但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳妇把水牛奶加糖煮了，倒进一个盛满姜汁的碗里,水牛奶遇到姜汁会凝固，因为生姜蛋白酶在一定条件下水解，中和了酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝固成胶体,About姜撞奶，有一个传说,Making"姜撞奶"原理:姜撞奶主要是姜汁与牛奶在一定温度范围内(40-100度)发生化学反应使牛奶凝固而制成。
发生电荷中和。是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和了酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝固成胶体。在这个过程中发生电荷中和，物质还是原来的蛋白质，没有新的物质生成，只是物理变化。牛奶中的酪蛋白在液体表面带负电荷，酪蛋白分子间同电荷相互排斥。所以当牛奶单独存在时，奶酪的蛋白质分子是单独存在的，以乳液的形式存在。水牛奶遇到姜汁会凝固，因为生姜蛋白酶在一定条件下水解，中和了酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝固成胶体。在这个过程中发生了电荷中和，物质还是原来的蛋白质，没有新的物质生成，只是物理变化。
About 姜撞奶，有一个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一位上了年纪的老太太患了咳嗽，后来才知道姜汁可以治咳嗽。但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳妇把水牛奶加糖煮了，倒进一个盛满姜汁的碗里。奇怪的是，过了一会儿，牛奶凝固了，婆婆喝了之后觉得满满的香味。第二天就好了。
3、关于 姜撞奶的问题Making "姜撞奶"原理:姜撞奶主要是姜汁与牛奶在一定温度范围内(40-100度)发生化学反应使牛奶凝固而制成。传统制作方法中的磕碰步骤是将牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好，材料——在市场上买新鲜的水牛奶(一斤可以做两碗半)、鲜榨姜汁(没有机器，可以磨碎再分离)、糖。做法——煮牛奶 糖，煮开后关火(一定要煮水牛奶)，放凉30秒，然后和姜汁一起倒入碗中，10分钟左右凝固，接下来就不用教了。小贴士-1，要用新鲜的水牛奶，我试过用盒装伊利纯牛奶，失败了两次！2、想用鲜榨姜汁，试过用隔夜姜汁，失败！3.如果有温度计，在牛奶煮好后倒入70-80度的姜汁中。
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