干炒牛河的河粉又称沙河粉，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法制作过程食材。炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香肠也炒过，这个看各人的口味。
干炒牛河的河粉又称沙河粉，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法制作过程食材:河粉400克，牛里脊肉50克，绿豆芽50克，洋葱30克，小葱20克，韭黄20克调料:盐2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少许，熟白芝麻、生粉、花生油适量制作:1.牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时2.河粉买回来后用手把粘在一起的用手分开，便于炒制3.将豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净，洋葱切丝，香葱、韭黄切成了3厘米的长段备用4.锅烧热加入适量植物油，把腌好的牛肉片下锅滑一下，捞出沥干油备用5.锅中油倒干净，将绿豆芽、洋葱丝倒入锅内炒至断生倒出备用6.锅烧热在把河粉倒入锅内煎制一下，让河粉充分的热透能更好的入味7.加适量的盐、鸡精、生抽、老抽化开拌匀8、将锅内加入牛肉片、豆芽、洋葱丝韭黄香葱大火翻炒均匀9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出锅，一道爽滑筋道、鲜香入味的干炒牛河就做好了小贴士①牛肉片要先上浆腌制半小时，这样牛肉才滑嫩入味②干炒牛河必须猛火快炒，先煎制河粉热透，油的份量要控制准备，太腻也不好吃③不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
2、一碗好的湿炒牛河应该是什么样的？
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽！牛河有两种一种是干炒一种是湿炒，下面就分享下湿炒牛河的做法，准备150克牛肉，将牛肉洗净横刀切成薄片，在准备55克的鲜香菇洗净切成条备用，在准备25克韭黄摘洗干净切断备用，25克绿豆芽去头去尾洗净备用，在准备些许的菜心做围边点缀用，在准备250克新鲜的河粉买回来给它撕开，撕开的目的就是方便河粉的炒制，
先将切好的牛肉腌制，下入适量的糖，盐，料酒，少许的小苏打（两三克即可）小苏打的作用可以松化肉质没有的话也可以不放，抓拌至粘稠的时候，加入20克左右的清水，再加入适量的生抽，蚝油，少许的老抽上色，再继续抓拌均匀至粘手加入少许淀粉，继续抓拌均匀，加入花生油封面等一下方便制作。锅中烧水下入适量的油，盐，糖，这一步是将菜心和鲜香菇焯水，水开下入菜心，香菇焯水十五秒左右先将菜心捞出码入盘子围边，随即捞出香菇备用，焯水过后把锅烧干，这一步把牛肉滑油，把锅烧到很热的时候下入适量的油滑锅，然后再将锅中的油倒出，在下入冷油，这个叫做热锅冷油，是酒店常规操作，为了防止牛肉粘锅，下入牛肉快速把牛肉用手勺打散，滑至牛肉松散变色后出锅，然后再把牛肉放入锅中煎制一下，这样制作出来的牛肉就会有锅气，牛肉煎香出锅以后锅中下入河粉，中小火不停晃锅，首先将河粉两面煎香，煎香也是加热的过程，一道河粉有三个标准第一够热，第二少油，第三够香，河粉两面煎制微微泛黄出香味，下入适量的生抽，少许老抽，开大火用铲子不停翻拌炒制河粉，将酱油和河粉的香味融为一体，炒制均匀即可出锅装入围有菜心的盘子中，
3、你喜欢吃炒粉吗？用什么配料炒比较好吃？怎么做？
炒粉，用什么配料吃起来很香？米粉是我们江西的特产，所以江西人特别喜欢吃米粉，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒或凉拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。江西的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，口感韧而有嚼劲、爽滑可口，如果是一个人在外面吃饭，早上我们很少点炒粉，一般以拌粉为多，若是中午或是晚上，便会叫上一个炒粉，一个瓦罐汤，就这样应付一餐。
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