你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。可以去除牛肉的腥味，也既可以提鲜，还能让牛肉吸收更多的水分，这样做出来的牛肉才会更加滑嫩多汁。
1、怎么做牛肉好吃？
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品，而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感，牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？使牛肉变嫩的小窍门1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”，牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼，
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。3.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可，4.牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。5.牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，-番茄牛腩煲-By蕾拉REIRA用料主料：牛腩200克、洋葱适量辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许做法1.材料备齐2.锅上水烧开，下牛腩焯烫3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用4.砂锅中入油烧热下姜片5.下洋葱翻炒6.下番茄粒煸炒7.将番茄炒至烂软状8.加水烧开9.加入牛腩10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。
2、牛肉粒怎么做才好吃？
黑椒和牛肉简直就是绝配！尤其是搭配厚实的杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，让喜欢吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下来，简单的食材搭配，就能做出饭店口感浓郁黑椒风味的菜肴来。尤其是伴着米饭吃，真的是幸福感爆棚！牛肉粒怎么做好吃？今天兔兔分享这一道“杏鲍菇黑椒牛肉粒”的做法，这道健康低脂的家常菜杏鲍菇黑椒牛肉粒口感浓郁，每一块牛肉粒都沾满了浓郁的黑椒酱汁，肉质滑嫩，香味扑鼻，可以振奋精神和让人神清气爽，
想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是关键。一、牛肉粒怎么腌制才嫩？（1）牛肉的选材，●这道菜讲究的牛肉鲜嫩多汁，所以选材上我们要选材最嫩的牛里脊。（2）正确腌制，●牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小时去除血水。●再用盐、黑胡椒粉、生粉、蛋清、将黑胡椒粒抓匀，腌制30分钟入味，
二、牛肉粒火候是关键。牛肉粒除了上面提到的腌制和选材之外，火候也是一个至关重要的步骤，有不少朋友会纠结，到底是用大火还是小火？两者到底有何不同。1、用大火，做杏鲍菇牛肉粒这道菜，追求的是要口感鲜嫩。所以，下锅之后迅速将肉粒滑散之后，快速定型锁住水分，这样才会做出滑嫩的口感，这也说为什么要用大火的原因，
【注意】：速度一定要快，定型之后捞出备用。2、用小火，如果用小火，不仅不能让牛肉粒迅速定型锁住水分，而且还会因为长时间的煸炒，水分流失严重，让牛肉变得很柴很干。所以，在煸炒牛肉粒时，不建议用小火，【小结】：腌制和火候都是让牛肉粒保持鲜嫩的关键，在制作的时候要格外的注意，下面我们就开始制作吧。三、杏鲍菇黑椒牛肉粒做法，
【主料】：牛肉粒、杏鲍菇【辅料】：青椒、红椒【调料】：蚝油、生抽、料酒、黑胡椒——————【开始制作】——————⚫️1、准备牛肉。牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水，期间换3-4次水，知道血水全部泡出为好，⚫️2、腌制牛肉，切好的牛肉粒放在盆中，加入适量的料酒（啤酒）、生抽、蚝油、黑胡椒搅拌均匀，之后再加入适量的生粉，搅拌均匀腌制30分钟。
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