1，面包制作配方

面包的制作方法 1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。 2.将和好的面团，放在30℃左右的地方发酵至两倍大，注意不要让面团发酵过度。 3.将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆形面包，放在烤盘里饧发。 4.面包发起后，入烤箱220度烤20分钟左右。
我告诉你一个面包机做面包配方，面包粉2500g糖625克膨松剂3克保鲜剂3克奶粉250克盐30克黄油285克孝母30克 机蛋十个牛奶一瓶(250克的)水300克（温水） 先把糖和牛奶搅拌糖化后把其他东西全部倒入搅拌

面包制作配方

2，做面包的配方

用料 高粉 200g 低粉（可以用中粉或者高粉） 50g 鸡蛋 1个 盐 2.5g 糖 40g 酵母 3-4g 黄油 25g 牛奶或者水 120g左右 面包基本配方的做法 所有材料混合到没有干粉，放冰箱冷藏半个小时以上拿出面团，揉到扩展阶段，加入软化的黄油，揉到完全阶段，能出手套膜最好。发酵1小时以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气，分成适量的小面团，盖保鲜膜醒10-15分钟。整出造型或者包入内陷，放入烤箱二次发酵，烤箱放碗水保持湿度，发酵到2倍大，可以开始烤一般小面包180度，15分钟左右，随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透小贴士黄油是面粉的1/10，酵母和盐是1/100，液体不要一次加完，看面团程度后期可以加一点
制作450克普通面包经验配方 1、水(或牛奶）：六十毫升； 2、鸡 蛋 ：三个打散放入： 3、 盐 ：小勺，半勺； 4、 糖 ：大勺，三勺半； 5、 油 ：大勺，2两勺： 6、 面 ：两杯半： 7、奶 粉 ：大勺，两勺； 8、酵 母 ：小勺，一又三分之二 勺.。 制作时，按上面顺序放入材料。盐放到面包桶一角，糖放到另一角，面粉要尽量 覆盖整个水面，用手在面粉上按出一个小窝，放入酵母粉。 设定时，选择普通面包、450克、浅色。 为保证口感，可提前十到十五分钟断电 。 有好的经验与大家分享是件快乐的事。希望它能给更多喜欢亲自动手制作美食的人 带来方便。

做面包的配方

3，有高手告诉我做面包的配方吗

1．意大利乡村面包 配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。 制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。 2．犹太面包 配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。 制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。 “全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。 “洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。 “培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 3．金玉米面包 配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。 制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％； （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。 4．黄豆面包 配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克 Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。 制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟 5．豆沙馅面包 配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。 制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色 6．巧克力面包 配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。 B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。 制作方法：个巧克力馅的制法（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。 B：面包制法（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟温度为30-35℃相对湿度为80％（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可
配方
一个基础的土司 材料:1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 盐 15g 2.高筋面粉 810g 奶粉25g 3.奶油95g 做法：1.将材料1 拌匀至融化 2.材料2过筛后加入做法1 拌成面团 加入奶油继续搅拌成光滑面团 摔打成薄膜状 3.进行基础发酵 等待面团涨至两倍大 4.取出滚圆 整形 入模 5.放入烤模中 进行二次发酵 待面团涨到模具8分满 6.烤箱预热 180度 30分钟 如果只有一个面包模子 把上面材料的分量减成1/4或者1/3 即可 鲜奶吐司 材料：面粉237克；酵母5克；细砂糖30克；盐5克；蛋43克；鲜奶131克。 做法：1、将材料全部搅拌，滚圆。 2、进行基本发酵约90分钟至体积膨胀2倍大。 3、取出基本发酵完成的面团分割为3块，分别滚圆并加盖放置松弛约10－15分钟。 4、将松弛好的小面团擀开成长条形，折3折后加盖放置松弛约10－15分钟，再次擀开并卷成圆筒状，即可入模，做最后发酵，等体积膨胀至9分满时，即可入烤箱烘烤，温度：180度，约40分。 软面包 材料:酵母粉5小匙(15g) 温牛奶240ML 黄油96g 细砂糖96g 盐3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做为面团用料) 蜂蜜一大匙 高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙馅适量 小火腿肠适量 做法: 1.把酵母粉溶于温牛奶中,牛奶以手感觉温度差不多即可,不可超过40度,以免把酵母烫死. 2.把糖盐及奶油一起打到松发,加入蛋及蜂蜜搅拌均匀, 3.最后把酵母奶及打松发的奶油和粉类一起搅拌,由于面团非常湿,不适合放到工作台上用手揉,所以就用擀面棍在盆里用力搅拌到非常光滑均匀即可,千万不要因为面团湿粘就放弃操作 如果实在粘得都不能成型,一大摊的样子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必须是你已经把面皮搅拌出筋! 4.至于温暖处发酵到面团变大1倍, 夏天，从开始揉面到第一次发酵1小时40-50分钟就可以了之后取出,稍微揉圆,(由于面团还是湿粘,所以操作时候可以用少量高筋面粉沾手的办法克服一下)饧一会后即可整形做二次发酵. 5.大面团分成约40-50g一份并且揉圆,在操作的时候,因面团湿粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的办法使面团成型,但一定不能把干面粉揉进面团使面团发干!!将一部分小面团包进豆沙馅,另一部分搓成细长条把火腿肠缠绕在里面就是豆沙包和火腿肠卷了. 6.正好形后至于温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹).即可刷上全蛋液放入预热至175度的烤箱烘焙,约18分钟左右即可. 面包机一般都有面包机专用面包配方，一些面包机有自带这些配方的。不过也和我们常用的配方差不了多少。只要是控制好面粉和水的比例，一般的问题是没错的

有高手告诉我做面包的配方吗


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