我小的时候，我家每年过年都要买一颗牛头，用纲锯锯成四块，放进大锅中，加全调料，然后我们姊妹们便轮流拉着风匣子，“呼嗒嗒、呼嗒嗒”的烧火煮牛头，直煮的牛头肉骨分离，就算是煮好了，那香气四溢的牛头肉，看着都香。”也就是要想煮熟牛头就不能吝惜煤炭，煮他个一天一夜，什么样的牛头都会煮熟煮烂。
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，广式牛杂准备原材料：一、牛杂12斤（牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒三、香料：八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g（清洗干净装入香料袋中）四、酱料：柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）制作流程一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g煮制5分钟即可，。
2、生牛头怎么煮？需要注意什么？
生牛头只有煮了，也只有煮熟了才能吃，我们内蒙有句话，叫做:“牛头不烂多加大炭。”也就是说，要想煮熟牛头就不能吝惜煤炭，煮他个一天一夜，什么样的牛头都会煮熟煮烂，我小的时候，我家每年过年都要买一颗牛头，用纲锯锯成四块，放进大锅中，加全调料，然后我们姊妹们便轮流拉着风匣子，“呼嗒嗒、呼嗒嗒”的烧火煮牛头，直煮的牛头肉骨分离，就算是煮好了，那香气四溢的牛头肉，看着都香。
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