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1，家常面点主食600例的内容简介

家常布点的制作看起来挺复杂，需要和面、发酵、下剂、制皮、上馅，还需要好多烹饪方法，比如蒸、煮、炸、煎、烤、烙，让爱吃面点的您自己动手制作颇多顾忌。其实您不必担心，这些制作工艺看似繁琐，但只要掌握了其中的要领，您就会惊喜地发现，面点制作原来如此轻松简单而又乐趣无穷。本书中的面点主食都详细介绍了制作步骤，其中最具代表性的面点，作者还为您提供了详尽的分步图解。如果您是一点基础都没有的初学者，作者详尽的介绍能让您很快掌握制作的要领，轻松做出可口面点。如果您已经是制作面点的高手，相信为您呈上的新鲜花样，一定会让您大开眼界，跃跃欲试。

家常面点主食600例的内容简介

2，如何制作面点要详细步骤哦

要不要慕斯蛋糕啊~呵呵，我自己做了个~ 原料： 鱼胶粉10g 、砂糖30g 、鲜奶油250ml、巧克力（融化）100ml、蛋黄1个、可可粉2大勺、牛奶2大勺、巧克力卷 过程：先准备好冷牛奶，然后，放入鱼胶粉，均匀的搅拌，然后，用小火加热，让鱼胶粉完全融化，这个，叫做鱼胶水。 把制好的鱼胶水放入事先打发好的鲜奶油中，均匀搅拌。加入融化了的巧克力，再搅拌均匀，这个就是巧克力慕斯的馅了。 在蛋糕容器中，现在底部放入一片蛋糕，再倒入慕斯酱，反复三次。（蛋糕的制作方法省略，恩...这个大多数人都做得来吧...） 以上就是制作流程了，然后，将蛋糕放入冰箱冷冻一个晚上就行了。（想要美观，可以在上面涂上巧克力或者甜味剂） 昨天晚上做了一个，呵呵~我的西点可是很厉害的，本来是实验品，准备送人的，算咯~就当是自己给自己的09礼物~嘻嘻，吃得残缺不全了，就不亮相咯哈...
面包环 创建时间：2007-02-04 我顶我踩63 面包环的做法简单是美食杰国外菜谱西餐面点制作的常见菜式，面包环使用面包 为烹饪主料，但怎么做面包环最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道面包环. 原料配方： 水6000克；酵母150克；S500 300克；盐200克；拉粉3000克；黑粉3000克；面包粉3000克。 制作过程： 1、将面粉、水、S500、酵母，一起慢速搅拌2分钟，加入盐，用中速搅拌，将面筋打至扩展阶段。 2、面团温度25℃，发酵2.5-3小时。 3、面团分割成600克每个，醒发1小时。 4、用刀片在面包环上划成所需形状，250℃入炉，烤（打蒸汽）15分钟后关火，再烤25分钟即可。 沙拉火腿面包 创建时间：2007-02-04 我顶我踩32 沙拉火腿面包的做法简单是美食杰国外菜谱西餐面点制作的常见菜式，沙拉火腿面包使用蜂蜜 为烹饪主料，但怎么做沙拉火腿面包最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道沙拉火腿面包. 面团配方 中种面团 材料 百分比 重量（g） A 高筋粉 安琪高糖酵母 安琪酵母伴侣 安琪牛奶香粉 奶粉 B水 全蛋 小计 70 0.9 0.4 0.5 3 25 5 104.8 70 0.9 0.4 0.5 3 25 5 104.8 主面团 材料 百分比 重量（g） A 中种面团 水 糖 蜂蜜 B 高筋粉 C 食盐 奶油 小计 104.8 16 8 2 30 2.4 8 171.2 10480 1600 800 200 3000 240 800 17120 制作过程 1 搅拌 A部分中速4分钟－加B部分慢速2分钟、中速3分钟－加C部分慢速2分钟,中速2分钟－慢速1分钟 2 分割、滚圆 80g/个，滚圆后松弛10分钟 3 成型 搓成长棍形，编成梅花形 4 醒发 36－38℃，湿度80％，90－120分钟 5 焙烤 洒上蛋水，装馅，上火180℃下火190℃ ;
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就ok啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来

如何制作面点要详细步骤哦

3，面点制作的操作要领

电焊技术要领（仅供参考） 1. 焊接前调好烙铁温度，烙铁应保持干净。并调好药品的温度（约280度）。 2. 左手持焊锡，右手持烙铁。先将焊铁头靠在被焊元件引脚与焊盘交汇处， 再将焊锡送至住交汇处及烙铁头上。 3. 焊接时间2-3秒。 4. 焊点牢固光滑，大小适中，一般控制在焊盘大小的2/3以上。 5. 焊铁牢固明亮，焊接时不损坏器件。 6. 不得有虚、假、漏焊。 7. 焊料与被焊元件金属引脚接触处的角度为45-60度。 8. 焊点表面应光洁明亮，不得有拉尖，起皱，鼓气，夹渣，出现麻点等现 象。 9. 焊料到被焊元件金属引脚的过渡处应圆滑流畅的湿润状及凹凸面。 电焊工的常识及方法安全，操作规程如下： 1、应掌握一般电气知识，遵守焊工一般安全规程，还应熟悉灭火技术、触电急救及人工呼吸方法。 2、工作前应检查焊机电源线、引出线及各接线点是否良好，线路横越车行道应架空或加保护盖；焊机二次线路及外壳必须有良好接地；焊条的夹钳绝缘必须良好。 3、下雨天不准露天电焊，在潮湿地带工作时，应站在铺绝缘物品的地方并穿好绝缘鞋。 4、移动式电焊机从电力网上接线或检线，以及接地等工作应由电工进行。 5、推闸刀开关时，身体要偏斜些，要一次推足，然后开启电焊机；先要关电焊机，才能拉断电源闸刀开关。 6、移动电焊机位置，须先停机断电；焊接中突然停，应即关好电焊机。 7、在人多的地方焊接时，应安设遮栏挡住弧光，无遮栏时应提醒周围人员不要直视弧光。 8、换焊条时应戴好手套，身体不要靠在铁板或其它导电物件上。敲渣子时应戴上防护眼镜。 9、焊接有色金属器件时，应加强通风排毒，必要时使用过滤式防毒面具。 10、修理煤气管或在泄漏煤气的方进行焊接时，要事先通知煤气站及消防、安技部门，得到允许后方可工作，工作前必须关闭气源，加强通风，把积余煤气排除于争。 11、工作完毕应关闭电焊机，再断开电源。
面点中很多品种都要制皮，便于包馅和进一步成形，这是制作面点的基础操作之一。由于品种的要求不同，制皮的方法也是多种多样，有的下剂、制皮，有的不下剂、制皮，归纳起来，有以下几种：1.按皮这是最简单的一种制皮法，下好的剂子，两手揉成球形，再用右手掌面按成边薄中间较厚的圆形皮，按时，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圆。如一般糖包的皮，就是按的皮。2.拍皮也是一种简单制皮法，下好剂子，不用揉圆，就戳立起来，用右手手指揿压一下，然后再用手掌沿着剂子周围着力拍，边拍边顺时针转动方向，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆整皮子。也是用于大包子一类品种。这种方法，单手、双手均可进行。单手拍，是拍几下、转一下，再拍几下；双手拍，左手拿着转动，右手掌拍即可。3.捏皮适用于米粉面团制作汤团之类品种，先把剂子用手揉匀搓圆，再用双手手指捏成圆壳形，包馅收口，一般称为“捏窝”。4.摊皮这是比较特殊的制皮法，主要用于春卷皮。春卷面团是筋质强的稀软面团，拿起要往下流，用一般方法制不了皮。所以必须用摊皮方法。摊时，平锅架火上(火候适当)，右手拿起面团，不停抖动，顺势向锅内一摊，即成圆形皮，立即拿起面团抖动，等锅上的皮受热成熟，取下，再摊第二张。摊皮技术性很强，摊好的皮，要求形圆、厚薄均匀、没有沙眼、大小一致。5.压皮压皮也是特殊的制皮法，下好剂子，用手略摁，然后右手拿刀，放平压在剂子上，左手按住刀面，向前旋压，成为一边稍厚、一边稍薄的圆形皮。广东的澄粉面团制品，大都采用这种制皮法。6.擀皮擀皮是当前最主要、最普遍的制皮法，技术性也较强。由于适用品种多，擀皮的工具和方法，也是多种多样的。下面介绍几种主要的擀法：水饺皮擀法(包括蒸饺、汤包等)：用小擀面杖(多数为小枣核杖)，分为单杖和双杖两种，多数是用单杖。单杖擀皮时，先把面剂(坯子)用左手掌按扁，并以左手的大拇指、食指、中指三个手指捏住边沿，放在案板上，一面向后边转动，右手即以面杖在按扁剂子的三分之一处推轧面杖，不断地向前转动，转动时用力要均匀，这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形皮子。

面点制作的操作要领


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