芥菜烹调时高温加热会破坏头部的B族维生素和维生素C,raw芥菜头一定要清洗干净，最后用热水泡一下比较好,1、芥菜头腌制方法调料:盐、白酒、清水,2.保存秘诀:芥菜把头放在阴凉处,2.Raw芥菜头可用于凉拌,1，芥菜头可以生吃,3.芥菜头为根用芥菜，属于十字花科黍属。
1、购物技巧:芥菜头部要圆润，表皮光滑，肉质紧实，无枝、无根、无损伤、无腐烂。2.保存秘诀:芥菜把头放在阴凉处。可以用保鲜膜包起来，防止风干。3.芥菜头为根用芥菜，属于十字花科黍属。芥菜头部呈卵圆形、卵圆形、倒置，布满针状物，表皮通常为翠绿色，但也有黄绿色或绿色。芥菜像个萝卜，长在地里，但形状是个球。其下有一根长长的须根，形似萝卜，形似疙瘩，味辣，故名麻辣。最常见的吃法是用盐腌制，有些地方还可以做成麻辣、麻辣丝(山东诸城特产)等。，味道像芥末。
1、芥菜头腌制方法调料:盐、白酒、清水。2.芥菜头买回家后，洗干净；3.把老皮和脏的地方剪掉，特别注意每个突起的底部，可能是脏的。用刀把它切掉；4.将每个芥菜头切成2-4片，铺在宽敞的容器上，放在通风处，晾干；5.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛子中，加入清水，或者使其凉透发白，清水加入半坛水的量就差不多了；6.在新坛中放入少量泡椒、生姜和坛水，会使新坛的水味道更好。如果没有，你最好放一些新鲜的辣椒在里面。味道会差很多。如果做泡椒的坛子足够大，就不需要另设一个坛子，直接放在做泡菜的坛子里，味道会更好；7.把罐子里的所有东西都搅拌均匀，主要是盐。让它搅拌融化，否则容易沉底；8.将晒干的芥菜头放入缸中，在缸口扣一个大小适中的小碟，防止水进入缸中，保持缸水卫生；盖上盖子，往坛边加水；9.一天后取出，切片或切成小块，加点鸡精和油辣椒，就可以吃了。
3、 芥菜头可以生吃吗 芥菜头可不可以生吃1，芥菜头可以生吃。2.Raw 芥菜头可用于凉拌，可以根据个人口味添加不同的调料，如醋、白糖、辣椒油等。raw 芥菜头一定要清洗干净，最后用热水泡一下比较好，芥菜烹调时高温加热会破坏头部的B族维生素和维生素C。生吃有利于营养的保存，此外，适合生吃的蔬菜还有胡萝卜、大白菜、黄瓜、青椒等。
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