炸小鱼的做法，小炸鱼的做法

1，小炸鱼的做法

可清蒸，可油烤，可面拖，可干炸。。。。、自己尝试着不同的做法吧。都有其不同的风味。

小炸鱼的做法

2，家常炸小鱼的做法

炸小鱼的做法如下：用料：小鱼500克、植物油400克、生抽2勺、黑胡椒粉10克、面粉200克、鸡蛋2个、盐适量、料酒1勺。步骤：1、小鱼去内脏和鱼头洗净，放料酒生抽黑胡椒粉和盐腌制约20分钟。2、准备一个大碗，里面倒入鸡蛋，盐，加适量清水搅拌成糊状。3、电炉灶中火（煤气也是中火），锅内放油，油热后（可以用面糊先试试，面糊放进去马上就浮起来就好了），小鱼一只只放入面糊，然后一只只夹到油里，注意放油溅。4、一面大概五六分钟的样子，具体取决于火候，然后翻面，颜色不要太黄，否则就焦了。5、捞出来，一盘美味的油炸小酥鱼就做好啦。

家常炸小鱼的做法

3，干炸小鱼怎么做酥脆嫩呢

我记得我妈说要把鱼炸酥的话就需要炸两次第一次不用狠炸要将肉炸熟第二次要深炸要把鱼肉炸成金黄色两次中间必须把鱼晾冷然后再炸这样就不会使鱼炸坏也能保证形状如果两次下锅太快那么鱼就会炸坏基本要掌握两次下锅的火候,时间中间冷的温度和时间才能炸好

干炸小鱼怎么做酥脆嫩呢

4，油炸小鱼的做法

原料：　　小鱼500g,姜，料酒，盐，蛋清，嫩肉粉。编辑本段做法：　　1、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。　　2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。　　3、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。　　4、一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。　　5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。小提示：　　1、小鱼肉脏需要清理干净，用小刀从肚尾剖至头部，方便快捷。　　2、小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。　　3、炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失。

5，炸小鱼怎么做酥脆好吃新学的炸小鱼做法

洗净，撒少许盐，姜末稍微腌制一下，半小时就好，然后，用面粉调制成糊状，将腌好的小鱼倒入面糊中，不要太多，能覆盖鱼薄薄一层就可以，然后，将油烧热，至少9成热，下鱼锅中炸，观察炸至表面金黄就可以出锅了。特点，外焦内酥，鲜香美味，营养丰富，补钙特别有效

材料面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油做法1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！

6，怎样炸小鱼又脆又酥

酥脆炸小鱼的做法如下：配料：小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个。烹饪步骤：1、小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。2、准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5：3。3、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了。4、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆。5、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制。6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。7、吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。

7，炸小鱼怎么做好吃

干炸小鱼原料：鱼。香料：蒜、姜、香葱。调味料：盐、胡椒、辣椒末。做法：1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；3、放入辣椒末、胡椒粉；4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。特点：鱼酥咸香。营养成份：鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。小贴士：小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。

8，怎么做炸鱼啊

好吃，注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

油多弄点

先用姜丝、盐、料酒等自己喜欢的调料拌匀淹过，再用面粉加少许生粉裹鱼全身抹匀。

原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。做法： 1、先给黄花鱼洗个小澡。 2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

把鱼给炸了

9，炸小鱼怎么炸才会酥

炸小鱼要炸得酥可以先将小鱼裹上炸糊，下面是具体做法：材料：小鱼 500克，植物油适量炸糊：低筋面粉 100克，啤酒 150ML，蛋黄 1个，盐 1/2大勺，黑胡椒碎 1/2大勺，花椒粉 1小勺，五香粉 1小勺，蒜粉 1/2小勺1、将买来的小鱼去鳞清洗干净，擦干水分备用。2、将所有炸糊材料混合，搅拌至无颗粒。3、将小鱼放入炸糊中，稍加浸泡，使入味。4、油加热至6成热，放入小鱼炸定型，调小火，慢慢炸酥，颜色浅褐色捞出控油。5、炸小鱼捞出后装盘，蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了。

裹面，加盐，把小鱼的水分抽干再烹炸就可以了。

想炸得酥脆不要裹鸡蛋，那是软炸，脆炸可粘面、淀粉、油炸粉，沾粉的目的是让味道能裹在鱼身上，也有一定促进酥脆的作用，其实控制好火力是关键，油量适中，油冒青烟入锅，改中火，勤摇晃锅，不容易糊受热更均匀，

10，香炸小鱼的做法

做法： 1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。 2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉； 3、放入辣椒末、胡椒粉； 4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。 5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。 6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。特点：鱼酥咸香。营养成份：鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。注意：小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。回答者：吴田田 - 大学士十七级 7-12 14:40五花肉鱼香茄子煲。我们互相学习学习哦，呵呵 1.材料准备油、盐、糖、蒜子、豆瓣酱、葱花、鸡蛋、小鱼干、茄子、五花肉 2.做法（1）把茄子洗净、去皮、切成长条的茄段（2）搅拌好蛋浆，把油烧热，茄子点浆后进油锅里炸炸，用中火就好了。茄子不要炸得太老了，看见表面有点金黄的就可以了，这样口感很酥软的。而且点了蛋浆炸，茄子不会太吸油，这样既美味又健康。 (3)把蒜子剁成蒜茸，锅里加点油烧热，把蒜茸、豆瓣酱和糖放进去锅里爆出香味，加入五花肉，放点酱油和水把肉炖软，大约要40-60分钟。再把小鱼干加进锅里炒一下。（4）把茄子和第三个步骤调好的配料放进砂锅，加适量的清水（水不要太多，不要煮糊了就行），大火焖。查不多好的时候把葱花洒在上面焖一分钟就可以上锅了。这道菜的特点是汁浓菜酥，所以要掌握好炸的火候和加水焖的火候。很好吃的粤菜，希望大家喜欢了，呵呵。小秘诀：茄子要点鸡蛋浆在油锅里炸一下，这样就不会太吸油。而且和其他原料猛火炖的时候不会烂掉，口感也很酥软，和饭店做的一样味道哦。

制作步骤：一、将小鱼剖洗干净　二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味）　三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。　四、腌制。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟。　五、挂糊。鱼腌制好后，取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊，这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此，前期的准备工作完成。　六、炸鱼。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些。待油烧至七成热时，放入挂好糊的小鱼，大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀。另外，翻动时，动作要小，用力要轻，否则会将鱼翻碎。　七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了。

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