4.调味后的卤汁烧开后，转小火，将煎好的豆腐放入卤汁中腌制30分钟,第一步:首先我们把买来的豆腐切成4cm×8cm×2㎝豆腐的块，然后按照下图所示的操作，在锅底加入适量的食用油，预热到五成热，再放入豆腐,加入炒好的豆腐煮熟,做法:关于豆腐的选择，我们需要选择不太嫩也不太老的。
1，豆腐洗净后切成厚片，用厨房纸巾吸干表面的水分。切口厚度约1.5 ~ 2厘米。2.烧热一锅油，放入已经吸收了多余水分的豆腐的锅中炸至豆腐浮起，四面金黄。等硬脆了再拿出来。依次炸全豆腐。最好把底片煎到表面金黄。豆腐泡沫很大，加满卤汁也不会碎。3.豆腐煎好后放一边备用。锅里放卤汁，盐，酱油，冰糖，加点水先煮一下。然后把之前储存的卤汁过滤一下，放进去煮开(选自己喜欢的卤汁就好)。品种不要太多，不然药味重。4.调味后的卤汁烧开后，转小火，将煎好的豆腐放入卤汁中腌制30分钟。5，锅太小不方便，中途换了一个锅。对了，我煮了三个鸡蛋，去皮放盐水里。半小时后关火豆腐泡在鸡蛋里继续品尝。6.一小时后取出切片食用。
豆腐卤的制作方法如下:配料:豆腐、干红辣椒、花椒、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、盐、食用盐、水。做法:关于豆腐的选择，我们需要选择不太嫩也不太老的。买回豆腐后，我们先用清水把豆腐表面的灰尘洗干净，然后用刀把它切成厚厚的一片片。锅里倒油，油五六成热的时候炸豆腐。豆腐刚在锅里煎完，不用翻面。将豆腐的底部煎至变黄变硬，然后翻过来豆腐煎另一面。等到豆腐两面煎至金黄酥脆。(一定要炒一会儿豆腐炒的越干越好，这样再煮的时候汤更容易吸收。)把锅里的油倒出来，不用洗锅。用锅里剩下的底油，加入冰糖炒出糖色。当冰糖融化，变成深棕色并开始密集起泡时，倒入清水。加入生抽、老抽、盐、桂皮、八角、干红辣椒，做成简单的卤水。加入炒好的豆腐煮熟。煮至豆腐干软，吸饱汤汁后，即可出锅。最后可以放一点葱花作为点缀。
3、卤 豆腐的制作方法:嫩豆腐300g、冰糖10颗、花椒30颗、生姜3颗、八角3颗、桂皮3颗、香叶4片、蚝油2汤匙、生抽1汤匙、生抽1汤匙、盐1克、鸡精。第一步:首先我们把买来的豆腐切成4cm×8cm×2㎝ 豆腐的块，然后按照下图所示的操作，在锅底加入适量的食用油，预热到五成热，再放入豆腐，相对于这一步，因为今天选的豆腐是嫩的豆腐，质地软嫩，所以炒的时候要稍微清淡一点。基本上炸的豆腐，只要能表现出类似下图的皮肤纹理，第二步:锅中准备350ml开水，将准备好的桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖、姜片倒入锅中，搅拌均匀，直至冰糖完全融化，然后盖上锅盖小火炖三分钟。第三步:然后把准备好的油炸豆腐放进去，加入准备好的蚝油、酱油、盐、鸡精，搅拌均匀，盖上锅盖焖15分钟，然后出锅切块调味。
文章TAG：卤汁 秘制 豆腐 卤豆腐的做法
