我是那里的人，一定要冷水浸泡，泡软就捞，酸米粉一定炒着吃才好吃，炒的时候不能用旺火，不然米粉就断了。正确的做法是炒一会洒一下凉水，再闷一下，如此循环，炒出来米粉口感是非常好的，再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟，浆水在我们兰州随便吃到，也可以买到，炎热的夏天吃一顿浆水，能消暑降温，浆水在面食中必不可少的原料，在面条、面片、等中都会加入浆水，如果在农村，没有引子到邻居要一点，自己可以做浆水了，如果你没有引子，我分享一下没有引子做浆水过程。
湖北酸米粉是蕲春知名小吃，感官特色:色泽呈乳白色;圆条形、条形均匀，呈凝胶状结构;具有发酵性酸味;柔软爽口，筋道感足，韧性好。我是那里的人，一定要冷水浸泡，泡软就捞，酸米粉一定炒着吃才好吃，炒的时候不能用旺火，不然米粉就断了，正确的做法是炒一会洒一下凉水，再闷一下，如此循环，炒出来米粉口感是非常好的。
2、酸面怎么蒸馒头？
可以加入面碱和小苏打中和面团的酸味，具体做法如下：主料：面粉300g辅料：面碱适量、小苏打适量把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止，再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟。将面团搓成长条，揪成小剂子。用手揉成馒头，锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙。盖盖，用湿抹布盖好锅沿，
3、没有引子，怎样做出来的浆水面既酸又好吃？
浆水在我们兰州随便吃到，也可以买到，炎热的夏天吃一顿浆水，能消暑降温，浆水在面食中必不可少的原料，在面条、面片、等中都会加入浆水，如果在农村，没有引子到邻居要一点，自己可以做浆水了，如果你没有引子，我分享一下没有引子做浆水过程。1，先把芹菜，萝卜，莲花菜洗净，如果有时间，挖点野菜会很好，把芹菜和莲花菜，切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，找个干净陶器坛，洗干净，用开水烫一下，不能粘油，
2，锅里放水烧开，把三种菜倒入锅里打个滚，捞起放入坛里，在烧一锅开水，锅里撒点面，用筷子搅，等水开了，凉一会到入。碗里放入一点酵母，用温水化开，放入搅匀即可，如果没有，就要先行制作酵母，其实也就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母看到其略为起泡，闻有酸味即可，一般倒入引子后，放置三天，有酸有好吃的浆水就好了。
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