1，酿茄子的介绍

酿茄子为汉族传统名菜，属客家菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

酿茄子的介绍

2，酿茄子怎么制做

酿茄子 【原料】： 茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。 【制法】： 1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。 2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油， 待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。 3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。 4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。 【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香.
茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
材料主料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克， 辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克， 调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克 做法1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干； 2.猪去皮肉剁烂； 3.鲜虾仁略切断； 4.香菇去蒂，洗净，切细料； 5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅； 6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚； 7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

酿茄子怎么制做

3，酿茄子怎么做好吃酿茄子的家常做法

用料主料茄子2个猪肉200克辅料花生油50克韭菜100克紫苏100克酱油25克精盐15克植物油2汤匙酿茄子的做法1.备好主材2.备好辅料3.将猪肉剁成碎末，把韭菜切成小段，紫苏切碎加入精盐搓匀4.将猪肉碎末和加工好的韭菜、紫苏放入碗中，做成肉馅5.把茄子切成块6.将茄子的每个切块再从侧面切入一道深缝7.将肉馅酿入切好的茄块的缝中8.把炒锅烧热，加入食用油，将酿好茄块放入锅中，煎5分钟，然后把火关掉，等待3分钟9.将另一面茄块翻过来，煎5分钟出锅，装碟即可食用10.烹饪技巧
食材用料 茄子一个相克食物 洋葱半个相克食物 瘦猪肉三两 精盐适量 味精适量相克食物 小葱一颗相克食物 老抽少许 生抽少许 料酒少许 十三香少许 酱油少许 玉米粉少许 肉末酿茄子的做法 1.准备好茄子、瘦猪肉、洋葱我用了半个 2.把洋葱和肉剁好，肉一边剁一边加入少许的水这样的肉比较嫩，然后把洋葱和肉放在一个容器里面加入少许盐、味精、十三香、酱油腌制半小时。注意盐不能加太多，因为后边汤里面还要加盐。 3.这时候把茄子均匀的切成厚片，用尖刀把茄子切一个口（刀尖能进去就好），然后慢慢的把刀伸进茄子里面凭着感觉顺着茄子皮边缘转一圈，不要把茄子割破了。这一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。 4.把腌制好的肉塞进茄子里、不要把茄子弄破了、一定要轻。 5.平底锅放入少许的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。 6.全部烙好以后、在锅内加入没过茄子的水、加老抽、生抽、盐（刚刚肉馅已经有盐、所以这次也要少放、凭自己感觉不会咸就好）十三香、味精、也可以加一点蚝油、小火炖制3-5分钟 7.拿筷子轻轻夹起装盘 8.锅内剩的少许汤勾芡，倒在茄子上，撒入葱花就可以吃啦 用手机看这道菜做法 小贴士 煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一点不会糊
原料：　　茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。　　制法：　　(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可

酿茄子怎么做好吃酿茄子的家常做法

4，酿茄子怎么做

用料　　茄子 400克 羊肉(瘦) 150克 大葱 15克 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 玉米淀粉 25克 姜 10克 白皮蒜 20克 高汤 适量 做法　　1、将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；　　2、瘦羊肉剁茸；　　3、葱、姜、蒜分别洗净切米；　　4、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；　　5、加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；　　6、将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；　　7、将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；　　8、再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；　　9、将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；　　10、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。烹饪技巧　　1、本品有油炸过程，需备花生油约500克；　　2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
煎酿茄子的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炸 煎酿茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)420克,猪肉(瘦)400克,虾仁200克辅料：香菇（鲜）40克,淀粉(蚕豆)30克调料：白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油（炼制）10克,植物油40克 煎酿茄子的特色：绵软香滑，别具风味。 教您煎酿茄子怎么做，如何做煎酿茄子才好吃1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；2. 猪去皮肉剁烂；3. 鲜虾仁略切断；4. 香菇去蒂，洗净，切细料；5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。 煎酿茄子的制作要诀：1. 此菜为家庭制式，荤素兼备；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。 小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
不知道没做过
煎酿茄子的做法： 1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干； 2. 猪去皮肉剁烂； 3. 鲜虾仁略切断； 4.
煎酿茄子的做法： 1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；2.加醋和酸凉拌
做法很过看你喜欢吃哪种勒！

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