做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康，这就是做辣椒酱的两种配方和诀窍，只要做的好保存3年都没有任何问题，做什么菜都可以放点，味道超级好。
大家好，我是【大刘】今天我为大家分享一下。甜辣酱的做法，希望能够帮助大家。如果你感觉还可以，请你帮我点赞，辣椒酱的做法主料辣椒5000ml辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间，3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。
我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头，将所有辣椒放在案板上剁碎。4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火，5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。6.水汽耗尽的时候，油开始透出来，
2、香菇辣椒酱大家知道怎么做吗？
大家好，我是丫头，很高兴回答这个问题，广东人喜欢吃海鲜，蒸鱼、蒸海鲜、少不了蒜蓉辣酱，自制的香菇蒜蓉辣酱口感自己说了算！网购畅通后，网上购买云南紫皮独头蒜48元3斤，做一次可以吃上3-4个月！紫皮独头蒜的蒜味比普通的蒜大的多，是大蒜家族的一个优质品种，它味道辛辣，营养丰富，有保健功效、抗疲劳、还能健脑益智！食材：紫皮独头蒜500克刨发香菇适量。
剁辣椒少许姜片少许配料：各种适合自己口感的调味料菜籽油6、7成热依次放入蒜末、香菇末、剁辣椒中小火炒至微微发黄，开始加调味料，我不太会吃辣椒，制作的辣酱少辣、以鲜、香为主！蚝油野味：鸡精增鲜、胡椒粉、盐调味：糖让蒜蓉的辣味变得温和：用于红烧的卤水汁和刨发的香菇使成品味道更丰富，小贴士：我自制的香菇蒜蓉辣酱口感以鲜香为主、微辣，适合蒸鱼、蒸海鲜、炒青菜，没放白酒，用健康的菜籽油有特殊香味，制作时一定要不断翻炒，不能糊锅；炒到蒜蓉微黄、辣酱干爽关火，冷却后用无水无油的玻璃瓶装好，放冰箱储存；做菜时用干净勺子舀出，利于长时间保质！我是丫头，感谢您的阅读！一个对美食有热情的我和您一起分享幸福美食，分享小确信！感恩点赞和关注我的每一位朋友！。
感谢粉丝的邀请，好久没有给大家回答问题了，这个月刚好教给大家辣椒酱的两种做法，很多粉丝都觉得不错，今天就完整的教给大家，辣椒酱配方一:正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。做法：1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用，
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题，4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
辣椒酱配方二：正宗配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克，做法：1.小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可，3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉，
5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。7大窍门：1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法，辣椒洗净沥干水分后再切，小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致辣椒酱发霉，2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
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