1，排骨怎么做好吃又简单 排骨的做法大全

排骨怎么做好吃主料排骨800g辅料生抽2汤匙du老抽1汤匙料酒2汤匙盐1.5茶匙鸡精1茶匙五香粉1茶匙干辣椒适量大葱1段姜1块八角2个花椒半汤匙步骤1.原料图。2.配料图。3.配料图。4.锅里放水和花椒煮开。5.放入排骨大火煮开。6.排骨捞出洗zhi净沥干水备用。7.锅里放油，小火炒葱姜八角。8.倒入dao排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒回排骨边缘焦黄。9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。10.兑水淹没排骨，大火烧开。11.转小火炖30-50分钟答。调入盐。12.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
1.首先将排骨砍成块、葱切段，姜切片。2.锅中来倒入自清水，下入排骨，加少量料酒，焯出血水后，将排骨捞入凉水中洗净。3.锅中加入黄油，翻炒数秒，然后加入桂皮、干辣2113椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入适量料5261酒、老抽，倒入可乐，与排骨相平为宜。4.大火煮开，接着加入姜片、葱段，盖上锅4102盖，小火煮二十分钟，然后加半勺盐，翻1653炒均匀，待汤汁收干，就可以出锅品尝啦。
排骨怎么做好吃材料排骨，红糖、酱油，葱、姜、干辣椒、八角、草果，香醋做法1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。4、转小火，炖40分钟。5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。6、出锅前淋入香醋拌匀即可。

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2，怎么做排骨最好吃

菜系及功效：湘菜 糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。 满意请采纳
1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 　　注意事项： 　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。 ===================================== 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 ===================== 白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。 原料： 猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作： 1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。 2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。 特点： 有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。 ==================== 烤排骨 原料：900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量。 做法：1、将肋骨切成条状，待用。2、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。 3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少1个小时。 4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。 5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干妈香辣排骨 原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可 ====================== 红烧洋葱排骨 材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙 调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。 ================= 酒醉排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可 ===================== 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 ======================= 排骨蘑菇汤 原料 大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。 制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法 材料：肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量 腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据个人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等） 做法： 1、肋排洗净斩一寸段块，放入调好的腌料腌两个小时左右； 2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； 3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，铺在盘字底部； 4、腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在盘字地部；周围也略馓些糯米； 5、上锅蒸一个半小时；取出撤些葱花即可。
一说起「排骨」，无论是口感香酥的炸排骨，还是吮指回味的烤肋排，抑是滋味丰富的药炖排骨，都会让你不禁地吞口水，彷佛啃着排骨肉的痛快嚼感还留在嘴里。 排骨之所以令人回味无穷，当然少不了「骨头」这个大功臣。一般所称的排骨肉，是从猪肋骨到脊椎骨边的肉，范围从胸口一直到腰部，由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动，不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性，因此口感上特别软嫩；经过烹煮后，骨髓中的精华与钙质，更是全部保留在肉内，滋味当然不同凡响，要说它是猪肉中的精华一点儿也不为过。 排骨肉不但种类多样，烹调方式更是千变万化，无论煎、煮、炒、炸样样都能表现排骨的鲜美滋味；正因为如此，无论各式中西料理中都可见到排骨的身影。这么多种排骨料理，要从何开始学起呢？这是很多人面对排骨都会有的反应。别担心，我们不会一股脑地将所有料理灌输给你，反而用烹调方式来分类，无论做菜还是煮汤，想做哪一种就看哪一种；只要你跟着料理秘诀走，就可以等着一道道的好菜上桌，而且手艺绝对备受肯定。 炸、煎的料理秘诀 秘诀1-挑选里肌肉 用于炸或煎的排骨多选用「里肌肉排」，无论带骨的大里肌、中里肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉质较软易于熟透，适合拿来炸、煎等高温且时间短的烹调法。 秘诀2-肉去筋膜并槌松 无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应先仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，料理时才容易入味也较快熟透；且肉筋被槌断，料理后的肉质不会紧缩，更容易入口。 秘诀3-调配腌料腌至入味 除了日式炸排骨采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅炸熟，不必再添加调味料，尝起来就很有味。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。 秘诀4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出来的排骨，会有各种不同的口感。藉由这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆在外型上也会有增加份量且美化的视觉效果。 常见的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。颗粒状的面包粉与地瓜粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可包住肉汁，口感较松脆。太白粉则须与面粉或其它粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆口感。 秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥干油脂 无论炸或煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没，可先看两面是否皆变色（若沾上油炸粉则须两面呈金黄色），再用竹签戳戳看，若可轻易戳过即代表肉已熟透。取出时可将排骨直立让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。 炸猪排 【材料】 大里肌排2片 【腌料】 A.蒜末1大匙、姜末少许、酱油2大匙、酒2又1/2大匙、糖1大匙、五香粉1大匙 B.地瓜粉3大匙 【作法】 1.大里肌排洗净，用刀背或肉锤略拍数下，放入拌匀的腌料A中，浸泡10分钟至入味备用。 2.把作法1的腌料沥干，再于大里肌排上洒上地瓜粉翻拌，让大里肌排表面均匀沾裹一层地瓜粉。 3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法2的里肌排，用小火炸约1分钟至肉片浮上油面，且表面呈金黄色后，捞起沥干油脂即可。 排骨料理法之炒、烧 炒与烧是排骨肉中最常见、且变化最多的料理法，只要用不同腌料、烧料与配菜，就能变化出各式各样的排骨；所用的排骨肉则多为小排骨及里肌肉。在此除了常见 的京都排骨、糖醋排骨外，我们也配上了滋味酸甜的水果，如果香溜排骨、香橙排骨、梅汁排骨等，可减少油腻感，尝起来更清爽。而红糟、腐乳、鼓椒等排骨料 理，则是重口味取向，是绝佳的下饭佳肴。 料理秘诀 ◎秘诀1-腌排骨 几乎所有拿来炒、烧的排骨都得先用调味料腌过，并静置约10分钟以上使其入味。腌料不脱酱油、糖、酒、太白粉等基本腌底，另可加入胡椒粉、五香粉、红糟、 豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味。但注意腌料需视调味料口味来调配，若调味料口味重则腌料可少放，且口味重的五香粉、红槽、豆腐乳不要重复。 ◎秘诀2-先炸再炒 炒、烧的排骨肉通常都得先炸过。炸排骨秘诀为先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 ◎秘诀3-调料拌炒迅速起锅 炒、烧的烹调时间短，即先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒；调味料不用多且略为收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。 腐乳排骨 【材料】 小排骨 1斤、嫩姜丝少许、葱丝少许 【调味料】 辣豆腐乳3块、辣豆腐乳汁1/2杯、酒1/2杯、糖 2大匙、水2大杯 【作法】 1.小排骨洗净切长条，再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份；辣豆腐乳压碎备用。 2.取一深锅放入所有调味料拌匀，再放入作法1的小排骨，以小火烧煮约1小时，至汤汁浓稠后即可取出排骨，配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。 排骨料理法之烤 把排骨拿来烤的烹 调方式，中西皆然。瞧瞧美式餐厅里最超人气的料理，绝对非烤肋排莫属；肉排上油亮的色泽配合香甜的酱汁，真叫人意犹未尽。要说排骨是横跨中西的绝佳食材， 可一点都没错。烤排骨之所以引人垂涎，肉质与酱汁是最重要关键，不但能决定排骨的风味，也能突显油亮诱人色泽。本篇除了有常见的美式烤肋排、香烤子排外， 还有用里肌排烤的奶酪猪排、风味独特的咖哩排骨等，喜欢烤排骨的人绝不能错过。 ＊料理秘诀 秘诀1-挑选较有肉且具油份的排骨 排骨肉在烤的时候由于没有任何水蒸气，肉质很容易紧缩而变得干硬，因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及胛心肉等，这类较有肉且具油份的排骨；因肉内原有的油脂遇高温会融化释出，烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。 秘诀2-先腌再烤容易入味 烤的排骨最好得先用调味料腌过，再配合肉内的油脂，烤过后才会尝起来油嫩有味。由于「烤」接近西式料理法，因此腌料除了基本的酱油、糖、酒、葱、蒜外，还 可运用牛排酱、黑胡椒粒、香料（如月桂叶、迷迭香）、蜂蜜、洋葱、水果泥等，创造西式料理风味。腌的时候可用竹签在肉上戳几个洞，会更能入味。 秘诀3-烤盘与烤架使用 （1）若是油脂较多的排骨肉，烤时会滴出油份，可直接排在烤架上放入烤箱，烤箱底层则可铺上铝箔纸接住滴漏的油份。 （2）若用的是油脂较少的排骨肉，可放在铺好铝箔纸的烤盘上再送入烤箱；若是肉体积较大，则可直接包裹铝箔纸再放上烤盘。 （3）要是选用里肌肉排，除了置于烤盘上用烤箱烤外，也可使用附手把的铁制烤盘，直接放于瓦斯炉上就可煎烤。 美式烤肋排 【材料】 猪肋排1份（约12支肋骨相连不切断） 【腌料】 洋葱1/2个、苹果1个、菠萝1/4个、红酒1大匙、牛排酱1大匙、月桂叶3片、黑胡椒粒1小匙 【作法】 1.猪肋排洗净后用刀在两面轻划数条刀痕，以帮助入味。 2.洋葱、苹果、菠萝分别去皮切小块，放入果汁机中打成泥状，再加入红酒与牛排酱搅拌均匀备用。 3.将作法1的猪肋排浸泡在作法2的腌料中，于肉面放上月桂叶及黑胡椒粒仔细均匀地搓揉，再放置冰箱冷藏至隔日。 4.烤箱开160℃预热；将作法3的猪肋排用铝箔纸完全包裹起来放入烤箱内，以160℃约烤30分钟后取出，去除铝箔纸并刷上剩余腌料酱汁，再送回烤箱内，调高烤箱温度至200℃，烤约10分钟至表面酥脆即可取出。 排骨料理法之煮、炖 香浓却带有清甜的汤头，是排骨汤的最大魅力。当排骨经慢慢熬煮后，骨髓中的钙质精华全部融在汤里，再搭配萝卜、冬瓜、西红柿、芋头、香菇等蔬菜，尝起来更是 清甜无比；除了味道外，当中更富含排骨的钙质与蔬菜的维生素，营养价值相当高，尤其是发育中的青少年与特别需补足骨质的老年人，排骨汤绝对是自然又美味的 营养圣品。当然也可加入中药材做成药炖排骨，让营养与浓厚滋味皆更上一层。 ＊料理秘诀 秘诀1-挑选骨头大、肉少的小排骨 排骨汤之所以好喝，就是因为敖煮出排骨的骨髓营养，因此可挑选骨头较大的排骨如尾椎段、肋排段，且因其肉质较硬，也耐久煮。相对的，都是肉的里肌肉就不合适了。 秘诀2-川烫过再敖汤 要拿来煮汤的排骨（炸过的排骨酥例外）得先放入滚水中川烫一下，再用冷水冲洗干净，一方面烫去血水及杂质，再者可让肉表面紧缩，才能耐煮。注意川烫过后的水得倒掉不能重复使用。 秘诀3-易烂的蔬菜最后放 常用的排骨汤配料如白萝卜、冬瓜、西红柿等都极容易软烂，因此得先让排骨敖煮约1小时以上后再加入这些蔬菜，不要一开始就放入免得煮到烂糊。 秘诀4-盖紧锅盖，小火慢煮 若放在炉子上敖汤记得盖紧锅盖，用小火慢煮，才不会让汤汁流失快且失去味道。或者也可直接放入电饭锅内焖煮。 芋头排骨盅 【材料】 小排骨半斤、芋头1个、草菇6朵、鹌鹑蛋5个、干贝卷3个 【腌料】 酱油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、太白粉1小匙 【调味料】 盐1小匙、胡椒粉1小匙 【作法】 1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀静置约30分钟至入味。 2.草菇从中切半，放入滚水中川烫捞起；芋头切块放入热油中过油略炸捞起备用。 3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的排骨，用中火炸至排骨呈酥黄时便可捞起沥干油脂。 4.取一炖盅，放入鹌鹑蛋、干贝卷、作法2的草菇与芋头，以及作法3的排骨，再加水至锅的八分满，盅口盖上保鲜膜。 5.将蒸锅或中华锅装入半锅水煮沸后，再放上作法4的炖盅，用大火蒸约20分钟后取出，加入所有调味料即可。
先煮熟，用醋，糖，料酒，淀粉，姜丝，葱丝，老抽，盐调制成汁，锅里少许油大火先放排骨，后倒入汤汁翻炒几下即可，酸甜可口，不油不腻，非常好吃

怎么做排骨最好吃

3，排骨怎么做好吃

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。 做法一 菜名：糖醋排骨 所属菜系:苏菜 配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花. 做法二 菜名：糖醋排骨 所属菜系 川菜 特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。 原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。 制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 备注 糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸） 然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。 补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。 做法三 菜名：糖醋排骨 所属菜系 浙菜 原料： 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 制作： ① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 ② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 ③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 特点： 色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。 糖醋排骨的简单做法 1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。 温馨提示： 高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
红烧排骨①材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱制法：1、先将材料准备好、清洗干净2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。红烧排骨②原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。排骨的各种做法图片(9张)做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成小块，飞水;2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油做法：1、将陈皮泡水10分钟;2、将肋排切成小块，飞水;3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。 [2] 香酥排骨用料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。香酥排骨(4张)3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法：1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。草莓酱排骨用料：1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。糖醋排骨用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。10.可根据个人口味，加入些许芝麻。做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。豉香排骨用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。五香蒸排骨用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。海带排骨汤用料：1、猪排骨两斤，斩段。2、鲜海带一斤，切长方块。3、老姜一块，用刀拍破。4、花椒二十余粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。做法：1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。莲藕排骨汤用料：1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。做法：先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。干锅排骨用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。 [3] 冬瓜排骨汤用料：1、猪排骨一斤，斩块。2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。3、葱半两，挽结。4、老姜一块，用刀拍破。5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。7、盐适量。做法：1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。豆角土豆炖排骨豆角土豆炖排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、维生素。材料精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片做法1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆； [4] 4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右；5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干；6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。小诀窍:1.要等到排骨焖得差不多熟了的时候再加豆角和土豆（尤其是土豆）。2.土豆切块后要放入清水中，否则会变黑的。3.豆角和土豆可以换成你喜欢的素菜。孜然排骨用料：1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。孜然排骨组图(2张)2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。5、葱两棵切碎。6、老姜一小小块切末。7、料酒两大匙。8、白糖一匙。9、盐、味精、红油适量。做法：1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。3、放微波炉里高火烤10分钟即成。茶香排骨材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶。做法：1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。十二、海带排骨汤海带排骨汤口味：汤香味鲜，营养丰富。主要材料：排骨200克海带结120克 生姜1块。调味料：精盐2小匙 味精1小匙。制作方法：1、排骨洗净，放入沸水中氽烫去血水，捞出，沥干水分；海带结洗净备用；生姜洗净拍松；2、砂锅内倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮开，加入海带结，改小火继续煮1小时，最后加入精盐、味精调味即可。除了红烧排骨外，全国各地因为口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨汤、炖排骨、排骨年糕、排骨米饭等做法！高升排骨主料：猪小排500克调料：料酒1汤匙，生抽4汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，水5汤匙做法：1.小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒2~3分钟,肉有些泛金黄色就可以了2.加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行3.旺火煮开，转小火焖30分钟左右4.看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了饮食小常识：1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。干烧排骨主料：猪小排500克调料：盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，花椒10粒，干辣椒5个，生抽30毫升，老抽15毫升，红糖15克，白酒(高度)30毫，香叶3片，芝麻少许干烧排骨做法：1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可烹饪小技巧：1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错;2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味!3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加;4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆!咖喱土豆主料：猪小排500克，土豆2个咖喱土豆炖排骨调料： 盐1茶匙，葱适量，姜适量，生抽3汤匙，咖喱3块，青尖椒2个，红尖椒2个，植物油3汤匙，水适量做法：1.排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片2.锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀3.加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火4.炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入蜜汁烤排骨主料：猪小排800克调料： 蒜1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，叉烧酱2汤匙，柠檬(片)2片，柠檬汁1/4汤勺做法：1.肋排洗干净。除去多余水份后切成小块。在排骨中加入叉烧酱，酱料放的多少，要看排骨的多少，还有自己的喜好2.加入老抽蜜汁烤排骨3.搅拌均与4.加入适量耗油5.把蒜捣成泥，加到排骨中6.挤入一点柠檬汁。少量的柠檬汁不仅可以祛除肉的腥味，还能让肉质变得松软一些7.放入两片柠檬片8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小时9.开始烤肉啦。把肉均匀的码放在烤架上，将肋排肉厚的那面冲上，放置在中层。在烤盘中铺上锡纸。将烤盘放在烤箱的下层。烘焙的时候排骨会滴答很多的酱汁。用铺着锡纸的烤盘接着点事后比较好收拾。200度烘烤20分钟10.20分钟后，把腌排骨剩下的酱汁再在排骨上刷一遍。小心不要被烫到，将刷过酱汁的排骨放入烤箱继续烘烤220度20分钟烹饪小技巧同样做法也适用于烤五花肉，烤鸡翅。但是需要在中间二次刷酱的时候将肉或鸡翅翻面。干煸排骨主料：猪排骨500克干煸麻辣排骨辅料：黄瓜1根，红尖椒(小)10个调料： 盐3克，姜1块，蒜2个，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克做法：1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下3.锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出4.将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿5.放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香茄汁排骨主料：猪小排500克茄汁排骨辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒做法：1.将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。2.锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油。3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。乳香排骨原料：猪排6两，红腐乳3块配料：酱油、糖、淀粉做法：猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大）将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。醉排骨原料：排骨半斤配料：大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉做法：将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁。排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。佛手排骨原料：排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。做法：1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。特色：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。黄豆焖排骨原料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐做法:1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。特色：排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽排骨山药汤原料：排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。做法：1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时；3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。做法：1、香芋去皮，切成小丁；2、排骨用少许盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用；3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可 [5] 陈皮排骨原料：排骨、陈皮。配料：生粉、面粉。调料：生抽、油。做法：1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时；2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉；3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。排骨粥原料：猪排骨、大米、蚝油、葱、生姜、料酒各适量。做法：1、排骨洗净，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后放入冰箱冷藏一个小时；2、大米淘洗干净后浸泡半小时，生姜切末，葱切花；3、将姜末、大米与腌制好的排骨一起放入锅中，加入开水，盖上锅盖，煮熟；4、加入适量的盐、葱花，拌匀即可。干豆角排骨原料：主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g。配料：大蒜2瓣、姜1块。调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个。做法：1、干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用；2、锅中加水，大火烧开；3、水开后放入排骨焯烫；4、焯烫后的排骨洗去浮沫待用；5、锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香；6、加入辣椒酱，小火炒匀；7、放入排骨，翻炒均匀；8、放入干菜，再次翻炒均匀；9、加水没过菜，倒入酱油；10、加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。排骨炖豆角原料：排骨、豆角、调料：葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉制作方法 ：1、先切葱姜蒜，少许。豆角不切段，或切成长段。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍紧缩，排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。4、大概半个小时就可以吃了，愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间。子姜排骨材料：排骨300克、子姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒1克、香叶三片、小米辣5个、盐适量。制作方法:1、将排骨放入锅里煮开，沥干备用;子姜洗干净，切成片备用;2、锅里油7成热后，放入排骨炒香;调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻;放入子姜、泡椒炒香;3、调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟;4、调入生抽、味精即可。29.蜜汁烤排骨材料：猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙做法：1、用刀在猪排上划上十字，深及骨头2、将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）3、红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上4、用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右5、取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用6、将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面7、将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右（不盖锡纸)，取出即可。排骨饭材料：大米排骨（一斤左右）。盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。做法：1、把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，一个小时以上，让排骨彻底入味。2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内（建议使用电饭煲，因为这样更省事）。3、在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟，可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来，慢慢的渗透进每一粒米饭里。贴士：可以多放点米，一天两顿正餐就解决了，电饭煲始终保持在保温状态，想吃就盛一碗，方便之极。 [6] 蒜香蒸排骨食材：肋排500克，大蒜头1个，耗油，料酒，生抽，盐，糖，葱姜末。做法：1、大蒜剥好之后拍碎切成末，葱姜切末备用。2、肋排清洗干净后，切成小块。放开水中过一道水，捞出沥干后放入蒸盘。3、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜末和葱姜末拌匀。4、适量加一点植物油，如果家中有排骨酱的，也可以加一汤匙。5、拌匀后腌制半小时。6、蒸锅放适量清水，烧开后，放入蒸盘，中小火隔水蒸制约20分钟（蒸制时间需要根据自家的锅来定）。椒盐排骨食材：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。做法：1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。 　　2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。 　　3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。 　　4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。 　　5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。香辣酱排骨材料：排骨、白糖、酱料包、糖色、酱油、精盐、味精、香菜、香辣酱做法：1.将猪排骨去净肥膘，冲洗干净，放入开水中烫去血水，取出备用。2.坐锅点火烧热，放入白糖加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，加水煮沸待凉制成糖色。3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。4.将猪排骨放入酱汤中，以小火酱约25分钟，然后关火焖10分钟。5.将猪排骨捞出后晾凉，切成小块，再加入香辣酱拌匀，然后在排骨上点缀一些香菜段即可。料理小百科1.猪排骨营养丰富，味道鲜美，含有大量的蛋白质和脂肪，可强化儿童的筋骨和促进产妇乳汁的分泌。2.选购排骨以子排最佳，肉质也最嫩，而且大小也j直甲，以免过大，烹煮时不易入味及熟透。糯米排骨1.小排骨切小段，洗净，控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。2.糯米提前浸泡2小时以上，玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种，你们随意，我喜欢玉米的香味，还喜欢五颜六色的视觉效果。3.粽叶剪出合适的大小，平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。4.排骨在糯米里面滚一遍，裹上糯米粒，将其平铺在笼屉上，将剩余的米粒全部铺满。5.蒸锅加水，将笼屉放入，开大火，蒸50分钟即可(跟你的排骨大小，厚度还有关哦!太厚或者太大，就延长时间)。小贴士1.排骨一定要提前腌制，这样才能入味。2.糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。3.没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮，主要目的是防漏和防粘。4.下面铺一层，中间放裹上糯米的排骨，将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。5.蒸制的时间跟你的排骨大小，铺排骨的厚薄都有关系，时间长了，排骨才会酥烂。排骨烧土豆原料：排骨、土豆、姜丝、大葱段、红尖椒段、香叶、八角、桂皮作法：1、大排用温水洗净，开水锅内打冒。2、热锅倒油，待油热至七分熟时，放入事先切好的姜丝、大葱段、红尖椒段爆香。3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食盐、适量白砂糖、五香粉翻炒。4、再放入香叶、八角、桂皮翻炒，掺入适量开水。5、将炒好的排骨倒入高压锅，压制15分钟后，放气开锅再放入事先切好的土豆块，盖好锅盖。6、等气满之后，关火放气开锅，放入适量蔬之鲜翻搅，出锅装盘即可。
准备好排骨，凤球唛鲍汁，辅料：生粉，凤球唛一品鲜特级酱油，盐，姜丝，大蒜，鲍汁蒸排骨的做法步骤 排骨剁小块，洗浄，放盘里。然后放入鲍鱼汁、生粉、酱油、盐、姜丝，大蒜（大蒜可以切成末，视个人喜好，我这里是整个放进去，因为小孩不吃，等蒸好后可以整个夹掉）拌匀，腌2个小时。然后放进高压锅里，大火烧开，转小火蒸15分钟即可。
这玩意儿怎么做都好吃啊
糖醋排骨

排骨怎么做好吃


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