松花蛋，松花蛋是指哪种蛋

1，松花蛋是指哪种蛋

松花蛋是用以下原料包裹在生鸭蛋外面制成的。制作皮蛋的主要原料是生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。又称皮蛋、变蛋、灰包蛋

松花蛋是指哪种蛋

2，松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。制作时，把选好的鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成。此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状，称为“糖心蛋”。

松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的

3，松花蛋怎么做

又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。　　松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。　　经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。　　皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。　　江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。

哎，服了！！

松花蛋怎么做

4，松花蛋为什么叫松花蛋

松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术，国外虽有仿制者，但产品风味都不及中国松花蛋。用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋，鸡蛋次之。松花蛋剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，故名松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。松花蛋的生产几乎遍于全国，各地制造方法大同小异，其中尤以北京松花蛋最为著名。北京松花蛋蛋身较大，蛋白为茶色，多松枝样花纹，蛋黄中有汤心，口味鲜美，香味浓郁，辛辣味小，软硬适度，蛋壳易剥除。原料配方我国生产的松花蛋，各地的配料标准均不一样，现将北京、天津、湖北等地区的配料标准列入表1。工艺流程鲜蛋→敲蛋→照蛋→分级→下缸→出砖→洗蛋→验篓→验质→包泥→滚稻→入缸→封口制作方法 1.鸭蛋的选择：加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，鸭蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。为此，在加工前，须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定，照蛋、敲蛋、分级。

在淹制的材料里，有松柏枝，柏枝的花印进了鸭蛋的蛋清上，所以叫松花蛋。

因為它是松樹結滴花開滴果子！

上面的花纹像松枝

5，怎么做松花蛋

松花蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。

材料生蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个食盐：3两生石灰：3两纯碱：3两红茶：少许草木灰：七份稻壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）清水：适量做法①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。土鸡蛋50个，土鸭蛋50个辅料盐150g石灰粉400g纯碱100g草木灰1300g水2000g黄泥60g糠1000g芝麻油适量辣椒油适量姜汁5g醋15g酱油5g薄荷200g 步骤1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。3.放入糠中均匀裹满表面。4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。6.这是成熟后的鸡蛋。7.摆盘，加入薄荷调味。8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。用料鸭蛋 30个食盐 50克草木灰一小盆生石灰 50克食用碱 50克红茶一小撮稻壳（或用高粱壳、草灰代替）适量清水适量家庭自制无铅皮蛋的做法洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。制灰。准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用。拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。

6，松花蛋的做法有哪些

复味松花蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱复味松花蛋的制作材料：主料：松花蛋4个。调料：酱油,蘑菇酱油,红糖,桂皮,香叶,山柰,八角,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,味精,香油各适量。教您复味松花蛋怎么做，如何做复味松花蛋才好吃 1.松花蛋去壳蒸熟，改刀。 2.调料熬制成复合味酱油，淋在松花蛋上即可。复味松花蛋的制作要诀：熬制酱油时要用文火熬香。醋熘松花蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：酸甜味工艺：醋溜醋熘松花蛋的制作材料：主料：松花蛋3个。辅料：油菜叶丝100克。调料：红醋30克,白糖30克,酱油5克,精盐3克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤75克,湿淀粉10克,姜末5克,花生油适量,脆浆100克（见原料半成品制作）。醋熘松花蛋的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。教您醋熘松花蛋怎么做，如何做醋熘松花蛋才好吃 1.将松花蛋入锅中，加入冷水烧开煮熟，下入漏勺，入凉水中去皮，搌干。将每个蛋四开成八瓣。用红醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、上汤、湿淀粉兑成碗汁。 2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入花生油烧至六成热，将松花蛋瓣用筷子夹起（或用牙签插起），蘸一层脆桨糊逐一下入油中，炸起定型成蚕茧状，捞出，用剪刀修去边角，去掉糊渣，待锅内油温升至七成热时，下入修好的炸蛋瓣重油，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入姜末以余油爆香，烹入绍酒，下入兑好的碗汁，炒至浓稠发亮，下入热花生油10克，搅匀，下入炸好的松花蛋茧，翻炒爆匀，出锅入盘中围好的菜松内即成。炸溜松花蛋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱清热去火食谱口味：咸鲜味工艺：焦溜炸溜松花蛋的制作材料：主料：松花蛋（鸭蛋）250克辅料：小麦面粉50克调料：酱油15克,醋15克,小葱10克,姜10克,味精3克,盐3克,香油3克,料酒5克,花生油100克,淀粉(玉米)30克炸溜松花蛋的特色：松花蛋外焦脆内软嫩，味咸香。教您炸溜松花蛋怎么做，如何做炸溜松花蛋才好吃 1. 将松花蛋切成桔瓣块；2. 松花蛋裹上湿淀粉，再均匀沾上面粉，放在盘内待用；3. 清汤放入碗内，加入料酒、醋、味精、盐和15克湿淀粉对成芡汁；4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋逐块放入油锅内；5. 用勺轻轻推动炸2分钟至外皮发黄时，捞出滗去油；6. 炒锅放底油烧热后，放入葱、姜丝炒出香味；7. 烹入对好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下；8. 淋入香油装盘，与姜醋汁一起上桌。炸溜松花蛋的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。小帖士-食物相克：松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。熘松花蛋的做法详细介绍菜系及功效：私家菜消化不良食谱滋阴食谱益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：焦溜熘松花蛋的制作材料：主料：松花蛋（鸭蛋）200克调料：淀粉(豌豆)5克,醋3克,香油10克,花生油50克,酱油10克,料酒10克,盐5克,味精1克,小麦面粉5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜汁10克熘松花蛋的特色：鲜咸可口，下酒小菜。教您熘松花蛋怎么做，如何做熘松花蛋才好吃1.松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌。2.将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。3.炒锅上火，加入油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成。熘松花蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。小帖士-食物相克：松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

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