豆豉蒸排骨怎么做才能让排骨入味、肉不柴。—广式豉汁蒸排骨之“答疑解惑”—1、排骨腌制不用豆豉可以吗,豆豉蒸排骨是一道来自于一个被称作“粤”的地方,人们把排骨和豆豉一起烹饪而成,做法简单、方便快捷、清爽适口,肉质鲜美带有有豆豉和蒜的香味,把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨里拌匀。

1、豉汁排骨怎么做最好吃

豉汁排骨怎么做最好吃

豉汁蒸排骨是广东家常菜,酒楼、茶楼、茶餐厅和大排档都有这道菜,广东人在家里也经常自己做。但是80%的人自己做的时候总是没有外面酒楼做的那么嫩滑,为什么呢?通常我们在家里自己做豉汁蒸排骨的时候总是把排骨洗洗干净,把豆豉、盐、油等调料拌一下,放锅里蒸,结果吃得时候总是很大一盘汤汁和生筋肉糙,原因是,大多数的时候我们都是把排骨蒸得太久了,排骨里面的肉汁已经排出,所以肉就老了,口感就肯定不好了。

今天给大家分享一下怎么样才能做出香、嫩、滑的广式豉汁蒸排骨!材料:1、鲜排骨1条2、豆豉1茶匙3、蒜末1/2茶匙4、蚝油1茶匙5、生抽1/2茶匙6、麻油少许7、生粉少许8、盐少许做法:1、市场买回来的鲜排骨血水比较多,最好先用水泡洗几次,每次5分钟,泡洗4次,如果条件允许可以直接用水泡冲20分钟,洗清大部分血水;血水本来会带来腥臭味,所以尽可能去除;2、清洗泡好的排骨,沥干水后放少许盐和生粉混合搅拌腌制5分钟,盐不要放太多,因为后面的调料都是有咸味的,如果开始放多了盐后面就会咸;另外生粉的作用主要是为了蒸煮过程中锁住排骨里面的肉汁,同时让肉更入味;3、调料:把材料2搅烂后混入材料3-6搅拌充分后与做法2中的排骨混合腌制10分钟;4、准备好蒸锅,并用大火让水大滚,把腌制好的排骨入锅蒸12-15分钟,切记整个过程都要武火让水大滚着,保证排骨第一时间熟透后锁住肉汁;5、切记不能超过15分钟,12-15分钟一定要把排骨拿出来,超过时间排骨就开始排出肉汁,肉就变老不好吃了,

6、如果你想摆盘好看,可以放些辣椒丝、香菜和葱花在上面,一来增加香味,而来可以增色。小贴士:1、清蒸的排骨千万不要汆烫(广州话叫焯水),否则就不够鲜甜嫩滑;2、如果家里有不锈钢卷口碟,可以用来蒸排骨,透热更均匀;3、蒸排骨的时间要视乎自己家里蒸锅的情况,但最长时间控制在15分钟内,如果你家里的蒸锅非常传汽而且致密性好,可以控制在10分钟左右!,

2、豉汁蒸排骨怎么做,才能让排骨入味、肉不柴?

问题:豆豉蒸排骨怎么做才能让排骨入味、肉不柴?我认为想要做好豉汁蒸排骨这道菜有两个要领:一、首先在做这个菜前,把食用到的排骨要提前进行腌制2个小时以上。如有可能放入冰箱冷藏腌制10个小时以上最好的,腌制可以解决排骨更加入味。二、做这个菜选取的排骨最好要选前排骨,也就是选取猪靠前面的几根排骨,这个位置的排骨带有的肉质更加的嫩滑爽口,

排骨才能不容易柴。豆豉蒸排骨是一道来自于一个被称作“粤”的地方,人们把排骨和豆豉一起烹饪而成,做法简单、方便快捷、清爽适口,肉质鲜美带有有豆豉和蒜的香味,《豆豉蒸排骨》使用的材料:优质排骨、豆豉、独蒜、白糖、耗油、料酒、生粉、生抽、芝麻香油、食用盐、鸡精、调和油。做法:1、将优质小排骨剁成小块,冲洗一遍,在把排骨块放入清水中,泡60分钟左右,在揉捏排骨,把排骨里所含有的血水清洗干净,再干净的清水进行清洗一边,捞出,控干多余的水分,

2、在洗好的排骨块里面放上调和油、食用盐、白糖、耗油、料酒、鸡精、生粉、生抽、芝麻香油拌匀,腌制2个小时。3、独蒜剥皮,拍碎,剁成蒜泥,4、取适量的豆豉,用清水冲洗一下。5、把腌制好的优质排骨块放到蒸盘里,6、把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨里拌匀。7、蒸锅中加入适量的清水,放入排骨,中大火力蒸约20分钟完成,出锅的时候可以撒上葱花或者香菜叶或者小米椒碎等,

3、广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做?


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