萝卜干腌制之“疑难解惑”（1）腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜。总结腌制后的萝卜干清脆爽口、味道清香，特别适合一日三餐食用，冬天是食用萝卜的最佳季节，萝卜干在腌制过程，需要特别注意食盐的使用量，这不仅能影响腌制后萝卜干的口味，还能影响其鲜香度。
1、冬天腌萝卜冬储怎么配盐？
很高兴能回答你的问题。我是妤妤小食光，萝卜在我们生活中非常的常见。不论是南方和北方，都有它的存在。也是日常生活中不可缺少的蔬菜，冬天腌萝卜怎么配盐？1.如果是北方的话。大概25斤的萝卜配一斤的盐，如果是南方的话，要适当多加一些盐。因为南方的温度比较高，2.温度高的时候半个月就可以吃了，温度低的时候一个月就差不多了。
2、冬天怎么腌制红萝卜干？
我们这边都是种红萝卜的，腌萝卜是家家冬天都有的，制作方法很简单。一，把胡萝卜洗净切调，如果方便在太阳底下晾晒，一定不能给盐了再去晒，给盐腌制萝卜会开始发酵变质，在太阳底下也晒不干的。只有鲜嫩的萝卜条尽快晒出多余水分，才会腌制出香味足，有嚼劲的萝卜干，二，等萝卜条发鄢干瘪了，再加入适量盐，花椒，辣椒粉等调料。
腌菜是按照自己的喜好来，口味重的加盐多点，喜欢辣的加辣椒多点，这样晒干的萝卜条不容易发酸变质，不用担心盐量多少的。把调味料加入萝卜干中，最好用洁净的手揉搓至出水，这样萝卜干就发出香味，也能快速腌制好，三，萝卜干本身有独特的香味，我是不加糖啊卤料之类的调料的。只要注意萝卜鲜嫩，水分量正好，拌入简单的调料后装坛封存，二十天左右就成的香味扑鼻，金黄诱人的萝卜干，
简单炒菜就是特别下酒开胃的小菜了。如果晾晒不方便，可以把切好的萝卜条加十分之一左右的盐腌制五六个小时，把萝卜条腌透变软了，再装入纱袋挤压出多余的十分，有人说可以放在甩干机，洗衣机里甩出水分，但要注意干净卫生。除去多余水分后再加入自己喜欢的调料，注意不能再加盐了，除非觉得味淡了酌情加点，拌匀装坛密封保存，10---20天左右就可以吃了。
3、萝卜干不晒的腌制方法？
萝卜干不晒的腌制方法大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香，一到冬天，萝卜就成了人们口中不可或缺的美味，尤其是腌制后的萝卜干，又香又辣、清脆爽口，夹一小段，放入口中，咔吱一咬，有滋有味，冬天是食用萝卜的最佳季节。腌制萝卜干需不需要晾晒？萝卜一般含水量较大，质地清脆，因此，大多数人在腌制萝卜时，都喜欢先将萝卜撒上食盐，然后再放入太阳下晒干，最后再去腌制，
这样做有什么好处呢？①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间，这就要求萝卜的含水量要少，这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内，其中食盐还能起到杀菌的作用，使得萝卜保存时间长；②相反，若萝卜含水量较大，其在存放过程中因呼吸作用等因素，容易导致腐烂，不易存放太久。因此，大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水，晾晒进一步去除多余的水分，使萝卜干萎蔫变干，但这样做也有一个弊端，就是需要的时间较长，晾晒脱水也是一个漫长的过程，还容易受到天气的影响，
③综上，腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程，如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间，也就是不需要过度脱水，让其保持一定的水嫩，晾晒的过程也是可以省略的，这样腌制出的萝卜干脆嫩清香，适合短时间内食用。下面，小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法：腌制萝卜干：清脆爽口、香辣美味、简单快捷【食材】：青萝卜2个；【调料】：陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油▼美食步骤：第一步：萝卜预处理，
首先将市场买来的青萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗过程可用刷子清理，这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土，清洗干净后，控水备用；第二步：萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段，然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状，切的过程要注意安全，萝卜无需去皮；第三步：萝卜干脱水，将切好的萝卜条放入盆内，然后均匀地撒上食盐，用手搅拌下萝卜条，保证盐分均匀，将所有的萝卜条放入纱布内，扎好口，并在其上压一块重东西，腌制一夜；第四步：调配腌料汁。
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