近期河南郑州方中山胡辣汤营业导致规模人群排队购买的新闻引起了大家的重视。尤其是看到此次方中山胡辣汤重新营业后，出现了居民扎堆排队买早餐的情况，而且其中多数还是以老人居多，根据查询后发现，郑州从2月10日开始已经逐步允许不同的行业开始复工，方中山胡辣汤复工也是在这之后。
1、方中山胡辣汤大料配方？
方中山胡辣汤流程:1.羊骨汤30斤湿面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鲜羊油1.6斤（不用熬制的新鲜羊油）2.加入羊骨汤30斤，然后加入面筋、木耳、肉、生鲜羊油3.锅中倒入方中山胡辣汤料400克大火熬制3分钟《为什么要煮3分钟呢?只为了让大料更好的融入到原材料里面4.熬够3分钟倒入面筋水7斤(稀稠可根据大部分顾客喜好而定》5.熬够13分钟关火，倒入味精2两即可出锅6.注教事项1）熬汤时要勤搅动，避免糊底2）最好不做用纯淀粉3）面筋、木耳一定要冲洗到没异味为止一.羊骨汤熬制流程：全羊鲜骨20斤，加水150斤，熬白为止一般3小时左右《冻骨效果一般，最好不用》第二天加入新鲜羊骨5斤把昨天的羊骨拣出-小部分《每天加入新鲜的羊骨是为了保证羊骨汤的鲜美》注意事项《不论春夏秋冬煮好的羊骨汤都不能盖锅盖防止变质!》二.面筋水流程：1面20斤水12斤和好醒3小时加入30斤水，揉面，水变白，把水倒入事先准备的空桶里然后在加入30斤清水以此类推洗到水清为止夏天面筋水定要放冰箱里防止有异味变馊!。
2、疫情还没结束，方中山胡辣汤就开始营业，对此你怎么看？
大家好，我是勇谈，近期河南郑州方中山胡辣汤营业导致规模人群排队购买的新闻引起了大家的重视。虽然说方中山胡辣汤是在符合复工条件后进行的复工，但是万万没有想到复工的第一天就有这么大量的人群购买，最终引来了民警同志进行疏散，第二天就被停业整顿，复工固然重要，但是要牢记“疫情尚未结束”的事实。借此机会简单谈谈我的观察，
河南紧邻湖北，郑州也是全国重要的交通枢纽，人口流动量大防疫工作本身就难，更需要居民配合虽然说此次疫情后河南采取的防疫手段被广大网友评为“硬核”，但是大家需要明白的是疫情还没有过去，起码说一级响应并没有取消。这也就意味着，防疫工作还是在“战时”状态，避免人群聚集，尽量减少外出还是包括钟南山等医疗工作人员的首要建议。
几点愚见：第一、一个月的封闭管理确实已经到了很多人忍耐的极限，允许企业复工不代表突然放松，根据查询后发现，郑州从2月10日开始已经逐步允许不同的行业开始复工，方中山胡辣汤复工也是在这之后。可以说此次疫情对于餐饮服务行业的打击是最大的，早复工是很多餐饮企业老板的主诉求，毕竟没有现金流水的餐饮业很难撑太长时间，
第二、企业复工是必然的，只是要做好一定的防护工作，安排好就餐秩序。尤其是看到此次方中山胡辣汤重新营业后，出现了居民扎堆排队买早餐的情况，而且其中多数还是以老人居多，作为餐饮企业来说，应该做好不做堂食（不允许在店内就餐）的工作。如果说做不到这点，其实个人觉得还是不要复工的好，疫情还没结束，方中山胡辣汤就开始营业本身并没有错，关键还是防疫工作没有做到位此次疫情持续的时间长已经超过了很多企业和个人的预期，尤其是很多人和企业把复工作为疫情过去的标志是很可怕的。
此次病毒的传染性、隐蔽性等实属罕见，媒体已经多次报道潜伏期超过20天才有症状的病例，包括疫情工作组也屡次说明了此次病毒的难缠之处，所以大家千万不要掉以轻心。如果你已经复工、复产务必组好防疫工作，几点愚见：第一、从经济学角度来看，哪怕疫情期间复工后销售额减半也不要降低防疫要求。大家需要知道的一个事实是，如果有员工在你的门店感染了病毒，除去要重新关门大吉外，对于员工的补贴也不会少，
作为老板来说，你如果想要背上坏名声，那么大可以把疫情作为小事情来看待。第二、大企业、工业企业等已经开始逐步复产、复工，但是对于多数的餐饮，中小企业来说复工日期还需要往后推迟，复工早不代表能够赚钱，简单来说，疫情防护物资的缺乏、防疫物品的采购等，加上疫情期间本身经营状况就差，如果你仔细算账后会发现，复工照样是每天赔钱，有时候比关门的时候赔的还多。
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