新中国成立以来，粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材.经济水平的提高带来了高端消费的市场。作为后起之秀的粤菜，近百年来发展很快，现在已成为餐饮界的高端消费品，“食在广洲”的美誉流传海内外。
题主连题图都用了我知了哥拍的美食，问题当然不能少了我的回答。自驾游来广东，有十大广东著名本地常见菜不能错开，否则，回去一说，了解广东的人根本就不大信你来过广东，我知了哥认为，除了各种配料多种食材的老火靓汤，十大广东本地常见主菜如下：一是白斩鸡、盐焗鸡、油焗鸡或隔水蒸鸡。在广东，无鸡不成宴，鸡是一桌菜的主打菜。
开广东粤菜餐馆，鸡拿不出手别指望能做得多大，二是深井烧鹅或醉鹅。金香甜软，这是珠三角一带人最爱的肉类。三是果木甜香叉烧、烧乳猪、烧乳鸽，四是烧鸭、酸桃鸭、白斩鸭等。五是清蒸龙虾及虾菇和各种鱼虾蟹，六是各种清蒸、白灼贝类和螺类。七是炭烧生蠔，八是猪肚炒鱿鱼或其它混炒、混搭。九是客家酿豆腐或腐竹，十是生炒牛河及各种炒粉。
2、身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？
粤菜的形成与发展：1.古代时期：粤菜发源于中国岭南地区，在秦汉时期初步形成风格的雏形，经过隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的发展，基本奠定了自身风格，自成一体，清明时期开始走向兴旺，其独特的风格得以体现，2.新中国成立：新中国成立以来，粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材.经济水平的提高带来了高端消费的市场。
粤菜的构成及风味：又被称为广东菜，是中国菜的重要组成部分，也是四大菜系之一，粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成，三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色，构成了粤菜选料广博，奇特精细，口感讲究，爽脆滑嫩，讲求原料本味，清香自然的风味特色，作为后起之秀的粤菜，近百年来发展很快，现在已成为餐饮界的高端消费品，“食在广洲”的美誉流传海内外。
广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食，2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出，2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。
3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单，代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品，3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。代表菜肴：烧雁鹅，豆酱鸡，护国菜，什绵乌石参，葱姜炒蟹等除此以外粤菜还有近代发展起来的海南风味菜，虽菜肴品种较少，但颇具南国热带风味，
总结特点：1.工艺特点①选料广博、奇杂、精细，鸟善蛇虫均可人馔;②烹调技艺以自我为主，吸纳中外各特长为辅;③注重火候，兼有五滋六味。2.风味特点①讲求原料本味，遵循自然时令，适时面食②注重口感，讲究清、鲜，爽嫩、滑:③广州菜、潮州菜、客家菜相互交融，各出其色④大胆创新，新品种层出不穷，代表性名菜：三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮乳猪，红烧大裙翅，盐焗鸡，大良炒牛奶，白云猪手，烧鹅等谢谢邀请，@问答美食频道希望可以帮到您！！！。
3、广东有哪些做法特别残忍的菜？
作为一个土生土长的广州人，粤菜文化博大精深，最最残忍的，当属以下几道菜，1.煲仔饭正所谓虎毒不吃儿，而这道菜竟然是用自己儿子来烹饪，真是男默女泪！难道用女儿就不行吗？！2.老婆饼中国上10亿的人口，光棍无数，竟然还要用老婆来做菜，这让单身狗情何以堪！3.人头饭亲朋好友坐一桌吃饭，其乐融融。完了，要伸长脖子嗷嗷待宰，残忍！残忍！残忍！4.油炸鬼鬼：你们聊，我先回去了。
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