方法一,所以，想做好马卡龙，最重要的是甜，一不小心和自己口味不合就浪费了,想要做好马卡龙，首先要搞清楚自己对美食的定义是什么,如果不喜欢甜甜的味道和黏黏的口感，最好用法式马卡龙的方法，配酸覆盆子或百香果馅，撒一点海盐,每个人对美食的定义不同，导致马卡龙做法不同。
想要做好马卡龙，首先要搞清楚自己对美食的定义是什么。每个人对美食的定义不同，导致马卡龙做法不同。比如你想要多甜。如果不喜欢甜甜的味道和黏黏的口感，最好用法式马卡龙的方法，配酸覆盆子或百香果馅，撒一点海盐。如果你不介意太甜太黏，可以故意用焦糖海盐来做，但是记得加一点点胡椒粉，就一点点。如果你不介意咬牙切齿，但又不喜欢特别甜，可以采用意大利的方法。如果是tpt180的配方，可以在tpt中减少0~20g的糖粉。相信我，这个度不仅能提高甜度，还能降低失败率。所以，想做好马卡龙，最重要的是甜，一不小心和自己口味不合就浪费了。
马卡龙主料为糖粉、杏仁粉，辅料为白糖、蛋清、食用色素。制备方法如下:将杏仁粉和糖粉中的粗颗粒过筛，备用；将白糖和蛋清混合，放入容器中，加水加热，加热过程中不断搅拌，使糖充分融化，加热至60度；用打蛋器打热的蛋白；取三分之一打好的蛋清，加入杏仁粉和糖粉中，搅拌均匀，再加入剩余的蛋清，搅拌均匀；加入食用色素，转移到纸袋中，挤成直径3厘米的圆形面糊；放在通风处45分钟，放入130度的烤箱，烤20分钟，烤好后小心铲掉。
3、芝麻 马卡龙的常见做法?材料:糖粉165克、杏仁粉50克、黑芝麻粉40克、蛋白质90克、细砂糖20克、淡奶油80克、糖粉30克、牛奶30克、付伟乡细磨纯黑芝麻酱30克。方法一，将糖粉、杏仁粉、黑芝麻粉一起用粗筛过筛备用。2.将蛋白和细砂糖一起打至蛋白不流动且顺滑，3.将方法1的粉末倒入蛋清奶油中2-3次，搅拌均匀，呈微微流动的黑芝麻糊状。4.将黑芝麻糊挤在不粘烤布上，室温静置，直到黑芝麻糊表面干透，5.烤箱预热后，上火170℃左右，下火170℃左右，烤箱烤10 ~ 15分钟左右。6.将无盐奶油用糖粉打匀，然后分几次加入牛奶，快速搅拌，再加入纯黑色细磨黑芝麻酱(或付伟乡纯细磨白芝麻酱)搅拌均匀，形成光滑细致的芝麻奶油，7.成品底部涂上芝麻膏，两片粘在一起。
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