像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了溜糖葫芦和溜地瓜糖的火候是不是一样,不一样冰糖葫芦的糖熬时间稍微比拔丝地瓜的久一点,根据糖液的变化，具体的先后顺序是挂霜、拔丝，琉璃，嫩汁，糖色糖溜地瓜粘麦片做法,原料地瓜、油适量、白糖适量步骤1.切地瓜：先将地瓜洗干净后去皮，然后切成滚刀块,怎样做溜地瓜。
原料地瓜、油适量、白糖适量步骤1.切地瓜：先将地瓜洗干净后去皮，然后切成滚刀块。2.烧油炸地瓜：再将锅烧热之后倒入食用油，油要多倒入一些，可以淹没地瓜最佳。然后等油大火烧热之后转成中火，倒入地瓜炸，炸成金黄色就可以捞出3.冷却炸好的地瓜：将炸好的地瓜倒入容器中。4.熬糖：用炒勺烧水，水要半小碗，烧开加半小碗白砂糖。用勺不停的搅动，让糖充分溶化，一边搅动一边舀起糖汁，观察粘稠度，待糖水搅起泡沫，发黄，粘稠度提高。5.糖和地瓜搅拌：将熬好的糖水倒在地瓜中，快速搅拌均匀即可，最后装盘
不一样冰糖葫芦的糖熬时间稍微比拔丝地瓜的久一点。一般熬糖，可以用油加糖、用水加糖、还有用油水混合的熬法，直接用油熬糖的时间比较短，糖液的变化比较快，因为油温可以升的比较高。一般对于新手还是推荐用水熬糖，更容易掌握一些。不论是哪种熬法，但是糖液的变化基本上是一致。根据糖液的变化，具体的先后顺序是挂霜、拔丝，琉璃，嫩汁，糖色
熬糖既可以放油、也可以放水。放水熬糖步骤如下：1、将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。2、锅中放少许水，将冰糖放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。3、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。4、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了
4、怎样做溜地瓜?将地瓜去皮切成块，过油至熟透呈金黄色，捞出淋油，现按一盘计算：取五十ML油加热，放入五勺白糖，待糖冒黄时关小火搅拌白糖同时放入地瓜滚匀，撒些去皮芝麻便可出锅。不用炸也行，用微波炉,地瓜切滚刀块,微波熟了，备用,用炒勺烧水，水要半小碗,烧开加半小碗白砂糖，用勺不停的搅动,让糖充分溶化,一边搅动一边舀起糖汁,观察粘稠度,待糖水搅起泡沫,发黄,粘稠度提高，放入地瓜,快速翻勺,收汁，点熟油，起锅，一定要多做几回，不是很好掌。
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