光是想着酸豆角炒肉、酸豆角青辣子、酸豆角油豆豉，酸豆角油渣......这些东西在眼前晃悠，我就可以脑补下三五碗大白米饭。出品图酸豆角炒肉末的技术总结一、酸豆角本身有咸味，加入酱油后不需要再放盐，放入十三香炒香，烹入料酒，小火煸炒去除酸豆角水汽。
古人说望梅止渴画饼充饥，对我来说都没作用，但如果是搁一坛子酸豆角在面前，那效果就立竿见影了。光是想着酸豆角炒肉、酸豆角青辣子、酸豆角油豆豉，酸豆角油渣......这些东西在眼前晃悠，我就可以脑补下三五碗大白米饭，要是它真在我面前，我更是会动作迅速的弄出一碗酸豆角炒饭来，三分五钟就能到口，这才是争分夺秒的吃货素养。
酸豆角炒饭的好吃是个真理，下饭神器不用说，配点肉沫那更是拍桌子的好，如果家里有火腿，就配点火腿丁，更好。火腿肠宜佳，如果啥肉也没有，那就打一个鸡蛋，也不赖，这就分享一个略微复杂（其实也不），但绝对好吃的酸豆角炒饭方子吧。食材：酸豆角（也叫酸豇豆）、火腿肠、米饭、蒜、生抽、蚝油、糖，做法：1、酸豆角、火腿肠切丁，蒜拍碎切成末。
2、锅内入少量油，热锅凉油，依次放入酸豆角丁、火腿肠丁、蒜末翻炒均匀，炒至火腿肠丁表面泛起微微焦黄，入米饭炒散炒匀，3、转小火用铲子把米饭压平。4、再来调神秘酱汁：1勺生抽 1勺蚝油 半勺糖，搅匀后浇在米饭上，翻炒均匀出锅就成了，可以撒葱花，怎么着都好吃，提示：1、酸豆角也叫酸豇豆，可以买也可以自己腌制。
自己腌制也方便，烧一锅热水，加盐调出咸度，彻底放凉以后，装进不沾油水的泡菜坛里，将洗好的大把豇豆沥净水分了，浸入盐水中，加几瓣蒜、几只红辣椒、一小把花椒，全部按入盐水中，不让冒头，封坛两个星期左右即可，如果有老坛盐水做引子，成品起来更快，味道大概也会更好。2、炒饭的时候一定要放蒜末炒出其香味，才好吃，
2、酸豆角炒肉末怎么做？
以前到饭店吃饭，朋友总爱点这道菜，吃过两次之后发现我也喜欢上了肉末酸豆角，后来自己在家腌制了一罐子，想吃的时候就切点炒炒。问题导读：那么酸豆角炒肉末怎么做？肉末炒酸豆角，酸爽够味儿，其实炒法并不复杂，没有太多的窍门，就是把肉末炒香，把酸豆角炒干炒出水汽，煸炒得稍微干香一点就可以了，这道菜比较适合下饭，要是你最近没了胃口，炒一道酸豆角准能勾起你的食欲来，尤其最近宅家太久的人们，来个开胃消食的小菜是很有必要的。
要想酸豆角好吃，最好是自己腌制酸豆角，长豆角买回来以后洗净晾干水分（这一步很重要，后面解释），提前晾好一坛子盐水，放入鲜小米辣、花椒粒、一把姜片、野山椒及泡野山椒的水，把长豆角塞紧按实，封紧盖子，一个月后，酸豆角就腌制好了。肉末要用肥瘦相间的猪肉，细细地切碎，带有一定的颗粒状，然后将肉末和酸豆角炒到一起就可以了，喜欢辣的朋友可以放干辣椒或者辣椒粉，也可以加入花椒粒增香。
下面就分享家庭版的肉末酸豆角，肉末酸豆角需要食材：自制酸豆角1000克、猪肉末50克、葱2克、姜2克、蒜子4克需要调料：味精1小匙、鲜酱油5克、鸡精1小匙、十三香1小匙、香油1克、干辣椒2个、花椒粒1克制作过程：1、将酸豆角捞出洗干净，去除根部，把泡酸豆角里的野山椒和辣椒留用。2、把酸豆角切成碎末，把泡辣椒和野山椒切成小段，
葱切成葱花，姜去皮切姜末，蒜子拍碎切成蒜末，干辣椒切段，花椒洗净备用。2、炒锅上火放入底油，放入猪肉末炒至变色，放入花椒、干辣椒、野山椒、泡椒、葱姜蒜爆香，放入酸豆角翻炒片刻。3、放入十三香炒香，烹入料酒，小火煸炒去除酸豆角水汽，4、放入味精和鸡精调味，放入鲜酱油翻炒均匀。5、淋入香油炒匀，6、把炒好的酸豆角装盘即可。
出品图酸豆角炒肉末的技术总结一、酸豆角本身有咸味，加入酱油后不需要再放盐，放入味精鸡精调味提鲜即可。二、猪肉末不用切成泥状，保留颗粒感，三、煸炒酸豆角时，小火炒出水汽，这样的酸味会比较浓郁，四、长豆角买回来以后洗净晾干水分，为什么要晾干水分呢？洗过的长豆角直接放入盐水里腌制，会导致酸豆角腐烂，所以一定要把水分晾干，要不然你腌制了一个月发现酸豆角都是烂的，就前功尽弃了。
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