有重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法。
＂花雕醉鸡＂的特色！“花雕醉鸡”不但具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇，又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养，同时又有补气的功效，很多朋友都知道“花雕酒”具有活血行气的功效，再加上人参、黄芪、当归、枸杞的加入，使“花雕醉鸡”具有活血行气、增智美颜、大补元气的食补作用；而且花雕酒在高温的作用下，既能使鸡肉去腥增香、鲜美可口。
下面就跟大家分享一下“花雕醉鸡”的具体做法：【花雕醉鸡】------特点：口味丰富、酒香四溢、鲜美可口，【材料】鸡大腿、花雕酒【调料】当归、枸杞、蚝油、姜、葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱------【开始制作】------第一步：处理：将鸡大腿改刀切成小块，入锅中清水煮开20分钟后捞出；第二步：腌制：将焯好水的鸡块，撒盐、倒花雕酒，涂抹均匀后，腌制半小时；第三步：制作：炒锅热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、清水、花雕酒、当归、枸杞，中小火炖煮10分钟，最后再淋上少许花雕酒，出锅。
3、正宗的“贵妃醉鸡”该怎么做？
据说“贵妃醉鸡”是一位上海的厨子，根据京剧中《贵妃醉酒》的戏码自创出来的一道美食，选的是肥嫩母鸡，经炸、炖，还加上了绍兴酒来煮（也有一说是葡萄酒），成菜后酒香浓郁，美味醉人，还挺应景的但是很可惜，至今还没有所谓正宗“贵妃醉鸡”的存在，因为这个本身就是一个由虚构故事制成的菜式，全凭厨师个人想象和发挥，而其中的核心配料——酒，可以是黄酒可以是红酒，还可以是啤酒。
不管哪一种，大家的目的就是要通过酒香，逼出鸡肉的鲜嫩，这个反而壹周君觉得啤酒是最有效的！不过唐朝是没有啤酒的，故事不好编下面壹周君就根据网络上整理的做法，简单聊聊家常的制作方案第一步：将大砂锅置于火上，加入冰糖、葱姜、绍兴黄酒一瓶、然后将处理干净的小母鸡剁成块投入；第二步：加盐调味，用大火烧开，然后改小火慢炖第三步：等到鸡肉8分熟时，加入几颗小蘑菇，一直炖到熟透即可！需要注意的是，这道菜适合秋冬制作，黄酒一定要放到一整瓶，鸡肉才能酒香四溢，醇厚回味，另外上桌时可以加入几朵香菜调味，颜色也更漂亮！。
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