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1，鱼香肉丝怎么做都需要什么材料

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。第12步、撒入葱花炒几下即可。第13步、出锅，盛盘。

鱼香肉丝怎么做都需要什么材料

2，鱼香肉丝包做法大全

用料鱼香肉丝?一份面粉?一份水?适量酵母?一点鱼香肉丝包子的做法步骤步骤 1和面 醒面 等待发酵步骤 2分段 擀皮 边缘薄中间厚 这样包子底儿不会掉步骤 3鱼香肉丝可以是买来的 自己如果做的时候肉丝等各种材料的长度短一些 利于包馅 把鱼香肉丝放入冰箱冷冻一下 这样利于凝固 包的时候很方便步骤 4把包好的包子放入盛有冷水的蒸锅 蒸15分钟完毕~

鱼香肉丝包做法大全

3，鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝是一道很普通的菜，去外边吃饭总喜欢点它，其实按照难度系数来说，这道菜并不难做，但是却很考验基本功，鱼香肉丝总共有三个关键点需要注意：1. 要选择里脊肉，这个跟我说的做锅包肉一样的材料，里脊肉比较鲜嫩；2. 火候的掌控一定要精准，要诀是“猛火大炒快炒”，火候要够大，速度要够快；3. 调汁。调汁的比例一定要掌握好。 有人喜欢用豆瓣酱直接代替泡椒等料，这样做不是不可以，只是看个人口味，喜欢怎么吃就怎么吃，吃着好吃就是美食（这是自己的格言）。准备食材：猪里脊 500克 泡椒 50克木耳 50克 冬笋 30克葱 适量 姜 适量蒜 适量 干淀粉 1小汤匙食用盐 小半勺 食用油 适量酱油 1小汤匙 醋 1小汤匙料酒 1小汤匙 白糖 1小汤匙水淀粉 2小汤匙制作步骤：1. 猪里脊先顶丝切成肉片，然后再将其切成细丝状，注意切的过程要大小均匀2. 加入盐跟淀粉，要适量咸淡要适度，先放小半汤匙食用盐，可以在后期出锅时再加盐，淀粉也要适量加1汤匙，像图中那样挂上即可，太厚就会大大影响这道菜的口感。3. 这一步的材料是增加这道菜整体效果的；将冬笋，木耳切成与肉丝大小一般均匀的形状并放入碗中。4. 这一步主要制作泡椒等，将泡椒，葱姜蒜都一起剁碎成碎末状最好放入碗里，一起搅拌均匀放置一边备用。5. 这一步是汁料的调制，能不能做出口感全看它的了，我的比例是 1：1：1：1.5：2 ，酱油；醋；料酒；白砂糖；水淀粉，并将它们兑到一起调成了第一配角“鱼香汁”。6. 这一步主要是将笋丝，木耳丝放入热水中焯一下差不多快熟了即可。7. 将油放入锅中烧热后（要多加油），放入肉丝，大火炒到有七八成熟即可。8. 肉丝由血红色变成白色即可，然后加入泡椒葱姜蒜等辅料，大火翻炒，出现辣椒红油才可9. 最后将笋丝，木耳丝一起倒入锅中快速翻炒几下，然后别忘了等将鱼香汁等倒入锅中翻炒几下即可大功告成。

鱼香肉丝怎么做


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