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1，五仁月饼馅料配方

核桃、芝麻
五仁馅 用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克 制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。 2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。 3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

五仁月饼馅料配方

2，五仁月饼馅料的配方有木有

1,转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。2,配料：花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。3,把花生米压碎。4,核桃仁压碎。5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。6,面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。7,倒入面粉拌匀。8,放入植物油、白糖和水。9,用手搓匀搓透。10,五仁馅搓到能攥起来就行了。11,做成每个60克的馅。12,把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。13,按扁放入五仁馅。14,用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。15,月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。16,做好的月饼6个一盘。。17,放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。18,取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。19,取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
熟瓜子仁、熟腰果仁、熟杏仁、熟芝麻、葡萄干各50克、核桃仁、熟花生各100克，糯米粉100克、花生油50ml、白糖100克、清水适量先把糯米粉炒熟或用微波炉烤熟，过筛把大果仁切碎一点合在一起备用倒入糯米粉、白糖、拌匀，再倒入花生油、清水拌匀用手搓透、能粘在一起就行然后搓成60克一个的成团馅料，下一步就是做皮烤月饼了
花生，芝麻，果脯，

五仁月饼馅料的配方有木有

3，五仁月饼馅料的做法

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml辅料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml制作步骤：1、将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。2、筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。3、糯米粉炒熟，将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。4、将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。5、将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒，放入白砂糖，搅拌均匀，冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀，将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。6、将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。7、取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面，将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料，在面团上抹一层面粉，将其放入模具中，按压出花纹即可。8、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。9、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。10、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。以上参考资料，希望能帮到你。

五仁月饼馅料的做法

4，五仁月饼馅的配料

五仁馅的做法。用料：花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 猪油150克 青红丝50克 糕粉100克制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁， 松子仁，芝麻仁分别烤熟。 2，将烤熟的花生仁，核桃仁 与冰糖分别擀碎。 3，将擀好的花生仁，核桃仁， 冰糖同瓜子仁，松子仁， 芝麻仁，白糖，猪油，青红丝 熟面粉和在一起，揉搓均匀即可糕粉就是把糯米粉蒸熟，烘干，家里做，用黄油也可以，更香，青红丝可以换作果丹皮的丝。我今年已经做完了，很香，多放些油，否则偏干，松散。最好放无水酥油，黄油含少量水份，时间长，果仁会变软。
五仁馅的做法。用料：花生仁100克 核桃仁100克 瓜子仁100克 松子仁100克 芝麻仁100克 冰糖50克 白糖350克 猪油150克 青红丝50克 糕粉100克制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁， 松子仁，芝麻仁分别烤熟。 2，将烤熟的花生仁，核桃仁 与冰糖分别擀碎。 3，将擀好的花生仁，核桃仁， 冰糖同瓜子仁，松子仁， 芝麻仁，白糖，猪油，青红丝 熟面粉和在一起，揉搓均匀即可糕粉就是把糯米粉蒸熟，烘干，家里做，用黄油也可以，更香，青红丝可以换作果丹皮的丝。我今年已经做完了，很香，多放些油，否则偏干，松散。最好放无水酥油，黄油含少量水份，时间长，果仁会变软。
配方:麻仁,西瓜仁,松子仁,花生仁,加点熟面粉,糖冬瓜,果脯丝,糖,盐(少许)

5，谁有传统五仁月饼的馅料配方谢谢了

皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。 diy制作一下～～～ [编辑本段] 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。参考资料： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fbaike.baidu.com%2fview%2f1169366.html%3fwtp%3dtt" target="_blank">http://baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt</a>

6，自制月饼五仁馅料怎么做

材料一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.第二种是这"椰蓉"馅的，跟峨眉山学的：) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克)，加碎椰丝(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放进食品加工机里打碎，捏成球.第三种是五仁的，其实不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮，因为我没有金桔.混合干果先打碎，然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟，香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.我的模子是50克的，馅都揉成重35克的小球，皮重10克.做法饼皮制作：1、早餐用的糖浆150g＋沙拉油50ml充分搅拌，使糖油乳化，再加入碱水3－5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀.2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀（搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋）3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.4、松弛好的面团分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包，热了就会有点粘手.5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉，用月饼模压出造型.8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.（此时已将烤箱预热华式400F）9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水，然后进烤5——8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点，上色了就好了.月饼出炉后，趁热再薄刷一层沙拉油，彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下，蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么怎样做五仁月饼？下面，世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法：五仁月饼的制作材料： 主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,sp乳化剂1/4小匙 五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml五仁月饼怎么做，五仁月饼的做法 1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均匀的面团。11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。试试吧

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