凉拌水竹笋水竹笋剥去笋衣，再将竹笋切成细条。水竹笋炒酸菜水竹笋炒酸菜不知道算不是我们家乡的美食，因为每到这个季节菜园里青黄不接，年前泡的酸菜倒是不少，刚好配上竹笋一起炒，酸酸辣辣的很是下饭，清炒水竹笋竹笋剥去笋衣洗净，再将竹笋切成细条，水竹笋炒腊肉先将竹笋剥去笋衣洗净，锅中加清水烧开放入竹笋煮开后捞出冲一下冷水，然后将竹笋改刀成细丝。
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！水竹笋在我们老家叫小笋或者雷笋，就是竹笋的一种，体形没有冬笋和春笋那么粗大，粗细和成年男子的大拇指差不多。水竹笋采摘期要比春笋晚，但是周期稍长，在我们老家人们更喜欢水煮笋，不仅新鲜的好吃，晒干后煮火锅，炖腊肉更美味！那么水煮笋怎么做比较好吃？水竹笋炒腊肉先将竹笋剥去笋衣洗净，锅中加清水烧开放入竹笋煮开后捞出冲一下冷水，然后将竹笋改刀成细丝。
腊肉用温水洗净后切片，蒜切末，干辣椒切段，热锅下腊肉煸炒焦黄出油后放入蒜末和辣椒炒香，然后倒入竹笋大火翻炒，加适量的盐、生抽和清水，焖上几分钟不要将汁水收的太干，最后撒上蒜苗翻炒均匀即可。如果不喜欢吃腊肉，我们也可以换成新鲜的五花肉，水竹笋炒酸菜水竹笋炒酸菜不知道算不是我们家乡的美食，因为每到这个季节菜园里青黄不接，年前泡的酸菜倒是不少，刚好配上竹笋一起炒，酸酸辣辣的很是下饭。
煮熟的水竹笋直接横着切小段，酸菜洗净切碎，蒜米切末，干辣椒切段，再切上几片五花肉，热锅将腊肉炒出油放入蒜末和辣椒炒香，倒入水竹笋和酸菜，加适量盐和生抽翻炒均匀，加适量的清水盖上锅盖焖上几分钟即可装盘。凉拌水竹笋水竹笋剥去笋衣，再将竹笋切成细条，锅中加清水烧开放入竹笋，将竹笋煮至断生后捞出泡冷水，再控干水分放入大碗中，向竹笋中加入盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、香油，喜欢吃辣的加点辣椒油，搅拌均匀即可。
清炒水竹笋竹笋剥去笋衣洗净，再将竹笋切成细条，姜切丝，蒜米切末，辣椒切段，一个蒜苗切段。热锅加油，倒入姜丝、蒜末和辣椒爆香，加入竹笋翻炒，加适量盐、生抽、鸡精，大火翻炒均匀，最后撒上蒜苗炒至断生即可装盘，吃不完的新鲜竹笋剥去外壳在开水煮煮熟后捞出晾晒，晒干的竹笋可以保存起来吃上一年。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！如果回答有不当之处还请留言指出！，
2、腌菜炒笋怎么炒？
我来回答。腌菜炒笋是一道家常菜，用来下饭，下面，吃粥都是很不错的，一般江苏和上海的腌菜一般为雪菜或者青菜腌制，咸味为主。而浙江地区的酸菜虽然也是以雪菜腌制的，但工艺不同的原因会偏酸，我个人是比较喜欢带点酸味又不能太重的腌菜，这样的腌菜用来炒笋才最可口。制作腌菜炒笋的做法家家不同，有些家庭喜欢放点小野鱼一起炒，有些家庭喜欢放肉末，还有的会放一些小蚬干，
总之各有不同，我这里就说下最常见的炒法。腌菜炒笋要好吃，我个人认为即使不放肉，也要放一点猪油来炒，这并不是为了增加肉味，而是酸菜这一类的食材，只有碰到荤油的时候才能更彻底的炒出酸鲜味，所以如果你怕腻的话，可以放一半菜油一半猪油炒就可以了。下面说下做法，优先选择竹笋，毛竹笋相对没有竹笋鲜。将竹笋改刀切成小丁后，下开水锅焯水，一般需要煮个2分钟左右，更好的破坏草酸，
雪菜洗净后切成碎末后攥干水份，葱姜蒜切末，还可以搭配一点干辣椒。锅内倒入猪油菜油各一半，油一定要多一点，炒任何咸菜油少了都不好吃，烧热后先放入葱姜蒜末炒香，放入雪菜末大火翻炒出酸香味后放入竹笋翻炒均匀，倒入清水大火烧开后转小火焖烧，不要过早放盐，雪菜很咸的，需要先把盐味煮出来，大约焖烧20分钟以后，锅内汤汁不多时，尝下味道补一下咸淡，然后大火将汤汁炒干就可以了。
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