猪耳朵除了经常用来凉拌之外，还可以用来做卤猪耳朵同样好吃，只不过在春夏里，凉拌的猪耳朵更受到广大群众的喜爱。凉拌猪耳丝简单制作方法猪耳朵5干克；调料，待将猪耳朵煮熟，之后把猪耳朵夹出锅，放晾凉，切成薄片放入盆里，一道麻辣鲜香的《凉拌猪耳朵》就简单轻松做好了。
1、凉拌猪耳朵怎么做好吃？
猪耳朵作为凉菜系列里必不可少的一种特色菜品，吃起来脆嫩里夹带着一种绵柔，绵柔里夹带着一种柔韧性，鲜香而不腻口，满满的胶质。用猪耳朵制作的菜品里，最常见最受欢迎的菜品就是凉拌猪耳朵，尤其是在春夏里，凉拌猪耳朵可是众多凉拌菜里的“王牌”，以其独特的口感，吸引着各个年龄段的男女老少，很多人想吃凉拌猪耳朵的时候，都会选择去凉菜摊买，方便。
不过，关于凉菜摊上的凉菜的负面消息可太多了，很多人为了让做出来的凉菜品相极佳，加入了一些“不该添加”的东西进去，吃多了可不健康，因此，我建议尽量自己在家亲自做，并不难。比如咱们这道《凉拌猪耳朵》，做起来就十分的简单，并没有想象中的那么困难，《凉拌猪耳朵》准备食材：1个新鲜的猪耳朵、2颗香菜、1小把油酥花生米、半个洋葱、几颗小冰糖、2勺盐、一小勺白糖、红油辣椒油适量、一勺鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、2个小米辣、一小勺香醋、2颗大葱、一块老姜、八角2个、香叶2片、少许藤椒油、少许花椒面、几瓣蒜、沙姜1个、几颗花椒、一块桂皮、2根小葱。
做法：1、先把新鲜的猪耳朵清洗干净，香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、洋葱洗净。2、起锅，往锅里参入适量清水，放入猪耳朵先稍微煮一下，捞出来过滤掉水分，3、再次起锅，加入适量的清水，再次放入猪耳朵，接着往里面放入几颗冰糖、加入一勺料酒、适量生抽、一勺鸡精、少许盐、以及准备好的各种香料。
4、把香菜切成段、小米辣剁碎、小葱切葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里，剩下的老姜剁成细末放入碗里，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、洋葱切成丝，5、待将猪耳朵煮熟，之后把猪耳朵夹出锅，放晾凉，切成薄片放入盆里。6、加入香菜段、洋葱丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下，接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌，最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘，放到葱花，端上桌开吃，
一道麻辣鲜香的《凉拌猪耳朵》就简单轻松做好了。单独煮一个猪耳朵，可能会有些浪费，咱们还可以在煮猪耳朵的时候，加上几块猪肉皮或者猪尾巴等，另外还可以切一些胡萝卜丝、一些鱼腥草颗粒、韭黄段放到猪耳朵里面，根据家里的情况，灵活掌控，猪耳朵除了经常用来凉拌之外，还可以用来做卤猪耳朵同样好吃，只不过在春夏里，凉拌的猪耳朵更受到广大群众的喜爱。
2、凉拌猪耳丝怎么做？
凉拌猪耳丝是一道美味的凉菜，是我们喜欢喝酒的人的一份很好的下酒菜，那么它是怎么做的呢，今天我来教大家怎么做。食材用料:猪耳朵一个黄瓜一根八角两个酱油适量芝麻适量桂皮一块老抽三勺香叶适量小米椒适量白糖一勺醋适量花椒适量辣椒粉适量料酒两勺生抽三勺姜片适量香菜适量蒜末适量鸡精适量凉拌猪耳朵的做法:1.首先我们去菜市场买一块新鲜的猪耳朵，将它洗干净，冷水下锅，放两勺料酒，煮一下血沫，
2.捞出来用凉水洗净浮沫。3.用碗准备好辣椒末和白芝麻，锅里加适量的油，4.油热的差不多后浇在芝麻和辣椒末的碗里。5.锅里放两个八角，花椒适量，一块桂皮，姜片适量，香叶适量，6.放入猪耳朵，三勺生抽，三勺老抽，加水没过猪耳朵，煮的差不多的时候把猪耳朵翻过来再煮一下7.翻过来煮到全熟，捞出来晾晾，留一碗汁备用。
8.然后给猪耳朵切成细细的丝状，把它放在盘子里，9.把黄瓜洗干净，切成条状或者菱形状，放在盘子里备用10.找这个拌菜的盆，放入黄瓜，猪耳丝，香菜，蒜末，一勺白糖，味精适量，醋适量，小米椒适量，盐适量，倒入我们做的辣椒芝麻油，再倒入适量的卤汁。11.均匀拌好后，然后装盘，一道美味的猪耳丝就做好后，非常的美味呦。
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