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1，法式鹅肝是怎样做的好吃

切片拍生粉煎1下.用带有甜味的Port酒做汁水.
先腌制，煮熟，切片

法式鹅肝是怎样做的好吃

2，冰镇法国鹅肝怎么做的

原料 法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。 调料 日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~ 制作 1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。 2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。 3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。 4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。 5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。外酥脆里鲜嫩。鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。

冰镇法国鹅肝怎么做的

3，冰镇法式鹅肝怎么做

主料：鹅肝腌料：百里香梗 1小把薄荷 2枝鼠尾草 2枝蜜蜂花 3枝盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许酱汁材料：鲜橙 1只橄榄油 1小匙罗勒酒醋 2大匙做法： 1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。 2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。 3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。
简单的很
冰镇法式鹅肝 菜 类 热菜 烹调方法 冰 成本 份 数 1 适合餐式 零点 餐具 原料 零点份量10人 主料 鹅肝250克 调味料 日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。 制 作 过 程 1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。 2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。 3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。 操 作 要 点 鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。 成品 特点 清凉爽口，风味独特。

冰镇法式鹅肝怎么做

4，法式鹅肝怎么做啊

1,如果你能找到进口鹅肝就用进口的,没有就选用国产的,切鹅肝2个小块. 2,把鹅肝用面粉薄薄的粘一层 3,锅中放入15克黄油,把鹅肝放入煎,只需要煎成金黄色在翻另一面继续煎,火候不要太大. 4,把苹果去皮,切成月牙形状的片,别太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分钟 5,把苹果片摆好,把鹅肝放上去,淋上红酒汁,就可以了. 红酒汁做法: 1,在锅中加入少量的油.加入30克洋葱碎,钞香 2,钞香了洋葱碎后,加入70克红酒,国产的红酒就可以了,只要钞到没有红酒的酸味了,就可以了,这个你可以闻出来的 3,没有酸味了,加入烧汁80克个人看,如果你需要的多,就多放点水和黄汁粉,烧汁是西餐中所有主菜的基础汁,作起来很麻烦,不过我们可以用黄汁粉,这个就是烧汁中提炼出来的(很简单,就是在锅中加入一些水,加入一些黄汁粉进去调匀就可以了) 4,在汁中加少许盐,个人味道觉得合适了,就行了o(∩_∩)o...
法式皇家鹅肝材料上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量做法1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。创新说明此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。

5，法国鹅肝怎样做又要注意什么

我做的是红酒煎鹅干，备料，鹅干酱少许，鹅干油少许[鹅干煎出的油]，薄荷切小片少许，红酒少许，用平底锅烧热锅，放点鹅干油下去，饿干切一片一片的不要太薄3公分这样子，放鹅干下去慢火煎要开很小的火哦，放点红酒，慢慢煎，两边翻，煎到鹅干出油和两边都变紧黄色了就行了，记得要煎到他出油哦，在放鹅干酱，一斤鹅干的话就放[小碗吃饭的那种]半碗吧，放酱下去后要不听转动锅里的鹅干，翻两边的转，在喷点水下去，因为放酱他和那鹅干会太干所以喷点水，在放薄荷下去翻下马上出锅。注意鹅干酱倒下后不要煎太久哦，放下去马上翻转到他煮开了那酱和鹅干就行了，这个过程要注意一点，还有刚开始煎的时候小火记的小火，大火的话你就吃牛屎[因为他变黑了]。
主料： 法式鹅肝 若干片。 调料： 盐、胡椒粉 各少许，面粉 适量。 浇汁材料： 鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。 做法： 1、鲜橙取1/3果肉，其余榨汁备用。 2、法式鹅肝取肝尖部分，洗净切片去筋，用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味，两面拍干面粉。锅内橄榄油烧热，鹅肝抖去多余面粉入锅以中火煎至两面金黄。 3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。 4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。 说明： 1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。 2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。 3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。 4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。 5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。 下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。

6，法式鹅肝的做法

法式鹅肝　　鹅肝，是法国的传统名菜，它与松露、鱼子酱并称为"法国三大名菜"。　　在法国，人们说：不会做鹅肝就不配称为法国大厨，可见鹅肝在法国美食中的重要地位。 据说肥鹅肝的做法源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝，尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养"。而且在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以"填鸭式"的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内，生成"脂肪肝"。 鹅经过20天的暴饮暴食，体重可达到5.5公斤时，这时人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。　　法式鹅肝制作方式　　法式鹅肝酱煎鲜贝　　材料 ：　　法国鹅肝酱....3片　　鲜干贝.........6粒　　芦笋.............6支　　洋葱.............100克　　红萝卜.........30克　　洋葱.............20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)　　调味料 ：　　糖、盐、太白粉 适量　　做法 ：　　1. 鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘　　2. 芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰　　3. 取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰
香煎法式鹅肝的做法 鹅肝正反面撒少许盐等待片刻。烤箱预热200度，烤面包。平底锅不加油烧热后下鹅肝，小火慢煎。同时煎香梨，煎至微焦。面包上叠香梨，香梨上叠鹅肝。可稍加蓝莓果酱做周边装饰，佐以食之～
材料:材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒做法:(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。特别关照鹅肝血水要浸清。
原料：鹅肝、青苹果、豆苗、意大利香醋、法国香菜沫、胡萝卜沙拉（糖、醋、柠檬汁、干葡萄酿制而成）、面粉、糖。 步骤：1、将鹅肝顺纹理切下一片；把切好的鹅肝片两面都撒上些许胡椒粉；再把鹅肝片放入（事先筛过的）面粉中，裹上面粉后抖去余粉。 2、将不粘平底锅预热，锅内放少许油，然后把沾了面粉的鹅肝片放入锅内煎烤（每面约3分钟），直至金黄色并发出脆声。 3、将青苹果削皮去籽，切成6毫米厚的片。把青苹果片放入另一个平底锅内，撒上些许糖和油后，进行煎烤，直至金黄色并发出脆声。 4、准备好一个大盘子，用意大利醋在盘子中心画上些漂亮的图案。把煎好的苹果片放入盘内后，撒上豆苗。 5、把胡萝卜沙拉放入煎鹅肝的那个平底锅内翻滚几下。 6、把煎好的鹅肝放入盘内（置于苹果片和豆苗上部），依次撒上胡萝卜沙拉、法国香菜沫。
煎法国鹅肝 做法： 　　1．用炒锅加热牛油； 　　2．把鹅肝拍上面粉，煎干表面至金黄，然后取出； 　　3．倒入白兰地使其燃烧，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下； 　　4．在盘中放好混合的生菜及香草，鹅肝放上，将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝； 还有一种做法： 比较简单的做法：1 鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。2 放进冰箱腌制24小时。3 取出来放进烤箱烤45分钟。3 切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄4 撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。

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