扣肉众所周知是非常受欢迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。比较出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夹沙肉、千张肉、米粉扣肉，都得肥而不腻的精髓，扣肉是一款大众喜欢的肉食品，过去只有到年节才做一些。
1、鱼扣肉怎么做？
我认为你想做的是芋头扣肉吧，没有鱼扣肉这种说法，如果你要学芋头扣肉，以下方法可给你参考，不过一道菜的做法有各种方法，关键是能符合食用者的口味就是好菜，下面我介绍的方法如下:五花带皮肉1斤，芋头一个，另外备齐适量的葱，姜，蒜，蚝油，老抽，白沙糖少许，盐，味精，然后将带皮五花肉去毛后放在锅里蒸熟，捞出冷却后待用，然后将白糖熬成糖红色，将五花肉放在熬好的糖里上色，然后将上好色的扣肉切成5*5的方块，然后再将切好的芋头放到大碗里，芋头上整齐放切好的口肉，扣肉放时，应整齐成瓦状盖在芋头上，然后放在蒸笼上蒸30分钟取出。
谢谢邀请，扣肉众所周知是非常受欢迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。那怎么做好吃呢？简单说只要三步：煮、炸、焖，这样肉软入味，肥而不腻一点不费油我们以图为例：1.选上好的带皮五花肉，2.肉清洗、焯水后加入调料糖色炖制五成熟。3.捞出沥干水分用热油炸至肉皮起泡，
3、扣肉怎么做肥而不腻？
肥瘦相间，带皮有肉，融合了肉香和配菜香气的扣肉，是很多人的大爱，一想起那种味道就要狂咽口水。用五花肉做扣肉是最佳，但是里面的肥肉，往往会让人发腻，眼大肚皮小，闻着香，吃起来却吃不了多少，那么如何把扣肉做到肥而不腻呢？方法很多，最基本也是最常用的就是走油。先将五花肉块在油锅里炸过，让肥肉里的油水炸出来一些，这样不但能让肥肉不太腻，还可以使得五花肉外面有一层酥皮，更香并且能让料汁浸得更透，
特别是肉皮部分，皮朝底多炸一会儿，起多一些皮花，蒸的时候就从皮花的地方透进料汁和配菜的香气，口感又酥又糯，几几乎入口一抿既化，可以说是最精华的部分了。用来搭配五花肉扣肉的食材，一般是面糯的块茎类，比如芋头、土豆、南瓜等，还有喷香糯米，另外还有盐腌菜、梅干菜、酸腌菜等等干菜或是渍菜，都和五花肉相搭，几乎每个省市都有一碗自己特色的扣肉，而且不限五花肉和猪肉。
以前菜市场上常常有现成的千张肉卖，那也是扣肉的一种，大片的肉底下放着盐酸菜，整体味道酸甜，酸菜的酸解腻，肉里的油则让酸菜味更醇而不寡，做扣肉的方法大同小异，除了先炸之外，就是切成大厚片，将芋头、土豆或是南瓜也切成大片，各自蘸上料水，一层一层间隔着夹放，然后上蒸锅，蒸透即可。当然其中的作料虽无外乎油盐酱油之类，配比还是各家不同的，
比较出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夹沙肉、千张肉、米粉扣肉，都得肥而不腻的精髓。下面特别说一下偏甜的夹沙肉：夹沙肉可以用新鲜五花肉，也可以用烟熏肉，肥肉需要的多，带皮切成大薄片（新鲜肉需要走油，熏肉则不用），每两片肉里均匀敷上一层豆沙夹好，就这样一层层团好，撒上糖，然后把糯米饭放在夹沙肉下面上过蒸透，油脂流出大半就好，
4、如何做色香味较好的扣肉？
扣肉是一款大众喜欢的肉食品，过去只有到年节才做一些。那时是定量供应要肉票的，现在富裕了家里反而很少做此道菜了，回忆做法应首选上等的下五花肉，清洗干净后切成约三寸见方大块，水煮至三分熟后捞出乘热抹上酱油，后入油锅炸至肉皮起泡，晾凉切一分厚均匀的片，肉皮朝下码至大碗中，最后放入葱姜丝大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒酱油高汤盐少量糖调味，入蒸笼约四十分钟，把肉扣入盘中，蒸肉产生的汤汁倒入锅中调味勾欠汁，浇在肉上即可。
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