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1，东江客家小炒怎么做

东江客家小炒食材明细:猪肉50g豆腐干 4块黑木耳 5朵胡萝卜 半根香菇 4朵青椒 1个虾米 若干制作步骤1. 各类食材洗净切丝。虾米用搅拌机打碎成虾粉。2. 平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。3. 煎至四面金黄，盛出备用。4. 另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。5. 放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。 6. 放入青椒、煎香的豆腐干。7. 加入酱油、耗油，翻炒均匀。 8. 淋入少许麻油，出锅装盘。

东江客家小炒怎么做

2，台湾客家小炒怎么做

材料：五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量 香水芹菜 适量 小朝天红椒 4 个 调味料：姜，蒜末各1茶匙 调料a:生抽2大匙 蚝油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)调料b:黑胡椒粉适量准备:做法:制作心得：1.买回来的干鱿鱼，不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.2.这道菜到最后水要收干净，不要有水份。

台湾客家小炒怎么做

3，特色客家小炒皇的做法是什么

用料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克 调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克 制作过程：1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。该答案来自食全食美网官方网站

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4，客家小炒怎么做

材料:五花肉30克，干鱿鱼丝20克，豆干丝50克，香葱10克，芹菜50克，辣椒丝10克，蒜片10克。调料：酱油30克，糖5克，胡椒粉及香油少许。做法:1.将五花肉丝、干鱿鱼丝、豆干丝以及香葱、芹菜等洗净切段。2.炒锅上火放油烧热，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒丝，迅速翻炒至菜品变色时，加酱油、糖、胡椒粉炒约2分钟，即可淋香油出锅。台湾菜的族谱太过复杂：台湾与福建两省同出一源，所以闽菜是其根基，台菜中有很浓重的福建沿海一带的渔家风味；先后长期被荷兰殖民、被日本统治，饮食文化中也有了它们的遗风；1949年后，大陆各省的饮食文化汇入其中，尤其深受川、湘、粤及客家人的影响。综合而之，形成了当今多元特色的台湾菜。

5，怎么做客家小炒

【材 料】: 五花肉75公克 乾鱿鱼30公克 豆干2块 开阳10公克 芹菜10公克 葱1支 【调 味 料】: 酱油膏1大匙 米酒1大匙 糖1/2小匙 白胡椒粉少许 香油1小匙 如何做客家小炒的制作方法：1.五花肉洗净切成条状；干鱿鱼洗净切条状；豆干洗净切条状；芹菜洗净切段；葱洗净切段；开阳洗净，备用。2.热一锅，放入适量的油，将作法1的开阳放入锅中爆香后，加入作法1的五花肉条、干鱿鱼条、豆干条炒香。3.再加所有调味料及作法1的芹菜段、葱段炒匀即可。
原料：鱿鱼75克，小海米6克，豆腐干75克，麦芹150克。调料：美极鲜昧汁、李锦记旧庄蚝油、家乐鸡汁各2克，福泉烧汁、日本味琳各3克，广祥泰老抽、香油、胡椒粉各0.5克，加饭酒1克，料头5克。制作方法：（1）将干鱿鱼用清水泡制一晚上后切制成长6厘米、宽2厘米的片，过油备用。（2）将麦芹切成长5厘米的段过油备用，豆腐干切成长5厘米、宽2厘米的长条备用，小海米用温水泡去盐分备用。（3）起锅将油烧至四成热，放入料头直至炸干，再入鱿鱼、小海米、豆腐干滑油，加人所有调料翻炒，直至调料完全的附着在原料上为止，最后放入麦芹用大火收锅即可。 注：1、鱿鱼选用阿根廷干鱿鱼(22元／500克)，豆腐干选用口感干香的蛋式豆腐干，麦芹的标准是质感鲜嫩、粗细均匀值径为0.3厘米）、色泽亮绿。2、鱿鱼的泡发应该用清水，不能用碱发等其他方法，只有用清水泡发的鱿鱼，口感才脆嫩。3、麦芹要过油断生，并且麦芹最后放，这样不仅保持了麦芹本身的亮绿色，还加重了锅气的香味。

6，客家菜谱和配料

客家盐焗鸡 [核心提示] “盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。 ［特点］ 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 ［原料］ 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 ［做法］ 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。 客家酿豆腐 [核心提示] 客家酿豆腐是客家三大名菜之一。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 ［材料］ 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 ［做法］ 　　１、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 　　２、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 　　３、豆腐冲洗滴干，一开四件，豆腐用筷子,在豆腐中间插一个洞酿肉馅，放入油镬中煎至微黄色盛起； 　　４、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 注：酿好的豆腐用锅煎再用瓦锅煲,有的客家人还喜欢在瓦锅底加些生菜或蒜苗再放豆腐煲这样豆腐也不会烧焦。
客家小炒菜谱的做法 ·配料: 材料：五花肉150克、水发鱿鱼半只、葱4根、大蒜3瓣、辣椒2个 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙 ·操作: 　 1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片。 　 2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
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